{"id":730816,"date":"2026-02-13T03:19:10","date_gmt":"2026-02-13T03:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/730816\/"},"modified":"2026-02-13T03:19:10","modified_gmt":"2026-02-13T03:19:10","slug":"cet-aliment-consomme-au-quotidien-est-associe-a-un-risque-accru-de-developper-la-maladie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/730816\/","title":{"rendered":"cet aliment consomm\u00e9 au quotidien est associ\u00e9 \u00e0 un risque accru de d\u00e9velopper la maladie"},"content":{"rendered":"<p>Cancer du c\u00f4lon : l\u2019alimentation transform\u00e9e dans le<br \/>\nviseur<\/p>\n<p>Un geste banal, r\u00e9p\u00e9t\u00e9 \u00e0 la pause d\u00e9jeuner, peut peser sur le<br \/>\nc\u00f4lon. Les agences sanitaires ont scrut\u00e9 l\u2019assiette pour comprendre<br \/>\nce qui fait grimper le risque de <strong>cancer du c\u00f4lon<\/strong>,<br \/>\ntroisi\u00e8me cancer le plus fr\u00e9quent. Un point ressort : certains<br \/>\nproduits carn\u00e9s du quotidien, tr\u00e8s consomm\u00e9s en France, concentrent<br \/>\nles soup\u00e7ons. Le <strong>Centre International de Recherche sur le<br \/>\nCancer<\/strong> a pass\u00e9 au crible les donn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques par<br \/>\ncentaines.<\/p>\n<p>Leur conclusion a bouscul\u00e9 des habitudes bien ancr\u00e9es. Les<br \/>\n<strong>viandes transform\u00e9es<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9es dans la<br \/>\ncat\u00e9gorie la plus s\u00e9v\u00e8re, avec un lien \u00e9tabli au cancer colorectal.<br \/>\nLes <strong>viandes rouges<\/strong>, elles, restent dans une case \u00e0<br \/>\npart, \u00e0 risque probable. Reste \u00e0 identifier l\u2019aliment qui se cache<br \/>\nsouvent\u2026 dans le frigo familial.<\/p>\n<p>Charcuterie et cancer du c\u00f4lon : ce que disent l\u2019OMS et le<br \/>\nCIRC<\/p>\n<p>Le CIRC, agence de l\u2019<strong>OMS<\/strong>, classe la<br \/>\n<strong>charcuterie<\/strong> parmi les agents \u00ab\u00a0canc\u00e9rog\u00e8nes pour<br \/>\nl\u2019homme\u00a0\u00bb (Groupe 1). Par charcuterie ou viande transform\u00e9e, l\u2019OMS<br \/>\nentend les produits sal\u00e9s, ferment\u00e9s, fum\u00e9s ou stabilis\u00e9s pour la<br \/>\nconservation : hot-dogs, <strong>jambon<\/strong>, saucisses,<br \/>\ncorned-beef, b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9, viandes en conserve et pr\u00e9parations \u00e0 base<br \/>\nde viande. Des aliments familiers, parfois pr\u00e9sents au menu<br \/>\nplusieurs fois par semaine.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Une analyse des donn\u00e9es provenant de 10 \u00e9tudes a permis de<br \/>\ncalculer que chaque portion de 50 grammes de viande transform\u00e9e<br \/>\nconsomm\u00e9e tous les jours augmente le risque de cancer colorectal de<br \/>\n18 % environ\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise l\u2019Organisation Mondiale de la Sant\u00e9 (source<br \/>\n: who.int). Pour \u00e9viter le contresens, l\u2019OMS rappelle aussi : \u00ab\u00a0Non,<br \/>\nla viande transform\u00e9e a \u00e9t\u00e9 class\u00e9e dans la m\u00eame cat\u00e9gorie que<br \/>\nd\u2019autres agents, causes de cancer, comme le tabagisme et l\u00a0\u00bbamiante<br \/>\n(Groupe 1 du CIRC, canc\u00e9rog\u00e8ne pour l&rsquo;homme), mais cela ne signifie<br \/>\npas pour autant qu&rsquo;ils sont tous aussi dangereux\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Nitrites de charcuterie : pourquoi le risque augmente<\/p>\n<p>Pourquoi ces produits posent-ils probl\u00e8me ? Les additifs de<br \/>\nconservation et de couleur, les <strong>nitrites et<br \/>\nnitrates<\/strong>, sont la cl\u00e9. Une fois ing\u00e9r\u00e9s, ils peuvent<br \/>\nformer des compos\u00e9s N\u2011nitros\u00e9s, dont des<br \/>\n<strong>nitrosamines<\/strong>, capables d\u2019endommager l\u2019ADN des<br \/>\ncellules intestinales. \u00c0 la longue, ce stress g\u00e9notoxique favorise<br \/>\nl\u2019apparition de tumeurs au niveau du c\u00f4lon et du rectum.<\/p>\n<p>Autre d\u00e9tail utile au quotidien : les \u00e9tiquettes. Les codes<br \/>\n<strong>E249<\/strong>, <strong>E250<\/strong>, <strong>E251<\/strong><br \/>\net <strong>E252<\/strong> signalent des sels nitrit\u00e9s. \u00c0 noter aussi<br \/>\nque des cuissons \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature (grill, barbecue, po\u00eale<br \/>\ntr\u00e8s chaude) g\u00e9n\u00e8rent des compos\u00e9s suppl\u00e9mentaires potentiellement<br \/>\ncanc\u00e9rog\u00e8nes. C\u00f4t\u00e9 chiffres globaux, le projet Global Burden of<br \/>\nDisease estime environ 34 000 d\u00e9c\u00e8s par cancer\/an attribuables \u00e0<br \/>\nune alimentation riche en viandes transform\u00e9es. Et la viande rouge<br \/>\n? Le CIRC parle d\u2019un risque \u00ab\u00a0probable\u00a0\u00bb, autour de +17 % pour chaque<br \/>\n100 g\/jour si la causalit\u00e9 se confirme.<\/p>\n<p>Combien de charcuterie par semaine, et<br \/>\ncomment r\u00e9duire le risque ?<\/p>\n<p>Rep\u00e8re simple c\u00f4t\u00e9 consommation : <strong>Sant\u00e9 publique<br \/>\nFrance<\/strong> recommande de limiter la charcuterie \u00e0 <strong>150<br \/>\ng par semaine<\/strong>, soit environ trois tranches de jambon<br \/>\nblanc. Au-del\u00e0, le risque s\u2019installe dans la dur\u00e9e. Au rayon<br \/>\ntraiteur, quelques r\u00e9flexes aident \u00e0 rester sous le seuil.<\/p>\n<ul>\n<li>Traquer les additifs : \u00e9viter les produits listant<br \/>\n<strong>E249, E250, E251, E252<\/strong>.<\/li>\n<li>Viser la mention \u00ab\u00a0sans nitrite\u00a0\u00bb et accepter une couleur plus<br \/>\ngrise, naturelle.<\/li>\n<li>Faire de la charcuterie un plaisir occasionnel, pas un aliment<br \/>\nde base.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cas typique : quatre d\u00e9jeuners \u00ab\u00a0sandwich jambon-beurre\u00a0\u00bb ou<br \/>\nsalades aux lardons dans la semaine, et l\u2019on atteint vite 200 \u00e0 250<br \/>\ng, au\u2011dessus du rep\u00e8re. Deux substitutions suffisent pour<br \/>\nredescendre : thon au naturel, \u0153ufs durs, poulet r\u00f4ti maison. Et un<br \/>\ndernier levier, facile \u00e0 appliquer d\u00e8s ce soir : accompagner<br \/>\nsyst\u00e9matiquement la <strong>charcuterie<\/strong> de crudit\u00e9s riches<br \/>\nen vitamine C et de <strong>fibres<\/strong> (l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales<br \/>\ncompl\u00e8tes) pour freiner la formation de nitrosamines et r\u00e9duire le<br \/>\ntemps de contact avec la muqueuse intestinale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cancer du c\u00f4lon : l\u2019alimentation transform\u00e9e dans le viseur Un geste banal, r\u00e9p\u00e9t\u00e9 \u00e0 la pause d\u00e9jeuner, peut&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":730817,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[10],"tags":[13041,25458,48925,4663,3031,101,33318,32849,65345,1805,35049,3029,932,1011,27,72,4743,226,1404,4510,71,9066],"class_list":["post-730816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sante","tag-a","tag-accru","tag-aliment","tag-associe","tag-au","tag-cancer","tag-cet","tag-colon","tag-consomme","tag-de","tag-developper","tag-du","tag-est","tag-fr","tag-france","tag-health","tag-la","tag-maladie","tag-quotidien","tag-risque","tag-sante","tag-un"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116061166995213548","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=730816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730816\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/730817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=730816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=730816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=730816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}