{"id":757015,"date":"2026-02-24T18:44:18","date_gmt":"2026-02-24T18:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/757015\/"},"modified":"2026-02-24T18:44:18","modified_gmt":"2026-02-24T18:44:18","slug":"a-villeneuve-dascq-chez-dame-pain-on-fait-du-pain-a-lancienne-au-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/757015\/","title":{"rendered":"\u00c0 Villeneuve-d\u2019Ascq, chez Dame Pain, on fait du pain \u00e0 l\u2019ancienne\u2026 au levain\u00a0!"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Amandine Vachez<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

24 f\u00e9vr. 2026 \u00e0 17h30 <\/p>\n

C\u2019est assur\u00e9ment une adresse p\u00e9pite, qui a ouvert ses portes dans la m\u00e9tropole de Lille<\/a> (Nord) fin 2025. Chez Dame Pain<\/b>, \u00e0 Villeneuve-d\u2019Ascq<\/b>, boulang\u00e8res et boulangers fabriquent du pain au levain et autres sp\u00e9cialit\u00e9s<\/b>\u2026 devant les yeux de la client\u00e8le\u2009! Suren, qui a cr\u00e9\u00e9 le concept, s\u2019entoure de trois autres artisans \u2013 Audrey, Louis et Morgan -, nous fait la visite entre deux fourn\u00e9es.<\/p>\n

\u00ab\u2009\u00catre le plus authentique possible\u2009\u00bb<\/p>\n

Contact\u00e9e en d\u00e9cembre dernier par Lille actu, Suren a pris le temps de bien s\u2019installer, avant de nous accueillir dans son temple du pain. \u00ab\u2009On a trouv\u00e9 nos marques\u2009\u00bb, relate la cr\u00e9atrice de Dame Pain, qui a voulu, avec ce nom, remettre au c\u0153ur la \u00ab\u2009boulang\u00e8re\u2009\u00bb bien comme celle qui fabrique le pain (d\u00e9finition actualis\u00e9e sur le Larousse en\u2026 2021\u2009!) et non comme la vendeuse du pain du boulanger. C\u2019est aussi un moyen de mettre en avant la pr\u00e9sence des femmes dans la profession, encore tr\u00e8s minoritaires. \u00ab\u2009C\u2019est un m\u00e9tier physique, qui n\u00e9cessite d\u2019\u00eatre passionn\u00e9. Et il doit aujourd\u2019hui \u00eatre plus accessible.\u2009\u00bb<\/p>\n

\"Chez
\n Chez Dame Pain \u00e0 Villeneuve-d\u2019Ascq (Nord), on fabrique et on fa\u00e7onne du pain au levain. L\u2019\u00e9quipe, compos\u00e9e de Morgan, Audrey, Suren et Louis, imagine des recettes au gr\u00e9 des inspirations. \u00a9Labaz
\n \"Dame
\n Dame Pain a ouvert ses portes il y a quelques semaines dans la m\u00e9tropole de Lille (Nord). La boulangerie se trouve dans la zone Haute-Borne, \u00e0 Villeneuve-d\u2019Ascq. \u00a9Amandine Vachez<\/p>\n

Chez Dame Pain, les stars sont\u2026 les pains, \u00e9videmment, faits au levain. D\u2019ailleurs le plan de travail est visible depuis la partie \u00ab\u2009boutique\u2009\u00bb, qui est en fait le comptoir o\u00f9 sont pr\u00e9sent\u00e9es les pr\u00e9parations. On voit aussi le four et quelques \u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs, mettant en avant l\u2019artisanat et les fournisseurs de la boulangerie<\/b>, comme le bl\u00e9 de Biocer,<\/a> coop\u00e9rative d\u2019agriculteurs, \u00e0 laquelle sont int\u00e9gr\u00e9s des meuniers du Nord.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Ici, on propose du pain au levain, dans l\u2019id\u00e9e d\u2019\u00eatre le plus authentique possible, sans levure\u2009\u00bb, explique Suren. L\u2019\u00e9quipe de professionnels prend le temps<\/b>\u2009: de faire les pr\u00e9parations, de s\u2019occuper de la p\u00e2te, de la nourrir plusieurs fois<\/b> pendant sa fermentation, de la laisser reposer le temps n\u00e9cessaire<\/b>\u2026 Et enfin la cuire, jusqu\u2019\u00e0 ce que le produit final se r\u00e9v\u00e8le avec de belles alv\u00e9oles dans la mie et une cro\u00fbte parfaitement croustillante.<\/p>\n

\"Plus
\n Plus que la partie boutique, la client\u00e8le a vue sur l\u2019atelier\u2009: les plans de travail, l\u2019immense four, et les grilles avec les pains et autres sp\u00e9cialit\u00e9s tout juste confectionn\u00e9s. \u00a9Amandine Vachez<\/p>\n

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Certains clients, les plus \u00e2g\u00e9s, disent retrouver le pain de leur enfance. C\u2019est le genre de compliments qui nous fait plaisir\u2009!<\/p>\n

Suren, boulang\u00e8re et cr\u00e9atrice de Dame Pain.<\/p><\/blockquote>\n

Tout est fait \u00e0 la main, insiste la gestionnaire de cet atelier d\u2019artisan, baign\u00e9 de lumi\u00e8re. \u00ab\u2009C\u2019est agr\u00e9able, pour les boulangers, de travailler \u00e0 la lumi\u00e8re du jour. Et les gens voient notre plan de travail. Ici on p\u00e9trit, on fa\u00e7onne les pains, on fait tout.\u2009\u00bb<\/p>\n

\"Des
\n Des alv\u00e9oles dans la mie et des cro\u00fbtes dor\u00e9es\u2009: voil\u00e0 ce qui vous attend, chez Dame Pain \u00e0 Villeneuve-d\u2019Ascq (Nord). \u00a9Amandine VachezPourquoi choisir le pain au levain\u2009?<\/p>\n

Pour Suren, faire du pain au levain \u00e9tait une \u00e9vidence. \u00ab\u2009Il y a de nombreux int\u00e9r\u00eats \u00e0 consommer ce pain\u2009\u00bb, insiste-t-elle. Un pain moins riche en gluten et en sel<\/b>, et qui a l\u2019avantage aussi de durer davantage dans le temps<\/b>\u2026 Sans oublier le go\u00fbt authentique, devenu rare. \u00ab\u2009Dans la m\u00e9tropole lilloise, on compte les boulangers qui proposent ce pain sur les doigts de la main\u2009\u00bb, relate la professionnelle.<\/p>\n

Pour ses pr\u00e9parations, elle utilise de la farine semi-compl\u00e8te, bio<\/b>. La farine blanche n\u2019est utilis\u00e9e que pour les sandwichs, propos\u00e9s le midi. Pas de baguette, chez Dame Pain, mais un beau choix de pains sp\u00e9ciaux<\/b>\u2009: du pain de campagne<\/b>, du Br\u00f6t (pain allemand, \u00e0 base de seigle et de graines)<\/b>, du pain complet<\/b>, du petit \u00e9peautre<\/b>, du pain aux graines<\/b> et un pain sportif, aux pruneaux et noix.<\/b><\/p>\n

Des gourmandises\u2026 bien dos\u00e9es\u2009!<\/p>\n

Roul\u00e9s \u00e0 la cannelle, ciabatta, granola <\/b>et une tarte de fruits de saison<\/b> sont en vitrine, ainsi que les \u00ab<\/b>\u2009pains choc<\/b>\u2009\u00bb<\/b>, des \u00ab\u2009pains au chocolat\u2009\u00bb, mais pas comme les classiques que vous connaissez d\u00e9j\u00e0. \u00ab\u2009On utilise la p\u00e2te \u00e0 pain, et on y ajoute du chocolat noir\u2009\u00bb, explique Suren. L\u2019occasion d\u2019allier la gourmandise avec une alternative moins sucr\u00e9e. Et le r\u00e9sultat est bluffant\u2009!<\/p>\n

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\u00ab\u2009Nous n\u2019avons pas \u00e9norm\u00e9ment de choix, mais nos produits sont de qualit\u00e9<\/b>\u2009\u00bb, souligne la cr\u00e9atrice de Dame Pain, proposant la vente au kilo<\/b>. Avec ses \u00e9quipes, elle ne cesse d\u2019imaginer de nouvelles recettes, au gr\u00e9 des saisons. \u00ab\u2009Il est important, dans ces m\u00e9tiers, de laisser de la place \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9\u2009\u00bb, estime la g\u00e9rante de Dame Pain. En ce moment vous trouvez pour le midi un pain ciabatta, avec un effiloch\u00e9 de porc (viande de Beef project<\/a>), sauce bulgogi maison, surmont\u00e9 de pickles de l\u00e9gumes maison.<\/p>\n

\"Tout
\n Tout est \u00ab\u2009fait main\u2009\u00bb chez Dame Pain, jusqu\u2019au totebag, cousu par Audrey, boulang\u00e8re, et s\u00e9rigraphi\u00e9s par une artiste lilloise. \u00a9Amandine Vachez<\/p>\n

Audrey, que nous avons rencontr\u00e9e sur place, est particuli\u00e8rement investie. \u00ab\u2009On essaie des choses. On a des id\u00e9es, on teste des recettes.<\/b> Parfois on r\u00e9ussit, d\u2019autres fois non. C\u2019est bien, parce qu\u2019on n\u2019a pas tous les m\u00eames go\u00fbts.\u2009\u00bb Une recette de pain fourr\u00e9 au fromage de ch\u00e8vre et parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019aneth et \u00e0 l\u2019ail est en test. \u00c0 voir si elle sera choisie pour int\u00e9grer la carte, quand et dans quelle version\u2026 L\u2019\u00e9quipe se laisse le temps de peaufiner les d\u00e9tails.<\/p>\n

Du savoir-faire, de la passion, et des id\u00e9es\u2009: voil\u00e0 ce qui semble un m\u00e9lange r\u00e9ussi pour une boulangerie qui, on a pu le v\u00e9rifier, a su trouver sa client\u00e8le fid\u00e8le depuis l\u2019ouverture.<\/p>\n

La boulangerie Dame Pain, situ\u00e9e au 63, route de Sainghin (quartier de la Haute-Borne \u00e0 Villeneuve-d\u2019Ascq), est ouverte du lundi au samedi de 9<\/b>\u2009h \u00e0 19<\/b>\u2009h<\/b>\u200930<\/b>.<\/p>\n

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