\u00ab\u00a0Tous les bienfaits pour la sant\u00e9 attribu\u00e9s au chocolat sont dus \u00e0 sa teneur en cacao\u00a0\u00bb, explique Tim Spector, \u00e9pid\u00e9miologiste g\u00e9n\u00e9tique au King’s College de Londres et cofondateur de la soci\u00e9t\u00e9 ZOE, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la nutrition personnalis\u00e9e.<\/p>\n
G\u00e9n\u00e9ralement, le chocolat au lait contient beaucoup moins de ces solides que le chocolat noir, comme en t\u00e9moigne le go\u00fbt amer de ce dernier. Dans le cas du chocolat blanc, les solides du cacao sont compl\u00e8tement \u00e9limin\u00e9s, ainsi que les flavanols et autres compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques, pour ne laisser que le beurre de cacao, le lait et le sucre, souvent accompagn\u00e9s d\u2019un soup\u00e7on d’ar\u00f4me de vanille. Le chocolat blanc est une source de sucre, de graisse et de calories, soit peu d\u2019\u00e9l\u00e9ments qui pourraient \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n
En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le chocolat plus noir et plus amer contient donc davantage de cacao b\u00e9n\u00e9fique, ce qui est g\u00e9n\u00e9ralement indiqu\u00e9 sur les \u00e9tiquettes. Cependant, Sesso pr\u00e9cise qu\u2019on ne peut pas se fier uniquement \u00e0 cela.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Ce n’est pas parce qu’un produit est indiqu\u00e9 comme contenant 80 % de cacao qu’il est bon pour la sant\u00e9\u00a0\u00bb, explique-t-il. \u00ab\u00a0Comme pour beaucoup d’autres aliments, et pas seulement le cacao, sa transformation, du d\u00e9but \u00e0 la fin du processus, peut profond\u00e9ment influencer les nutriments ou les \u00e9l\u00e9ments bioactifs qu’il contient\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n
Les f\u00e8ves de cacao peuvent perdre leurs compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques lorsqu’elles sont ferment\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es, par exemple, et leur teneur est encore r\u00e9duite lors de la torr\u00e9faction et d’autres processus de production du chocolat<\/a>. Les f\u00e8ves brutes de cacao peuvent notamment \u00eatre r\u00e9duites en poudre d’une mani\u00e8re qui peut avoir une incidence sur leur contenu actif.\u00a0<\/p>\n Tim Spector ajoute que de nombreux produits des marques les plus populaires sont ultra-transform\u00e9s, riches en sucre, \u00e9mulsifiants et ar\u00f4mes artificiels, avec peu de cacao b\u00e9n\u00e9fique. \u00ab\u00a0Dans ces cas-l\u00e0, les effets n\u00e9gatifs sur la sant\u00e9 l’emportent sur les avantages\u00a0\u00bb, explique-t-il. \u00ab\u00a0Lorsque vous optez pour du chocolat peu transform\u00e9 contenant au moins 70 % de cacao, vous b\u00e9n\u00e9ficiez des bienfaits associ\u00e9s au cacao avec peu d’inconv\u00e9nients.\u00a0\u00bb<\/p>\n