L\u2019Allaudien de 37\u00a0ans disputera ainsi, les 1er et 2\u00a0avril, \u00e0 Paris, la phase finale. Il tentera de faire mieux que les 89 autres pr\u00e9tendants au titre de champion de France<\/a>. \u00ab\u00a0Ce sera la m\u00eame recette, l\u00e9g\u00e8rement ajust\u00e9e avec les quelques remarques qu\u2019on m\u2019a faites \u00e0 Toulouse, confie celui qui avait fini 30e l\u2019an dernier avec une pizza \u00e0 la dorade, mais aussi vice-champion dans la cat\u00e9gorie pizza responsable. Cette fois, je vais mieux me pr\u00e9parer. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, j\u2019avais pris le train la veille, avec ma glaci\u00e8re \u00e9lectrique, c\u2019\u00e9tait un peu la gal\u00e8re. L\u00e0, j\u2019ai lou\u00e9 un appartement \u00e0 proximit\u00e9 du lieu du concours et je vais monter trois jours plus t\u00f4t pour avoir le temps de commencer \u00e0 cuisiner.\u00a0\u00bb<\/p>\n \u00ab\u00a0Ma signature, c\u2019est ma p\u00e2te\u00a0\u00bb<\/p>\n Son p\u00e2ton, son poisson, sa marinade, ses fleurs de courgettes seront pr\u00eats et Guillaume Martinez, qui a grandi au Charrel, \u00e0 Aubagne, disposera de 14 minutes pour les cuissons minute et le dressage. \u00ab\u00a0La recette est libre, mais on doit respecter le grammage de la p\u00e2te et la taille de la pizza, rench\u00e9rit l\u2019Allaudien. Ma signature, c\u2019est ma p\u00e2te. Je la fais avec de la farine sicilienne de vieux bl\u00e9 et au levain. Et elle passe 72\u00a0heures entre maturation et fermentation.\u00a0\u00bb<\/p>\n Fine et craquante avec une cro\u00fbte alv\u00e9ol\u00e9e et moelleuse. Et recouverte de sa garniture, elle prend des airs de haute gastronomie qui font que l\u2019on peine \u00e0 l\u2019appeler encore pizza. Cette d\u00e9clinaison sp\u00e9ciale concours n\u2019est cependant pas \u00e0 la carte de sa Pizza L\u00e9a, qui tr\u00f4ne depuis\u00a02010 au c\u0153ur du vieux village, o\u00f9 l\u2019on retrouve les classiques trois fromages, reine ou margarita, constitu\u00e9e toutefois avec des l\u00e9gumes venant le plus possible de circuit court.<\/p>\n \u00ab\u00a0C\u2019est frustrant, regrette celui qui a d\u00e9but\u00e9 comme livreur, il y a vingt ans, chez Pizza Ninou, \u00e0 la Valbarelle (11e), avant de devenir pizza\u00efolo. J\u2019aimerais bien pouvoir servir les pizzas gastronomiques, mais c\u2019est beaucoup de travail. Il faudrait un vrai restaurant pour \u00e7a.\u00a0\u00bb<\/p>\n C\u2019est justement un projet auquel \u00ab\u00a0pense s\u00e9rieusement\u00a0\u00bb celui qui a \u00e9t\u00e9 form\u00e9 en\u00a02023 par John Berg (double champion du monde), qui a ouvert une \u00e9cole \u00e0 Meyrargues<\/a>, et plus r\u00e9cemment par Giuseppe Criminisi (triple champion du monde). \u00ab\u00a0Au d\u00e9but, je faisais quatre pizzas et j\u2019\u00e9tais content, se rem\u00e9more Guillaume Martinez, qui s\u2019\u00e9tait lanc\u00e9, bien aid\u00e9 par ses parents et son grand-p\u00e8re, alors qu\u2019il venait de valider un BTS de n\u00e9gociation et relation client (NRC). Un jour, j\u2019ai voulu me professionnaliser. La mairie d\u2019Allauch m\u2019a soutenu. Et \u00e7a a bien pris.\u00a0\u00bb<\/p>\n![\"Guillaume](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/guillaume-martinez-37-ans-installe-a-allauch-vise-le-titre-de-champion-de-france-de-la-pizza-1770448.jpeg\"\/)
Guillaume Martinez, 37 ans, install\u00e9 \u00e0 Allauch, vise le titre de champion de France de la pizza. \/ PHOTO M.LL.<\/p>\n