{"id":727436,"date":"2026-02-11T16:54:11","date_gmt":"2026-02-11T16:54:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/727436\/"},"modified":"2026-02-11T16:54:11","modified_gmt":"2026-02-11T16:54:11","slug":"le-monde-de-la-gastronomie-perd-marie-anne-cantin-sa-jeanne-darc-du-bon-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/727436\/","title":{"rendered":"le monde de la gastronomie perd Marie-Anne Cantin, sa \u00ab\u00a0Jeanne d’Arc du bon fromage\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Julie Bossart<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

11 f\u00e9vr. 2026 \u00e0 16h57 <\/p>\n

Elle n\u2019avait pas besoin d\u2019\u00e9toile pour rayonner dans le milieu de la gastronomie<\/a>. Seuls suffisaient son temp\u00e9rament et son savoir-faire. Marie-Anne Cantin s\u2019en est all\u00e9e dans sa 75e ann\u00e9e, mardi 10 f\u00e9vrier 2026, des suites d\u2019un AVC alors qu\u2019elle travaillait dans son illustre fromagerie de la rue Champ-de-Mars, dans le 7e arrondissement de Paris<\/a>. Et depuis l\u2019annonce de son d\u00e9c\u00e8s par ses proches, qui soulignent sobrement comment \u00ab\u2009sa bienveillance et son sourire demeureront \u00e0 jamais grav\u00e9s dans [leurs] c\u0153urs\u2009\u00bb, les hommages affluent de toutes parts.<\/p>\n

\u00ab\u2009Du c\u0153ur et de la gouaille \u00bb<\/p>\n

Ancien chef triplement \u00e9toil\u00e9<\/a> du Bristol et Meilleur Ouvrier de France, \u00c9ric Fr\u00e9chon remercie ainsi \u00ab\u2009une grande dame comme il y en a peu\u2009\u00bb, avec laquelle il a partag\u00e9 \u00ab\u2009trente ann\u00e9es de collaboration, de fid\u00e9lit\u00e9 mais, surtout, d\u2019amiti\u00e9\u2009\u00bb. Son \u00ab\u2009c\u0153ur et sa gouaille ne laissaient personne indiff\u00e9rent\u2009\u00bb, souligne le chef, qui se souvient quelle \u00ab\u2009d\u00e9barquait en cuisine au Bristol quand [il n\u2019\u00e9tait] pas content, on criait un bon coup et on se serrait dans les bras.\u2009\u00bb<\/p>\n

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Saisi par la nouvelle alors qu\u2019il se trouve \u00e0 Sa\u00efgon, au Vietnam, Gilles Pudlowski revoit \u00ab\u2009encore [s]on sourire ravageur, [s]es piques et [s]on mordant\u2009\u00bb, et confirme que cette femme \u00e0 \u00ab\u2009la carapace de r\u00e2leuse au long cours\u2009\u00bb avait l\u2019amour de la bonne cuisine, et de son \u00e9l\u00e9ment roi, le fromage, qu\u2019elle \u00ab\u2009d\u00e9fendait avec la foi du charbonnier\u2009\u00bb. Le critique gastronomique ne l\u2019avait pas surnomm\u00e9e la \u00ab\u2009Jeanne d\u2019Arc du bon fromage\u2009\u00bb sans raison.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Tomb\u00e9e dans le pot \u00e0 lait toute petite\u2009\u00bb<\/p>\n

Si elle n\u2019avait pas \u00e9t\u00e9 fromag\u00e8re, Marie-Cantin serait devenue coiffeuse, expliquait-elle dans une r\u00e9cente vid\u00e9o diffus\u00e9e sur le compte Instagram de son commerce. Mais ses parents en ont d\u00e9cid\u00e9 autrement, et puis, elle \u00e9tait \u00ab\u2009tomb\u00e9e dans le pot \u00e0 lait toute petite\u2009\u00bb. Son p\u00e8re, Christian, fromager affineur de renom, fonda en effet en 1950 la maison Cantin<\/a>, que Marie-Anne reprendra \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 25\u00a0ans \u00e0 peine. Elle deviendra \u00e0 son tour sp\u00e9cialiste de l\u2019affinage, qu\u2019elle r\u00e9alisait dans ses caves.<\/p>\n

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D\u00e9fenseure des fromages au lait cru, tr\u00e8s menac\u00e9s \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, et pr\u00f4nant la protection des races animales et leur alimentation, elle cr\u00e9era en 1988 l\u2019Association pour le respect des traditions fromag\u00e8res fran\u00e7aises<\/a>, avec le soutien de Fran\u00e7ois Mitterrand, qui \u00e9tait un client fid\u00e8le, rapporte Le Figaro. Elle \u00e9tait aussi membre de la confr\u00e9rie du Taste Fromage<\/a> et Ma\u00eetre Honoris Caseus de la Guilde des Fromagers<\/a>, fond\u00e9e par son p\u00e8re. Elle \u00e9tait aussi l\u2019autrice du Guide de l\u2019amateur de fromage (2013, Albin Michel), et avait nou\u00e9 quelques ann\u00e9es plut\u00f4t un partenariat avec Monoprix autour de plusieurs produits, fa\u00e7on, pour elle, de toucher un public plus large, rappelle pour sa part Le Point<\/a>.<\/p>\n

\u00ab\u2009Elle parlait du fromage comme d\u2019une \u0153uvre d\u2019art, avec respect pour le terroir, les producteurs et les traditions, abonde V\u00e9ronique Langlais<\/a>, pr\u00e9sidente du Syndicat des bouchers de Paris. Gr\u00e2ce \u00e0 elle, tant de palais se sont \u00e9veill\u00e9s, tant de m\u00e9tiers se sont \u00e9lev\u00e9s, tant de vocations sont n\u00e9es.\u2009\u00bb<\/p>\n

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Consid\u00e9r\u00e9e comme une r\u00e9f\u00e9rence et une source d\u2019inspiration, Marie-Anne Cantin avait su ravir le c\u0153ur et les palais de sa client\u00e8le de quartier, mais aussi \u00e9trang\u00e8re. Dont un certain Harlan Coben, qui ne se privait jamais d\u2019un d\u00e9tour par la fromagerie lors de ses passages \u00e0 Paris.<\/p>\n

Une b\u00e9n\u00e9diction se tiendra vendredi 13\u00a0f\u00e9vrier \u00e0 15\u00a0heures \u00e0 l\u2019\u00e9glise Saint-Fran\u00e7ois-Xavier, Esplanade Jacques-Chaban-Delmas (7e), indiquent son mari, Antoine Dias, et leur fille, Audrey.<\/p>\n

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