![\"The](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1774877175_817_count.gif\"\/)
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Comment les notes, scores et labels peuvent-ils nous aider \u00e0 mieux manger ? Comment s’y retrouver ? Interview avec Pierre Slamich (Open Food Facts) dans ce Podcast des Jeunes pousses<\/a>. \u00a9 Futura<\/p>\n La question de l’ultratransformation des aliments constitue aujourd’hui un enjeu majeur tant pour l’industrie agroalimentaire que pour les pouvoirs publics. La liste d’ingr\u00e9dients, information obligatoire qui figure sur les emballages alimentaires<\/a>, appara\u00eet comme un outil int\u00e9ressant pour aider les consommateurs \u00e0 rep\u00e9rer ces aliments dans les rayons. Toutefois, son efficacit\u00e9 reste \u00e0 \u00e9tablir.<\/p>\n L’offre d’aliments ultratransform\u00e9s\u00a0occupe une\u00a0place pr\u00e9pond\u00e9rante<\/a> sur les rayons de produits alimentaires de nombreux pays occidentaux, alors m\u00eame que les consommateurs demeurent encore peu nombreux \u00e0 savoir ce que recouvre cette cat\u00e9gorie et comment l’identifier.<\/p>\n \n \n Tags : <\/a><\/p>\n Lire l’article <\/p>\n Cette situation est probl\u00e9matique car la question de l’ultratransformation des aliments constitue aujourd’hui un enjeu majeur de sant\u00e9 publique. De nombreuses \u00e9tudes scientifiques mettent en \u00e9vidence une association entre la consommation d’aliments ultratransform\u00e9s<\/a> et un risque accru de\u00a0diverses maladies chroniques, voire de\u00a0mortalit\u00e9<\/a>.<\/p>\n Or, en dehors de leurs croyances personnelles, les consommateurs disposent de peu d’indices tangibles leur permettant de d\u00e9terminer si un produit est ultratransform\u00e9, ou non.<\/p>\n Le saviez-vous ?<\/p>\n Pour l’heure, la liste d’ingr\u00e9dients constitue la principale source d’information figurant sur les emballages<\/a> qui permet aux consommateurs d’identifier le degr\u00e9 de transformation des aliments<\/a>, notamment parce qu’elle leur donne acc\u00e8s \u00e0 la composition des produits qu’ils ach\u00e8tent.<\/p>\n Pourtant, on sait encore peu de choses sur son usage r\u00e9el par les consommateurs et sur sa capacit\u00e9 \u00e0 les aider \u00e0 rep\u00e9rer et \u00e0 \u00e9viter les aliments ultratransform\u00e9s. Qui lit la liste d’ingr\u00e9dients\u00a0? Cette information suffit-elle \u00e0 orienter les choix vers des produits moins transform\u00e9s\u00a0? Des avertissements sanitaires plac\u00e9s sur la face avant des emballages seraient-ils plus efficaces \u00e0 cet \u00e9gard\u00a0?<\/p>\n Nous avons cherch\u00e9 \u00e0 apporter des \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponse dans un\u00a0article r\u00e9cemment publi\u00e9 dans Journal of Consumer Policy<\/a>\u00a0qui repose sur trois\u00a0\u00e9tudes exp\u00e9rimentales men\u00e9es aupr\u00e8s de 1\u00a0088\u00a0consommateurs \u00e9tats-uniens et britanniques.<\/p>\n Qui lit la liste des ingr\u00e9dients sur les\u00a0emballages\u00a0?<\/p>\n Dans une premi\u00e8re \u00e9tude, nous nous sommes int\u00e9ress\u00e9s aux usages de la liste d’ingr\u00e9dients et avons observ\u00e9 qu’environ 43\u00a0% des participants d\u00e9claraient la consulter r\u00e9guli\u00e8rement lors de leurs achats alimentaires. Ce r\u00e9sultat est d\u00e9j\u00e0 instructif\u00a0: il montre que cet usage n’est pas marginal, tout en sugg\u00e9rant que plus de la moiti\u00e9 des consommateurs ne la consultent qu’occasionnellement, voire pas du tout.<\/p>\n \n \n Tags : <\/a><\/p>\n Lire l’article <\/p>\n Surtout, nos analyses indiquent que cet usage est fortement influenc\u00e9 par des caract\u00e9ristiques individuelles. Les utilisateurs fr\u00e9quents d\u00e9clarent de meilleures comp\u00e9tences culinaires et un niveau de connaissance plus \u00e9lev\u00e9 en mati\u00e8re<\/a> d’aliments ultratransform\u00e9s, manifestent une pr\u00e9f\u00e9rence marqu\u00e9e pour les aliments<\/a> naturels et se montrent plus attentifs \u00e0 leur sant\u00e9.<\/p>\n Autrement dit, l’usage de la liste d’ingr\u00e9dients semble associ\u00e9 \u00e0 des facteurs qui ne sont pas \u00e9galement r\u00e9partis au sein de la population. D\u00e8s lors, s’appuyer sur cet outil pour orienter les choix alimentaires risque de renforcer certaines in\u00e9galit\u00e9s. Des analyses compl\u00e9mentaires mettent d’ailleurs en \u00e9vidence des diff\u00e9rences d’usage significatives selon le niveau d’\u00e9ducation.<\/p>\n Longueur ou contenu\u00a0: quelle caract\u00e9ristique de la liste d\u2019ingr\u00e9dients influence les intentions d\u2019achat\u00a0?<\/p>\n Le caract\u00e8re ultratransform\u00e9 d’un aliment peut, en th\u00e9orie, s’appr\u00e9cier \u00e0 travers deux dimensions de la liste d’ingr\u00e9dients\u00a0: sa longueur (plus la liste est longue, plus on peut soup\u00e7onner un degr\u00e9 de transformation \u00e9lev\u00e9) et son contenu (pr\u00e9sence d\u2019additifs<\/a> et d’ingr\u00e9dients d’origine industrielle). Dans une deuxi\u00e8me \u00e9tude exp\u00e9rimentale, nous avons pr\u00e9cis\u00e9ment isol\u00e9 ces deux dimensions afin d’\u00e9valuer leur influence sur les \u00e9valuations des consommateurs.<\/p>\n Les participants devaient \u00e9valuer un pain industriel emball\u00e9, avec la possibilit\u00e9 d’acc\u00e9der \u00e0 la liste d’ingr\u00e9dients figurant au dos<\/a> de l’emballage, laquelle variait selon le contenu (mod\u00e9r\u00e9ment versus fortement transform\u00e9) et la longueur (liste courte versus longue). Par rapport \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9tude, une proportion plus \u00e9lev\u00e9e de participants (66\u00a0%) a choisi d’examiner la liste d’ingr\u00e9dients.<\/p>\n \n \n Tags : <\/a><\/p>\n Lire l’article <\/p>\n Les r\u00e9sultats sont sans ambigu\u00eft\u00e9\u00a0: le contenu de la liste l’emporte largement sur sa longueur. La pr\u00e9sence d’additifs et d’ingr\u00e9dients per\u00e7us comme industriels accro\u00eet significativement la perception de transformation du produit. Ce r\u00e9sultat est coh\u00e9rent avec un m\u00e9canisme psychologique bien document\u00e9 en comportement du consommateur, \u00e0 savoir le\u00a0biais de n\u00e9gativit\u00e9<\/a>\u00a0: les consommateurs accordent davantage de poids \u00e0 des signaux n\u00e9gatifs, facilement identifiables (additifs, ingr\u00e9dients industriels), qu’\u00e0 la longueur de la liste dont l’interpr\u00e9tation reste ambigu\u00eb (un aliment peut comporter un nombre cons\u00e9quent d’ingr\u00e9dients sans \u00eatre ultratransform\u00e9).<\/p>\n Un autre r\u00e9sultat m\u00e9rite toutefois d’\u00eatre soulign\u00e9\u00a0: bien que la pr\u00e9sence d’additifs dans la liste modifie les perceptions, elle ne r\u00e9duit pas directement l’intention d’achat du produit ultratransform\u00e9<\/a>.<\/p>\n Ainsi, le degr\u00e9 de transformation ne constitue qu’un crit\u00e8re de choix parmi d’autres\u00a0: le prix, le go\u00fbt, la praticit\u00e9 ou encore les b\u00e9n\u00e9fices per\u00e7us pour la sant\u00e9 peuvent peser davantage dans la d\u00e9cision et neutraliser l’effet de la liste d’ingr\u00e9dients.<\/p>\n Un avertissement sur la face avant de l\u2019emballage peut-il changer la donne\u00a0?<\/p>\n La troisi\u00e8me \u00e9tude examine l’effet additionnel d’un outil plus facilement accessible et interpr\u00e9table par les consommateurs\u00a0: un avertissement sanitaire appos\u00e9 sur la face avant de l’emballage qui signale le caract\u00e8re ultratransform\u00e9 des produits. Les participants recrut\u00e9s devaient choisir entre trois barres de c\u00e9r\u00e9ales<\/a> pr\u00e9sentant des niveaux de transformation diff\u00e9rents (mod\u00e9r\u00e9ment versus fortement transform\u00e9), avec ou sans avertissement. Ils avaient par ailleurs acc\u00e8s \u00e0 leurs compositions.<\/p>\n \n \n Tags : <\/a><\/p>\n Lire l’article <\/p>\n Les r\u00e9sultats sont sans \u00e9quivoque\u00a0: la pr\u00e9sence d’un avertissement accro\u00eet fortement la probabilit\u00e9 de choisir le produit le moins transform\u00e9. La part de choix en faveur de l’option mod\u00e9r\u00e9ment transform\u00e9e passe ainsi de 39,6\u00a0% en l’absence d’avertissement \u00e0 62,7\u00a0% lorsqu’un avertissement est pr\u00e9sent. L’avertissement renforce la capacit\u00e9 des consommateurs \u00e0 distinguer les produits selon leur degr\u00e9 de transformation et \u00e0 orienter leurs choix en cons\u00e9quence.<\/p>\n \n Quelles implications en mati\u00e8re de sant\u00e9 publique\u00a0?<\/p>\n Finalement, la liste d’ingr\u00e9dients appara\u00eet comme un outil utile mais insuffisant. Elle est utilis\u00e9e par un nombre limit\u00e9 de consommateurs et si elle permet \u00e0 certains d’identifier les produits transform\u00e9s, davantage \u00e0 travers son contenu que sa longueur, elle ne g\u00e9n\u00e8re pas une impulsion suffisante pour influencer directement l’intention d’achat.<\/p>\n Ainsi, en l’absence d’outils compl\u00e9mentaires, son usage risque de laisser de c\u00f4t\u00e9 les consommateurs<\/a> les moins motiv\u00e9s, renfor\u00e7ant ainsi des in\u00e9galit\u00e9s d’acc\u00e8s \u00e0 l’information. \u00c0 l’inverse, un avertissement simple et visible appos\u00e9 sur la face avant des emballages semble nettement plus efficace pour que l’identification des produits ultratransform\u00e9s se traduise en choix effectifs.<\/p>\n Ces r\u00e9sultats devront \u00eatre r\u00e9pliqu\u00e9s dans des situations d’achat r\u00e9elles, en interaction avec d’autres dispositifs existants (par exemple l’\u00e9tiquetage nutritionnel\u00a0Nutri-Score<\/a>\u00a0pr\u00e9sent sur les emballages des produits alimentaires, des all\u00e9gations relatives au pourcentage d’ingr\u00e9dients naturels dans la composition et autres\u00a0\u00ab\u00a0clean labels\u00a0\u00bb<\/a>\u00a0qui promeuvent une alimentation plus saine, ainsi que dans d’autres contextes culturels.<\/p>\n Ces travaux dessinent n\u00e9anmoins une orientation claire pour les d\u00e9cideurs en sant\u00e9 publique\u00a0: si l’objectif est d’orienter les choix des consommateurs vers des aliments moins transform\u00e9s, la seule liste d’ingr\u00e9dients risque de ne pas suffire\u00a0; des instruments plus persuasifs, tels que des avertissements sanitaires sp\u00e9cifiques, apparaissent d\u00e8s lors n\u00e9cessaires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00a0 Comment les notes, scores et labels peuvent-ils nous aider \u00e0 mieux manger ? 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\n\tsciences\n<\/p>\n
\n Parole du Futur : l\u2019emballage n\u2019est plus un d\u00e9tail technique, c\u2019est un choix de soci\u00e9t\u00e9<\/p>\n\n
![\"Une](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/aliments-supermarche.jpeg\")
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\n\tsante\n<\/p>\n
\n Une vaste \u00e9tude identifie quels ingr\u00e9dients des aliments ultra-transform\u00e9s sont les plus mauvais pour la sant\u00e9<\/p>\n![\"Ce](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/scandale-sanitaire-aliments.jpg\")
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\n\tsante\n<\/p>\n
\n Ces aliments seraient con\u00e7us comme des cigarettes : l\u2019\u00e9tude qui inqui\u00e8te les chercheurs<\/p>\n![\"La](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Nutriscore-plus-de-mortalit\u00e9-si-on-consomme-des-produits-mal-not\u00e9s.jpeg\")
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\n\tsante\n<\/p>\n
\n Nutri-Score : plus de mortalit\u00e9 si on consomme des produits mal not\u00e9s<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/barres-cereales.jpg\")
\nLes participants recrut\u00e9s dans l\u2019une des \u00e9tudes devaient choisir entre trois barres de c\u00e9r\u00e9ales pr\u00e9sentant des niveaux de transformation diff\u00e9rents. R\u00e9sultat : la pr\u00e9sence d\u2019un avertissement accroissait fortement la probabilit\u00e9 de choisir le produit le moins transform\u00e9. \u00a9 TY Lim, Shutterstock<\/p>\n