{"id":813731,"date":"2026-03-21T05:50:24","date_gmt":"2026-03-21T05:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/813731\/"},"modified":"2026-03-21T05:50:24","modified_gmt":"2026-03-21T05:50:24","slug":"filoche-la-street-food-mijotee-sinstalle-en-centre-ville-de-saint-etienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/813731\/","title":{"rendered":"Filoche, la street food mijot\u00e9e s’installe en centre-ville de Saint-Etienne"},"content":{"rendered":"

\"\u00a9 <\/p>\n

\u00a9 Laurie Joanou – Filoche propose une cuisine urbaine \u00e0 l\u2019angle des rues Blanqui et Louis-Braille, et reste ouvert sept jours sur sept. <\/p>\n

Le dirigeant de l\u2019agence de communication Papermint cr\u00e9ation, bien connu des commer\u00e7ants st\u00e9phanois, notamment pour le guide urbain La Petite Boussole St\u00e9phanoise<\/a>, passe de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 du miroir. Guillaume Jouve<\/strong>, f\u00e9ru de cuisine, a saut\u00e9 le pas\u2026 de porte. Il vient d\u2019ouvrir un restaurant<\/strong> en centre-ville de Saint-\u00c9tienne<\/strong>, \u00e0 deux pas du Jardin d\u2019\u00c9den. <\/p>\n

Baptis\u00e9 Filoche<\/strong>, l\u2019\u00e9tablissement a pris place \u00e0 l\u2019angle des rues Blanqui et Louis-Braille, \u00e0 trois enjamb\u00e9es de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville. Le concept : revisiter la street food fran\u00e7aise avec des sandwiches \u00e0 base de viande longuement cuite et effiloch\u00e9e. \u00ab\u00a0On ne se r\u00e9gale jamais autant que le lundi, quand on recuisine les restes du week-end et que tout a bien mijot\u00e9\u00a0\u00bb, sourit le p\u00e8re de famille enjou\u00e9 par la cuisine g\u00e9n\u00e9reuse. C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9e Filoche : une cuisine de patience, o\u00f9 la viande est marin\u00e9e et cuite longuement pour en r\u00e9v\u00e9ler toutes les saveurs.<\/p>\n

\"filoche \u00a9 Laurie Joanou – Filoche propose des menus sur le pouce sept jours sur sept en centre-ville de Saint-Etienne. <\/p>\n

L\u2019on retrouve \u00e0 la carte, entre autres recette, l\u2019effiloch\u00e9 de b\u0153uf au vin rouge et cantal, l\u2019effiloch\u00e9 de porc \u00e0 la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne, ou encore l\u2019effiloch\u00e9 de poulet, le tout agr\u00e9ment\u00e9 de pickles et mescluns.<\/p>\n

D’ici un an d’exercice, Guillaume Jouve aura test\u00e9 son concept qui pourra \u00eatre repris partout en France <\/p>\n

Auteur de l\u2019ouvrage Recettes de la Loire<\/a>, \u00e9coul\u00e9 \u00e0 plusieurs milliers d’exemplaires, Guillaume Jouve se d\u00e9finit avant tout comme un cr\u00e9ateur plut\u00f4t que comme un restaurateur. Il a con\u00e7u Filoche comme un concept, valorisant la cuisine urbaine fran\u00e7aise. Pour cela il a \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9 par un chef st\u00e9phanois qui l\u2019a aid\u00e9 \u00e0 valider les recettes et formaliser des fiches techniques pr\u00e9cises<\/strong>. <\/p>\n

Car d\u00e8s l\u2019origine, le projet est pens\u00e9 pour \u00eatre dupliqu\u00e9. Passionn\u00e9 d\u2019\u00e9checs, le dirigeant avance ses pions avec m\u00e9thode : structurer, standardiser, anticiper. \u00ab\u00a0Il faut que mon concept fonctionne d\u2019ici un an. Mon objectif est de standardiser un maximum de choses, de prot\u00e9ger ce que je cr\u00e9e\u00a0\u00bb, explique-t-il. Dans sa vision, chaque sandwich doit pouvoir \u00eatre produit en quelques minutes, avec un process reproductible : pain toast\u00e9 \u00e0 la minute, fromage fondant, viande filoch\u00e9e maison et mesclun frais. \u00ab\u00a0Le processus que j\u2019ai imagin\u00e9 doit permettre au magasin de tourner sans moi.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Le concept Pizza Cosy comme influence majeure <\/p>\n

Une strat\u00e9gie assum\u00e9e, inspir\u00e9e de r\u00e9ussites locales comme Pizza Cosy, avec en ligne de mire un d\u00e9veloppement en franchise. La marque est d\u00e9j\u00e0 d\u00e9pos\u00e9e, et le travail sur la protection des recettes est en cours. <\/p>\n

Install\u00e9 dans un local de 200 m\u00b2 sur deux niveaux, lou\u00e9 aupr\u00e8s de l\u2019Epase, Filoche offre un cadre chaleureux et soign\u00e9, avec une capacit\u00e9 de 120 couverts<\/strong>, compl\u00e9t\u00e9e par une terrasse de 48 places <\/strong>en plein c\u0153ur de ville. Le restaurant est ouvert sept jours sur sept<\/strong> de 11 heures \u00e0 23 heures. L\u2019investissement global s\u2019\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 250 000 euros, un montant assum\u00e9 pour poser les bases d\u2019une marque appel\u00e9e \u00e0 se d\u00e9velopper. <\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 \u00e9quipe, l\u2019\u00e9tablissement s\u2019appuie aujourd\u2019hui sur une \u00e9quipe de sept personnes, soit cinq \u00e9quivalents temps plein, avec un chef d\u2019\u00e9quipe, avec une organisation pens\u00e9e pour monter en puissance au fil du d\u00e9veloppement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00a9 Laurie Joanou – Filoche propose une cuisine urbaine \u00e0 l\u2019angle des rues Blanqui et Louis-Braille, et reste…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":813732,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9653],"tags":[1111,11,2430,7227,1777,674,1011,27,12,25,4001],"class_list":{"0":"post-813731","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-saint-etienne","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-commerces","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fr","15":"tag-france","16":"tag-news","17":"tag-republique-francaise","18":"tag-saint-etienne"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116265604024583725","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/813731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=813731"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/813731\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/813732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=813731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=813731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=813731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}