{"id":768433,"date":"2026-03-01T17:38:14","date_gmt":"2026-03-01T17:38:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/768433\/"},"modified":"2026-03-01T17:38:14","modified_gmt":"2026-03-01T17:38:14","slug":"passionnes-de-bieres-alex-et-thibaut-ont-reuni-leurs-brasseries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/768433\/","title":{"rendered":"passionn\u00e9s de bi\u00e8res, Alex et Thibaut ont r\u00e9uni leurs brasseries"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Thomas Bernard<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

1 mars 2026 \u00e0 17h46 <\/p>\n

En septembre\u00a02022, le Syndicat national des brasseries ind\u00e9pendantes d\u00e9nombrait 2\u2009400 brasseries ind\u00e9pendantes en France. Aujourd\u2019hui, on recense 59 brasseries locales en Loire-Atlantique. Parmi elles, les microbrasseries Umami <\/a>et Soupape<\/a>.<\/p>\n

Dans une zone industrielle \u00e0 Thouar\u00e9-sur-Loire, Thibaut et Alex<\/b>, respectivement \u00e0 la t\u00eate d\u2019Umami et de Soupape, partagent le m\u00eame local pour les deux gammes de bi\u00e8re. Depuis septembre\u00a02025, les deux entit\u00e9s ont fusionn\u00e9 au sein d\u2019une m\u00eame brasserie<\/b>.<\/p>\n

Du brassage amateur \u00e0 Soupape<\/p>\n

Il y a dix ans, Alex pr\u00e9parait ses premiers kits de bi\u00e8re dans sa cuisine. D\u2019abord passionn\u00e9 par le vin, Alex se d\u00e9couvre une passion pour la bi\u00e8re craft<\/b>, plus commun\u00e9ment baptis\u00e9e bi\u00e8re artisanale. Apr\u00e8s huit ans de brassage amateur, il se lance \u00e0 l\u2019\u00e9chelle professionnelle. Apr\u00e8s avoir obtenu un dipl\u00f4me de brasseur, il suit une formation de zythologue<\/b> (\u00e9tude de la bi\u00e8re).<\/p>\n

Pendant pr\u00e8s d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es, Alex confectionne ses recettes en tant que brasseur amateur avant de lancer Soupape<\/a> en avril\u00a02024. \u00ab\u2009Je me suis lanc\u00e9 tout seul, sans fond, sans emprunt, etc. Donc, j\u2019allais d\u2019abord louer l\u2019installation des autres brasseurs, ce qu\u2019on appelle du brassage gipsy, puis je me suis install\u00e9 chez Philmore, une brasserie install\u00e9e \u00e0 la Chapelle-sur-Erdre\u2009\u00bb, se souvient-il.<\/p>\n

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Les bi\u00e8res de la gamme Soupape ont \u00e9t\u00e9 pens\u00e9es comme des bi\u00e8res qui sont hyperdigestibles. L\u2019id\u00e9e, c\u2019est de pouvoir en boire plusieurs et de ne pas \u00eatre \u00e9c\u0153ur\u00e9 \u00e0 la fin. D\u2019o\u00f9 le travail, en fait, sur le corps de la bi\u00e8re et surtout sur l\u2019aromatique.<\/p>\n

Alex, cr\u00e9ateur de la brasserie Soupape<\/p><\/blockquote>\n

C\u2019est en arrivant au nord de Nantes qu\u2019Alex rencontre Thibaut, d\u00e9j\u00e0 install\u00e9 avec Umami.<\/p>\n

Des restaurants \u00e0 la brasserie Umami<\/p>\n

Cuisinier de profession Thibaut vogue, au gr\u00e9 de ses aventures gastronomiques, de l\u2019Angleterre \u00e0 Nantes, en passant par Lyon. Chef de cuisine pendant 17\u00a0ans<\/b>, il d\u00e9cide de se \u00ab\u2009lancer \u00e0 son compte\u2009\u00bb en suivant le chemin de la bi\u00e8re.<\/p>\n

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\u00ab\u2009Je voulais faire de la bi\u00e8re mais pas comme tout le monde, parce que \u00e7a ne m\u2019int\u00e9ressait pas de faire ce que tout le monde faisait d\u00e9j\u00e0. Je me suis dit qu\u2019il fallait arriver avec autre chose\u2009\u00bb<\/b>, se rem\u00e9more l\u2019enfant du vignoble nantais.<\/p>\n

En 2022, il lance sa brasserie Umami<\/a>, \u00e0 travers laquelle il veut faire \u00ab\u2009vivre des \u00e9motions\u2009\u00bb \u00e0 ceux qui d\u00e9gustent le breuvage. En somme, continuer dans la cr\u00e9ativit\u00e9 comme pour les mets cuisin\u00e9s en restauration. Pour se d\u00e9marquer, Thibaut travaille sur la c\u00e9r\u00e9ale pour la fermenter avant de l\u2019incorporer dans le brassage.<\/b><\/p>\n

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J\u2019ai piqu\u00e9 les techniques de fabrication du miso, de la sauce soja, et je les ai int\u00e9gr\u00e9es dans la bi\u00e8re. On fait fermenter une partie de notre grain avant de brasser avec. C\u2019est de la polyfermentation, mais en amont.<\/p>\n

Thibaut, cr\u00e9ateur brasserie Umami<\/p><\/blockquote>\n

De nouveaux projets communs<\/p>\n

Avec la flamb\u00e9e du prix du verre, des mati\u00e8res premi\u00e8res et de l\u2019\u00e9nergie, les brasseries ind\u00e9pendantes toussent<\/a>. En mai\u00a02025, la brasserie Philmore est plac\u00e9e en liquidation judiciaire, contraignant Thibaut et Alex \u00e0 partir.<\/p>\n

\u00c0 la recherche d\u2019un local, les deux brasseurs se sont install\u00e9s \u00e0 Thouar\u00e9 en juin\u00a02025 avant de fusionner les deux entit\u00e9s en septembre<\/b>. \u00ab\u2009On bossait ensemble depuis plus d\u2019un an, la fusion c\u2019\u00e9tait la suite logique des choses\u2009\u00bb, confie Thibaut.<\/p>\n

La gamme Soupape propose en canettes et en f\u00fbts des bi\u00e8res houblonn\u00e9es avec de la biotransformation, tandis que la gamme Umami propose des bi\u00e8res gastronomiques, en bouteille et en f\u00fbt, \u00ab\u2009hybrides\u2009\u00bb et d\u2019inspiration japonaise.<\/p>\n

\u00ab\u2009Ce sont deux univers qui sont compl\u00e9mentaires et o\u00f9 on a ce travail autour de la fermentation de mani\u00e8re un petit peu diff\u00e9rente, mais \u00e7a cohabite tr\u00e8s bien\u2009\u00bb, d\u00e9taille Alex.<\/p>\n

En 2026, la nouvelle entit\u00e9 ambitionne d\u2019augmenter les volumes de production et de finaliser l\u2019installation des \u00e9quipements de la brasserie, comme une taproom d\u2019ici l\u2019\u00e9t\u00e9 prochain.<\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est une salle de d\u00e9gustation avec un espace convivial, family friendly, o\u00f9 les gens peuvent venir \u00e9t\u00e9 comme hiver d\u00e9guster nos bi\u00e8res et les acheter directement sur place\u2009\u00bb, conclut Alex.<\/p>\n

* L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n

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