{"id":821481,"date":"2026-03-24T15:16:18","date_gmt":"2026-03-24T15:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/821481\/"},"modified":"2026-03-24T15:16:18","modified_gmt":"2026-03-24T15:16:18","slug":"le-chocolatier-de-troyes-pascal-caffet-aura-bientot-quarante-boutiques-a-paris-et-dans-les-grandes-villes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/821481\/","title":{"rendered":"Le chocolatier de Troyes Pascal Caffet aura bient\u00f4t quarante boutiques \u00e0 Paris et dans les grandes villes"},"content":{"rendered":"

Qui n\u2019avance pas, recule. C\u2019est l\u2019un des moteurs de Pascal Caffet<\/a> et tant pis si le cours du chocolat est \u00e0 la hausse<\/a>. \u00c0 64 ans, le chef p\u00e2tissier et chocolatier troyen, tel un maire fra\u00eechement \u00e9lu, a dress\u00e9 le cap de son entreprise pour la p\u00e9riode 2026-2032. Avec d\u00e9j\u00e0 une vingtaine de boutiques, dont deux \u00e0 Paris, cinq dans l\u2019agglom\u00e9ration troyenne et dans des villes de la moiti\u00e9 nord de l\u2019Hexagone comme Nancy, Metz, Lille, Tours, Reims et Strasbourg, le meilleur ouvrier de France 1989 n\u2019a pas l\u2019intention de vivre sur ses acquis. Ce n\u2019est pas le genre de la maison.<\/p>\n

\"Logo<\/p>\n

\u00ab Au cours de ma carri\u00e8re, j\u2019ai connu des crises mais je n\u2019ai jamais cess\u00e9 d\u2019avancer et d\u2019investir. Avec notre laboratoire, on a la chance d\u2019avoir l\u2019outil qui est dimensionn\u00e9 pour fournir davantage de boutiques. \u00bb D\u2019un drame, le Troyen, sp\u00e9cialis\u00e9 dans les produits haut de gamme, a fait une force. En octobre 2018, une bonne partie de son outil de production, \u00e0 Pont-Sainte-Marie, dans l\u2019agglom\u00e9ration troyenne, partait en fum\u00e9e. L\u2019incendie d\u00e9truisait 1 700 m2 de b\u00e2timents pour un pr\u00e9judice, locaux et mat\u00e9riel, estim\u00e9 \u00e0 4 millions d\u2019euros.<\/p>\n

\u00ab Cette ann\u00e9e-l\u00e0, on a tout de m\u00eame r\u00e9ussi \u00e0 faire le m\u00eame chiffre d\u2019affaires que l\u2019exercice pr\u00e9c\u00e9dent \u00bb, souligne l\u2019entrepreneur. Gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9silience de ses \u00e9quipes, la production a \u00e9t\u00e9 rapidement relanc\u00e9e dans un autre local. \u00ab J\u2019ai aussi eu la chance d\u2019\u00eatre bien assur\u00e9 \u00bb, admet-il. Pour la reconstruction, il a vu grand et surtout plus fonctionnel. D\u00e9sormais, sur la zone industrielle des Ecrevolles, l\u2019entreprise Caffet dispose de 5 000 m2 r\u00e9partis dans trois b\u00e2timents. Ou comment industrialiser la fabrication de produits artisanaux et d\u2019exception.<\/p>\n

\u00ab Cet outil de travail nous permet d\u2019envisager ces ouvertures suppl\u00e9mentaires \u00bb, explique l\u2019artisan entrepreneur. Une enveloppe de 14 millions d\u2019euros, soit 1,5 \u00e0 2 millions d\u2019investissement annuel, est pr\u00e9vue, gr\u00e2ce au concours de quatre banques, pour ouvrir vingt boutiques dans les ann\u00e9es qui viennent. Pascal Caffet va aussi continuer la r\u00e9novation de l\u2019existant, sur le mod\u00e8le de la boutique historique de Troyes, rue de la Monnaie, au c\u0153ur du Bouchon de Champagne<\/a>.<\/p>\n

\u00ab La vente en ligne est souvent li\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sence d\u2019une boutique physique \u00bb<\/p>\n

Sans surprise, le chocolatier veut poursuivre son expansion \u00e0 Paris et vise les grandes villes de Province. En revanche, il ne devrait pas y avoir d\u2019ouverture \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Apr\u00e8s avoir compt\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 six boutiques \u00e0 Tokyo (Japon), Pascal Caffet a ferm\u00e9 la derni\u00e8re il y a un an. D\u00e9sormais, seul subsiste son magasin de Milan (Italie) au-del\u00e0 des fronti\u00e8res hexagonales. Il l\u2019admet : le contexte international tendu n\u2019incite pas \u00e0 se lancer dans des aventures \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n

Malgr\u00e9 la forte hausse du co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res ces derni\u00e8res ann\u00e9es et de l\u2019\u00e9nergie, Pascal Caffet n\u2019a pas l\u2019intention de rogner sur la qualit\u00e9 de ses produits. L\u2019excellence est \u00e0 ce prix. D\u2019une centaine d\u2019employ\u00e9s actuellement, l\u2019entreprise devrait approcher les 150 d\u2019ici six ans avec un chiffre d\u2019affaires passant de 14,5 \u00e0 25 millions d\u2019euros. La vente en ligne est un autre levier de d\u00e9veloppement que le chef d\u2019entreprise actionne.<\/p>\n

\u00ab On s\u2019est aper\u00e7u que la vente en ligne \u00e9tait souvent li\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sence d\u2019une boutique physique \u00bb, \u00e9claire-t-il. Les clients testent les produits achet\u00e9s en magasin avant de commander depuis leur salon. \u00ab Sur la derni\u00e8re ann\u00e9e, on a progress\u00e9 de plus de 20 % sur la vente en ligne mais contrairement \u00e0 ce qu\u2019on peut imaginer, cela demande aussi des investissements. Ne serait-ce que pour le r\u00e9f\u00e9rencement sur les moteurs de recherche. \u00bb Il faut aussi faire \u00e9voluer r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019interface du site pour qu\u2019il ne devienne pas archa\u00efque rapidement. \u00ab En un an, cela peut vite \u00e9voluer. \u00bb R\u00e9put\u00e9 pour la qualit\u00e9 de ses pralin\u00e9s \u2013 \u00ab Sans doute les meilleurs pralin\u00e9s du monde \u00bb comme il en a fait, avec humour, l\u2019un de ses slogans -, le chocolatier troyen arrivera peut-\u00eatre bient\u00f4t dans votre ville !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Qui n\u2019avance pas, recule. C\u2019est l\u2019un des moteurs de Pascal Caffet et tant pis si le cours du…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":821482,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1888],"tags":[917,11,74511,3013,459,1777,674,1011,27,12,626,25],"class_list":{"0":"post-821481","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-paris","8":"tag-actu-locale","9":"tag-actualites","10":"tag-aube-10","11":"tag-bien-manger","12":"tag-departements-horsidfo","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-news","18":"tag-paris","19":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116284816733676025","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/821481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=821481"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/821481\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/821482"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=821481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=821481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=821481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}