\n \u00c0 la t\u00eate de la maison familiale fond\u00e9e par leur grand-p\u00e8re, Ya\u00ebl et Jonathan Sacy ont r\u00e9solument fait \u00e9voluer les pratiques \u00e0 la vigne et au chai.<\/p>\n
Sur l\u2019\u00e9tiquette est indiqu\u00e9 \u00abSacy S\u0153ur & Fr\u00e8re\u00bb. \u00c0 sa lecture, beaucoup pensent encore \u00e0 une simple erreur d\u2019impression. \u00abTout est parti d\u2019une blague, et puis nous l\u2019avons gard\u00e9\u00bb, sourit Jonathan en \u00e9voquant le nom de leur marque cr\u00e9\u00e9e en 2018, avec l\u2019ambition d\u2019exp\u00e9rimenter ce que\u00a0Louis de Sacy<\/a>, maison familiale fond\u00e9e par leur grand-p\u00e8re, ne pouvait pas encore assumer. Une scission qui n\u2019en est pas vraiment une avec, \u00e0 ce jour, deux identit\u00e9s parall\u00e8les, issues d\u2019un m\u00eame vignoble et de visions qui auront fini par converger.<\/p>\n Lorsqu\u2019ils reviennent au domaine, en 2011 et en 2013, apr\u00e8s des parcours aux antipodes \u2013 Ya\u00ebl sort d\u2019un master \u00e0 la Sorbonne et d\u2019un volontariat international en entreprise (VIE) aux \u00c9tats-Unis chez Bacardi Martini\u00a0; Jonathan, d\u2019\u00e9tudes de viticulture \u2013, ils ont cette m\u00eame envie d\u2019aller vers une \u00abapproche plus naturelle\u00bb. Leur constat est sans appel\u00a0: \u00abNous avions d\u00e9j\u00e0 un vignoble formidable, c\u2019\u00e9tait largement suffisant.\u00bb Exit les achats de raisins qui faisaient grimper la production \u00e0 400\u00a0000 bouteilles.<\/p>\n \u00abNous travaillons sur ce qui nous rapproche\u00bb<\/p>\n Si leur p\u00e8re avait d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duit la voilure \u00e0 150\u00a0000 cols, eux vont plus loin encore en se concentrant sur leurs parcelles de Verzy, de Damery et de Fleury-la-Rivi\u00e8re, aux confins de l\u2019Aube. \u00abUne palette tr\u00e8s compl\u00e8te\u00bb, qu\u2019ils d\u00e9cident de vinifier en parcellaires, en mono-cru, en f\u00fbts, balayant des d\u00e9cennies d\u2019assemblage et de cuves en inox. Fermentation spontan\u00e9e, pas de levures s\u00e9lectionn\u00e9es, des vins non filtr\u00e9s, non dos\u00e9s, tir\u00e9s li\u00e8ge. \u00abNous voulions faire parler le terroir, insiste Ya\u00ebl. \u00c0 force de d\u00e9guster et d\u2019\u00e9changer avec des vignerons, nous nous sommes rendu compte que c\u2019\u00e9tait possible.\u00bb<\/p>\n \n \u00c0 lire aussi Ces 10 fils et filles de grands vignerons dont la cote va bient\u00f4t exploser Parmi leurs inspirations vigneronnes, ils citent Ruppert-Leroy,\u00a0Mouzon-Leroux & Fils<\/a>,\u00a0B\u00e9r\u00eache & Fils<\/a>, g\u00e9n\u00e9ration qui a ouvert la voie d\u2019une autre\u00a0Champagne<\/a>. \u00abLes parents ont eu peur pour nous\u00bb, reconnaissent-ils. En 2021, ils osent leur premi\u00e8re cuv\u00e9e sans soufre aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019un \u0153nologue rompu \u00e0 l\u2019exercice, qu\u2019ils d\u00e9cident de baptiser Les Chardonnays Perch\u00e9s. Et c\u2019est \u00e0 partir de ce vin-l\u00e0 que la cr\u00e9ation d\u2019une marque \u00e0 part s\u2019impose comme une \u00e9vidence. Sacy S\u0153ur & Fr\u00e8re d\u00e9marre ainsi r\u00e9ellement en 2023\u00a0: 6\u00a0500 bouteilles commercialis\u00e9es et un succ\u00e8s fulgurant, qui les force \u00e0 vendre d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 sous allocation. \u00abCertains clients ach\u00e8tent nos champagnes sur les deux structures, mais beaucoup de nouveaux march\u00e9s s\u2019ouvrent \u00e0 nous. Parfois, il est plus int\u00e9ressant que les client\u00e8les ne se rencontrent pas\u00bb, observe Jonathan avec un certain pragmatisme.<\/p>\n Entre eux, pas l\u2019ombre d\u2019une rivalit\u00e9, mais une complicit\u00e9 qui s\u2019impose d\u2019elle-m\u00eame. \u00abNous travaillons sur ce qui nous rapproche, et nous sommes d\u2019accord sur les choses importantes, sur ce vers quoi nous essayons de tendre\u00bb, confie Ya\u00ebl. Jonathan acquiesce avec douceur\u00a0: \u00abLes seules fois o\u00f9 nous nous opposons, cela s\u2019apparente \u00e0 du chipotage. La vision globale est la m\u00eame, et jamais je ne me dis en me levant\u00a0: \u201cJe la vois depuis ma naissance, et il va encore falloir que j\u2019y retourne\u00a0!\u201d\u00bb \u00c0 la vigne, 90 % en bio, travail du sol, agroforesterie, et un travail de dentelli\u00e8re. En cave, des milliers de bouteilles attendent patiemment leur moment de gloire. Et dans leur esprit, \u00abplein d\u2019id\u00e9es et encore de nouvelles cuv\u00e9es\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 la t\u00eate de la maison familiale fond\u00e9e par leur grand-p\u00e8re, Ya\u00ebl et Jonathan Sacy ont r\u00e9solument fait…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":716376,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1586],"tags":[11,700,1777,674,1779,1011,27,12,25,1778,364],"class_list":{"0":"post-716375","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-europe","8":"tag-actualites","9":"tag-champagne","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-european-union","13":"tag-fr","14":"tag-france","15":"tag-news","16":"tag-republique-francaise","17":"tag-ue","18":"tag-union-europeenne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116025345059702596","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716375","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=716375"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/716375\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/716376"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=716375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=716375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=716375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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