{"id":71209,"date":"2025-05-03T07:00:19","date_gmt":"2025-05-03T07:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/71209\/"},"modified":"2025-05-03T07:00:19","modified_gmt":"2025-05-03T07:00:19","slug":"ils-viennent-du-monde-entier-pour-apprendre-la-french-boulangerie-patisserie-a-rouen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/71209\/","title":{"rendered":"Ils viennent du monde entier pour apprendre la \u00ab\u00a0french boulangerie-p\u00e2tisserie \u00bb \u00e0 Rouen"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Fabien Massin<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

3 mai 2025 \u00e0 7h46 <\/p>\n

Le saviez-vous ? Rouen (Seine-Maritime)<\/a> est une place forte de la boulangerie et de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise<\/strong>. En effet, implant\u00e9 depuis 50 ans rive gauche, boulevard de l\u2019Europe, l\u2019Institut national de la p\u00e2tisserie et de la boulangerie (INBP)<\/strong> forme des g\u00e9n\u00e9rations d\u2019artisans de premier rang. Et ce savoir-faire est reconnu \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/strong>\u00a0
Chaque ann\u00e9e, des \u00e9tudiants venus du monde entier viennent sp\u00e9cialement dans la capitale normande pour apprendre la\u00a0french boulangerie-p\u00e2tisserie<\/strong>. Dans l\u2019optique de revenir ensuite dans leur pays d\u2019origine, afin d\u2019y appliquer leurs comp\u00e9tences acquises ici. Nous avons rencontr\u00e9 deux stagiaires \u2014 c\u2019est comme cela qu\u2019on appelle les personnes qui viennent se former \u00e0 l\u2019INBP \u2014 venus de loin pour apprendre \u00e0 faire du bon pain et de bons croissants.\u00a0<\/p>\n

Du S\u00e9n\u00e9gal et de Cor\u00e9e \u00e0 Rouen\u00a0<\/p>\n

Ahmed, 26 ans, vient du S\u00e9n\u00e9gal<\/strong>. L\u00e0-bas, il a d\u00e9j\u00e0 suivi des formations en boulangerie-p\u00e2tisserie. C\u2019est dans ce cadre qu\u2019il a entendu parler de l\u2019institut rouennais. \u00ab\u00a0Je dois acqu\u00e9rir encore plus de savoir-faire et de dipl\u00f4mes, explique-t-il. La boulangerie et la p\u00e2tisserie fran\u00e7aises sont reconnues dans le monde entier. J\u2019aime ses m\u00e9thodes, qui sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes de ce que j\u2019ai connu auparavant.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00c0 Rouen, il a d\u00e9j\u00e0 obtenu son CAP de p\u00e2tissier, et il suit actuellement le m\u00eame cursus en boulangerie, appr\u00e9ciant particuli\u00e8rement tout ce qui est chocolat\u00e9. Comme les autres stagiaires, il est log\u00e9 dans une r\u00e9sidence Crous situ\u00e9e boulevard de l\u2019Europe.<\/strong> \u00ab\u00a0C\u2019est pratique, et j\u2019aime bien la vie \u00e0 Rouen\u00a0\u00bb, indique-t-il.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019issue de sa formation \u00e0 l\u2019INBP, qui dure environ quatre mois et demi, il effectuera un stage dans une boulangerie, \u00e0 Paris. Avec le projet de rentrer ensuite au S\u00e9n\u00e9gal pour y ouvrir sa propre affaire, et \u00ab\u00a0peut-\u00eatre m\u00eame une \u00e9cole\u00a0\u00bb, dit-il, ambitieux.\u00a0\u00a0<\/p>\n

Heejung, 32 ans, vient de S\u00e9oul en Cor\u00e9e<\/strong>. L\u00e0-bas, elle travaillait dans l\u2019univers de la boulangerie industrielle. C\u2019est \u00e9galement dans ce cadre qu\u2019elle a entendu parler de l\u2019INBP. \u00ab\u00a0J\u2019ai senti que je manquais d\u2019exp\u00e9rience et je voulais \u00e9tudier plus\u00a0\u00bb, raconte-t-elle, d\u00e9sireuse \u00e9galement de faire autre chose que de l\u2019industriel. \u00ab\u00a0En Cor\u00e9e il n\u2019y a pas de culture du pain comme en France, que l\u2019on mange quotidiennement, et il y a plut\u00f4t des choses sucr\u00e9es\u00a0\u00bb, constate t-elle.\u00a0<\/p>\n

Apprentissage du fran\u00e7ais<\/p>\n

Dans un premier temps, elle a \u00e9tudi\u00e9 la langue fran\u00e7aise<\/strong> pendant un an \u00e0 Montpellier (H\u00e9rault). Puis elle venue \u00e0 Rouen pour apprendre la boulangerie et la p\u00e2tisserie. Comme Ahmed, elle enchaine les deux CAP. \u00ab\u00a0J\u2019aime bien les viennoiseries et les techniques de p\u00e2tisseries\u00a0\u00bb, confie-t-elle. Comme Ahmed, elle effectuera sa deuxi\u00e8me immersion en entreprise \u00e0 Paris, afin de profiter de la vie dans la capitale avant de rentrer en Cor\u00e9e.\u00a0<\/p>\n

\u00c0 S\u00e9oul, elle compte ouvrir sa propre boulangerie-p\u00e2tisserie, proposant des produits qui l\u00e0-bas s\u2019apparentent un peu \u00e0 \u00ab\u00a0du luxe\u00a0\u00bb<\/strong>.\u00a0<\/p>\n

\u00c0 travers ces deux parcours, la boulangerie et la p\u00e2tisserie fran\u00e7aises ont de beaux jours \u00e0 des endroits oppos\u00e9s du globe.\u00a0<\/p>\n

200 stagiaires form\u00e9s chaque ann\u00e9e<\/p>\n

Au sein de l’INBP, il y a deux parties : celle qui dispense des formations (boulangerie et p\u00e2tisserie) \u00e0 des stagiaires post bac \u2014 souvent des adultes en reconversion \u2014, et le CFA, qui forme de jeunes apprentis.\u00a0\u00ab\u00a0C\u00f4t\u00e9 stagiaires on voit de de tout, des m\u00e9decins et des ing\u00e9nieurs qui quittent leur activit\u00e9 pour aller faire du pain en Ard\u00e8che, par exemple\u00a0\u00bb, informe Laurence Masson, coordinatrice p\u00e9dagogique. Ces futurs professionnels apprennent les disciplines dans les conditions du r\u00e9el, d\u00e8s 6 heures du matin, ou en horaires d\u00e9cal\u00e9s jusqu’au soir. Ce qu’ils produisent (pains et diverses r\u00e9jouissances sucr\u00e9es) n’est jamais g\u00e2ch\u00e9 : les stagiaires peuvent ramener croissants et g\u00e2teaux chez, tout comme les salari\u00e9s \u2014 une trentaine \u2014 de l’institut. Une grande part est donn\u00e9e \u00e0 des associations du type Restos du c\u0153ur. Le reste, dispos\u00e9 dans des stocks, est donn\u00e9 \u00e0 des agriculteurs locaux pour leurs b\u00eates. La formation \u00e0 l’institut dure quatre mois et demi, auxquels il faut ajouter huit semaines de stage en entreprise. Environ 200 stagiaires sont form\u00e9s \u00e0 l’INBP chaque ann\u00e9e.\u00a0
En parall\u00e8le, l’institut propose \u00e9galement des formations th\u00e9matiques de trois jours destin\u00e9es aux professionnels d\u00e9j\u00e0 dans le m\u00e9tier.<\/p>\n

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