Soixante-deux nouvelles \u00e9toiles et la c\u00e9l\u00e9bration du \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb: le guide Michelin a d\u00e9voil\u00e9 lundi son palmar\u00e8s 2026 des meilleures tables fran\u00e7aises, en distinguant notamment Les Moraini\u00e8res, en Savoie, seul restaurant \u00e0 d\u00e9crocher un troisi\u00e8me macaron cette ann\u00e9e.<\/p>\n
Nich\u00e9 dans une auberge \u00e0 flanc de coteaux, cet \u00e9tablissement ouvert en 2005 par le chef Micha\u00ebl Arnoult et sa femme Ingrid, qui officie en salle, int\u00e8gre ainsi le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 des 31 tables triplement \u00e9toil\u00e9es.<\/p>\n
En sacrant ce quadrag\u00e9naire \u00e9loign\u00e9 des feux m\u00e9diatiques, le Michelin, qui couvre la zone \u00ab\u00a0France et Monaco\u00a0\u00bb, assure vouloir d\u00e9fendre une \u00ab\u00a0cuisine enracin\u00e9e dans le terroir\u00a0\u00bb, selon son communiqu\u00e9.<\/p>\n
Cette troisi\u00e8me \u00e9toile va nous permettre de \u00ab\u00a0continuer \u00e0 aller de l’avant, se faire du bien, que nos \u00e9quipes se fassent du bien, qu’on s’\u00e9panouisse, tout simplement\u00a0\u00bb, a r\u00e9agi Micha\u00ebl Arnoult sur la sc\u00e8ne du Grimaldi Forum, face \u00e0 plusieurs centaines de toques blanches.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C’est finalement une table qui exprime bien le projet du guide et sa mission: mettre en avant le talent o\u00f9 qu’il soit, ind\u00e9pendamment de toute sorte de notori\u00e9t\u00e9\u00a0\u00bb, a comment\u00e9 pour l’AFP Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin.<\/p>\n
Apr\u00e8s une c\u00e9r\u00e9monie aux accents rustiques \u00e0 Metz l’an pass\u00e9, le guide Michelin a radicalement chang\u00e9 de cap en d\u00e9localisant son grand raout dans le faste de Monaco, qui affiche une incomparable densit\u00e9 de tables \u00e9toil\u00e9es (huit sur 2 km2) et a vu affluer depuis dimanche les grands chefs.<\/p>\n
Au total, cette nouvelle s\u00e9lection France et Monaco recommande d\u00e9sormais un nombre record de 668 tables \u00e9toil\u00e9es, soit 14 de plus que l’an dernier.<\/p>\n
Le mill\u00e9sime 2026 a aussi mis \u00e0 l’honneur sept nouveaux restaurants doublement \u00e9toil\u00e9s, qui se distinguent eux aussi, selon le communiqu\u00e9 du Michelin, \u00ab\u00a0par un ancrage territorial fort, avec des produits locaux au coeur de leurs assiettes\u00a0\u00bb. <\/p>\n
Un deuxi\u00e8me macaron a notamment \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 au restaurant Arbane \u00e0 Reims, ouvert il y a seulement deux ans sous la direction du chef Philippe Mille. <\/p>\n
M\u00eame ascension fulgurante pour le restaurant parisien Hakuba, ouvert en mars 2024 au sein de l’h\u00f4tel Cheval Blanc, \u00e0 la Samaritaine. <\/p>\n
– \u00ab\u00a0Audace\u00a0\u00bb –<\/p>\n
\u00ab\u00a0Nos inspectrices et inspecteurs ont \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement marqu\u00e9s par l\u2019audace d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de cheffes et de chefs\u00a0\u00bb, s’est r\u00e9joui Gwendal Poullennec.<\/p>\n
Au total, le Michelin compte d\u00e9sormais 84 restaurants doublement \u00e9toil\u00e9s.<\/p>\n
Le palmar\u00e8s 2026 a \u00e9galement attribu\u00e9 une premi\u00e8re \u00e9toile \u00e0 54 \u00e9tablissements, dont 30 qui n’\u00e9taient auparavant pas recommand\u00e9s par le Michelin, signe, selon le guide, d’une \u00ab\u00a0belle dynamique sur la sc\u00e8ne culinaire\u00a0\u00bb. <\/p>\n
\u00ab\u00a0Partout, ces adresses d\u00e9fendent une cuisine respectueuse des saisons, o\u00f9 le produit s\u2019exprime pleinement et o\u00f9 l’ancrage local donne le ton\u00a0\u00bb, estime le guide.<\/p>\n
Parmi les tables aur\u00e9ol\u00e9es d’un premier macaron figure Auffo, nich\u00e9 au coeur de Marseille et tenu par Coline Faulquier, ancienne finaliste de Top Chef et rare cheffe distingu\u00e9e par le Michelin. <\/p>\n
Une seule femme, Anne-Sophie Pic, figure ainsi parmi les 31 triples \u00e9toil\u00e9s.<\/p>\n
En amont de ce cru 2026, le guide avait annonc\u00e9 la semaine derni\u00e8re plusieurs r\u00e9trogradations, dont la perte d’une troisi\u00e8me \u00e9toile pour l’Ambroisie \u00e0 Paris. En parall\u00e8le, 17 restaurants avaient \u00e9t\u00e9 priv\u00e9s de leur unique \u00e9toile.<\/p>\n
La c\u00e9r\u00e9monie 2026 a \u00e9galement rendu hommage \u00e0 un des monstres sacr\u00e9s de la cuisine fran\u00e7aise, Pierre Gagnaire, \u00e0 qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 le prix Michelin du chef mentor, pour sa carri\u00e8re \u00ab\u00a0marqu\u00e9e par l\u2019audace, l’exigence et une vision r\u00e9solument personnelle de la gastronomie\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Aur\u00e9ol\u00e9 de 3 \u00e9toiles pour la premi\u00e8re fois en 1993, Pierre Gagnaire, chef iconoclaste de 75 ans, a lanc\u00e9 des restaurants renomm\u00e9s \u00e0 Paris, Shanghai, Londres ou Duba\u00ef et continue de former une g\u00e9n\u00e9ration de cuisiniers.<\/p>\n
En recevant cette r\u00e9compense, Pierre Gagnaire s’est dit \u00e9mu et a rendu hommage au Michelin. \u00ab\u00a0Comme toute histoire humaine, il y a parfois des choses, justes, injustes, mais ce guide (…) nous donne quand m\u00eame cette \u00e9nergie, cette envie de se surpasser\u00a0\u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9 sur sc\u00e8ne.<\/p>\n
Le guide Michelin, cr\u00e9\u00e9 en 1900 par les fr\u00e8res Andr\u00e9 et Edouard Michelin, couvre aujourd’hui plus de 50 destinations.<\/p>\n
publi\u00e9 le 16 mars \u00e0 19h53, AFP<\/p>\n
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