{"id":848646,"date":"2026-04-05T08:03:14","date_gmt":"2026-04-05T08:03:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/848646\/"},"modified":"2026-04-05T08:03:14","modified_gmt":"2026-04-05T08:03:14","slug":"le-secret-de-laurent-mariotte-pour-des-asperges-blanches-fondantes-et-jamais-fibreuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/848646\/","title":{"rendered":"Le secret de Laurent Mariotte pour des asperges blanches fondantes et jamais fibreuses"},"content":{"rendered":"<p>Asperges blanches de P\u00e2ques 2026 : le guide qui change<br \/>\ntout<\/p>\n<p>Chaque printemps, les asperges blanches reviennent et s\u2019invitent<br \/>\nau menu de P\u00e2ques. Leur go\u00fbt doux et leur chair fondante s\u00e9duisent,<br \/>\nmais leur pr\u00e9paration demande de la pr\u00e9cision. Pour <strong>P\u00e2ques<br \/>\n2026<\/strong>, on vise des assiettes nettes, \u00e9l\u00e9gantes, pr\u00eates \u00e0<br \/>\naccompagner \u0153ufs, jambon ou saumon fum\u00e9. Le secret tient \u00e0 quelques<br \/>\ngestes simples, bien faits. La suite met votre table au niveau des<br \/>\ngrandes maisons.<\/p>\n<p>Avant de sortir l\u2019\u00e9conome, un mot sur l\u2019objectif : pr\u00e9server la<br \/>\nfinesse de ce l\u00e9gume d\u00e9licat. Choix, \u00e9pluchage, cuisson, puis<br \/>\nsauces, dont la tr\u00e8s attendue <strong>sauce mousseline<\/strong>,<br \/>\nferont la diff\u00e9rence au moment de dresser. On garde le suspense,<br \/>\ncar une erreur se joue souvent au millim\u00e8tre. Et une bonne id\u00e9e<br \/>\nd\u2019accompagnement peut tout changer. Curieux ?<\/p>\n<p>Bien \u00e9plucher et r\u00e9ussir la cuisson parfaite des asperges<br \/>\nblanches<\/p>\n<p>Commencez par des tiges droites et fermes, \u00e0 la pointe bien<br \/>\nserr\u00e9e et d\u2019un blanc nacr\u00e9 uniforme. Conservez-les au frais,<br \/>\nenvelopp\u00e9es dans un torchon l\u00e9g\u00e8rement humide, jusqu\u2019au jour J. \u00c0<br \/>\nla pr\u00e9paration, retirez la base fibreuse, puis \u00e9pluchez de la<br \/>\npointe vers le pied avec un geste r\u00e9gulier, en insistant sur le bas<br \/>\nplus \u00e9pais. \u00ab\u00a0L\u2019avantage des asperges c\u2019est qu\u2019elles se cassent<br \/>\nnaturellement l\u00e0 o\u00f9 il faut\u00a0\u00bb, a rappel\u00e9 Laurent Mariotte, selon<br \/>\nFemme Actuelle.<\/p>\n<p>Pour la cuisson, visez la tenue juste. \u00c0 l\u2019eau pour une tendret\u00e9<br \/>\nclassique ou \u00e0 la vapeur pour un go\u00fbt plus franc, comptez entre une<br \/>\ndouzaine et une vingtaine de minutes selon le calibre. La bonne<br \/>\nindication reste la pointe du couteau qui s\u2019enfonce sans r\u00e9sistance<br \/>\ntout en gardant un l\u00e9ger maintien. Une courte finition au beurre,<br \/>\navec une pointe de citron, apporte une nuance caram\u00e9lis\u00e9e.<\/p>\n<p>Sauce mousseline incontournable et sauce verte l\u00e9g\u00e8re : nos<br \/>\nrep\u00e8res<\/p>\n<p>La <strong>sauce mousseline<\/strong> demeure l\u2019accord star des<br \/>\n<strong>asperges blanches<\/strong>. Son principe est simple : une<br \/>\nbase de hollandaise chaude, mont\u00e9e, puis all\u00e9g\u00e9e de cr\u00e8me fouett\u00e9e<br \/>\npour une texture a\u00e9rienne. Servez-la ti\u00e8de, pour ne pas \u00e9craser le<br \/>\ngo\u00fbt d\u00e9licat des tiges. Alternative classique pour varier \u00e0 table,<br \/>\nla sauce hollandaise pure ou une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re, id\u00e9ales si<br \/>\nvous pr\u00e9voyez plusieurs accompagnements.<\/p>\n<p>Envie d\u2019une touche 2026 plus v\u00e9g\u00e9tale ? Un chef nanc\u00e9ien sugg\u00e8re<br \/>\nune sauce verte minute, tr\u00e8s fra\u00eeche, parfaite sur des asperges<br \/>\nchaudes ou ti\u00e8des. Ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 6 convives :<\/p>\n<ul>\n<li>1 poign\u00e9e de laitue ou d\u2019\u00e9pinards<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde<\/li>\n<li>5 cl d\u2019eau p\u00e9tillante<\/li>\n<li>5 cl d\u2019huile (olive ou neutre)<\/li>\n<li>1 trait de vinaigre doux, sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mixez finement, en versant l\u2019huile progressivement, puis ajustez<br \/>\nl\u2019acidit\u00e9. L\u2019eau p\u00e9tillante all\u00e8ge la texture et donne une<br \/>\nbrillance app\u00e9tissante. Servez aussit\u00f4t.<\/p>\n<p>Papillote fa\u00e7on chef, accompagnements<br \/>\net service \u00e0 table ?<\/p>\n<p>Autre option chic pour le four : la papillote valid\u00e9e par<br \/>\nLaurent Mariotte autour de l\u2019asperge blanche des Landes. Disposez 3<br \/>\ntiges \u00e9pluch\u00e9es par feuille de papier cuisson, huile d\u2019olive, zeste<br \/>\nde citron, quelques feuilles de menthe, fins copeaux de parmesan,<br \/>\nsel, poivre ; refermez et enfournez \u00e0 210 \u00b0C pendant 30 \u00e0 40<br \/>\nminutes. Rapha\u00eble Marchal parle des avantages de \u00ab\u00a02 cuissons en<br \/>\nune\u00a0\u00bb. Et promet : \u00ab\u00a0Une version qui va peut-\u00eatre vous faire oublier<br \/>\ntoutes celles que vous faisiez avant\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>C\u00f4t\u00e9 table, pensez jambon, \u0153ufs, poissons fum\u00e9s, ou de simples<br \/>\npommes de terre vapeur pour un menu de <strong>P\u00e2ques 2026<\/strong><br \/>\ntout en \u00e9quilibre. D\u00e9tail chic et pratique, on peut manger les<br \/>\nasperges avec les doigts en les tenant par le pied et en les<br \/>\ntrempant dans la sauce. Sur l\u2019accord menthe\u2011citron\u2011parmesan, \u00ab\u00a0\u00c7a<br \/>\nmarche bien. C\u2019est la premi\u00e8re fois que je go\u00fbte cet accord, C\u2019est<br \/>\nun super accord\u00a0\u00bb, a assur\u00e9 Laurent Mariotte. Et Rapha\u00eble Marchal<br \/>\npr\u00e9vient : \u00ab\u00a0\u00c7a para\u00eet tout b\u00eate mais \u00e7a ne marche que si on a les<br \/>\ncinq ingr\u00e9dients\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Asperges blanches de P\u00e2ques 2026 : le guide qui change tout Chaque printemps, les asperges blanches reviennent et&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":848647,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[4],"tags":[930,5734,11,91997,58218,1805,154,12219,91999,91998,1011,27,5776,3955,91996,12,4769,471,25,23299],"class_list":["post-848646","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-france","tag-le","tag-5734","tag-actualites","tag-asperges","tag-blanches","tag-de","tag-des","tag-et","tag-fibreuses","tag-fondantes","tag-fr","tag-france","tag-jamais","tag-laurent","tag-mariotte","tag-news","tag-paques","tag-pour","tag-republique-francaise","tag-secret"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116351061739480361","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/848646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=848646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/848646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/848647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=848646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=848646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=848646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}