Ce virage \u00e0 180 degr\u00e9s, c\u2019est l\u2019\u00c9cole de la deuxi\u00e8me chance Nice C\u00f4te d\u2019Azur (E2C)<\/a>, structure de l\u2019\u00c9tat qui aide les 16 – 25 ans en d\u00e9crochage \u00e0 se r\u00e9ins\u00e9rer dans la vie active, qui lui a permis de l\u2019engager. Faire un CV, travailler son savoir \u00eatre, passer son permis, se remettre \u00e0 niveau dans des mati\u00e8res\u2026<\/p>\n \u00c0 Nice, l\u2019\u00e9tablissement aide 200 jeunes par an (1), en leur faisant aussi d\u00e9couvrir des m\u00e9tiers. Cette fois, elle s\u2019associe \u00e0 la Fondation Valrhona, c\u00e9l\u00e8bre chocolatier de la Dr\u00f4me, et propose \u00e0 sept de ses stagiaires \u00ab\u00a0Graines de p\u00e2tissier\u00a0\u00bb, une plong\u00e9e dans la cr\u00e9ation de gourmandises.<\/p>\n Un d\u00e9fi final fa\u00e7on \u00ab\u00a0Top Chef\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n Depuis 3 mois, les apprentis mitrons ont ainsi \u00e9t\u00e9 immerg\u00e9s dans le monde de la p\u00e2tisserie. \u00ab\u00a0Nous leur avons notamment propos\u00e9 une remise \u00e0 niveau en maths car les grammages, les pourcentages sont des notions cl\u00e9s du m\u00e9tier\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Pamela Poirisse, directrice adjointe de l\u2019E2C.<\/p>\n \u00c0 cela s\u2019ajoutent un stage en entreprise et 8 sessions d\u2019apprentissage techniques au fourneau, sous la houlette du chef Richard Vacher, enseignant au CFA de Carros.<\/p>\n Cerise sur le g\u00e2teau: la formation s\u2019achevait ce lundi par une dose d\u2019adr\u00e9naline. Un concours o\u00f9 chaque stagiaire pr\u00e9sentait son g\u00e2teau devant un jury de pro.<\/p>\n Maryse en main, Paul, 20 ans, d\u00e9lie son chocolat blanc \u00ab\u00a0mis au point\u00a0\u00bb pour en faire des feuilles \u00ab\u00a0bien brillantes\u00a0\u00bb, destin\u00e9es \u00e0 d\u00e9corer sa tarte leetchi-framboise. Rien \u00e0 voir avec les \u00e9tudes en cybers\u00e9curit\u00e9 que ce Grassois a laiss\u00e9 derri\u00e8re lui en d\u00e9cembre.<\/p>\n \u00ab\u00a0Pas mon truc… Alors, je me suis rapproch\u00e9 de la Mission locale qui m\u2019a aiguill\u00e9 sur l\u2019\u00c9cole de la 2e chance. Avec Graines de p\u00e2tissier, je renoue avec ce qui m\u2019a toujours plus, en fait… Petit, je cuisinais avec mes parents, j\u2019ai toujours aim\u00e9 avoir les mains dans la p\u00e2te… et regarder Top Chef<\/a> ou Le meilleur p\u00e2tissier \u00e0 la t\u00e9l\u00e9!\u00a0\u00bb, s\u2019enthousiasme le jeune homme, tr\u00e8s appliqu\u00e9.<\/p>\n \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, Osato, 24 ans, a dit au revoir \u00e0 son pass\u00e9 de caissi\u00e8re et de femme de chambre, sans regrets. Face \u00e0 un plan de travail nickel, elle file v\u00e9rifier son lait sur le feu puis l\u2019ajoute \u00e0 son appareil \u00e0 cr\u00e8me chiboust, une pr\u00e9paration technique comme on en trouve dans les saint-honor\u00e9s.<\/p>\n \u00ab\u00a0Je fais de mon mieux!\u00a0\u00bb, glisse, un brin stress\u00e9, celle qui se passionne d\u00e9sormais pour \u00ab\u00a0le c\u00f4t\u00e9 cr\u00e9atif de la p\u00e2tisserie\u00a0\u00bb et souhaite continuer dans cette voie d\u00e8s l\u2019ann\u00e9e prochaine.<\/p>\n Comme Guilian, pas transcend\u00e9 par son bac STMG ressources humaines, qui bifurquera d\u00e8s juillet en CAP \u00e0 Saint-Laurent-du-Var et poursuivra sa formation technique \u00e0 la p\u00e2tisserie Lassalas de Beaulieu, o\u00f9 il s\u2019est r\u00e9gal\u00e9 en stage.<\/p>\n Ou encore Landry, d\u00e9\u00e7u de la fac, venu de Vend\u00e9e pour int\u00e9grer la session. Lui vise le CAP de Carros… et parle de son cake choco-framboise comme un po\u00e8me. \u00ab\u00a0Je l\u2019ai voulu moelleux comme le g\u00e2teau nuage que faisait mon arri\u00e8re-grand-m\u00e8re, Denise. Le plus important quand on croque dans un dessert, ce sont les souvenirs qui s\u2019invitent et donnent le sourire\u00a0\u00bb, lance-t-il.<\/p>\n C\u2019est en se rappelant l\u2019enfance, justement, que Sarah-Lyne, 20 ans, a, elle aussi, quitt\u00e9 les bancs de la fac de psycho en f\u00e9vrier pour renouer avec ses r\u00eaves de coll\u00e9gienne.<\/p>\n En pleine r\u00e9alisation d\u2019un fraisier au cordeau, elle pr\u00e9f\u00e8re \u00ab\u00a0s\u2019amuser que gagner\u00a0\u00bb. Lundi, c\u2019est pourtant elle que le jury a couronn\u00e9e apr\u00e8s d\u00e9gustation des douceurs des 7 \u00ab\u00a0Graines de p\u00e2tissiers\u00a0\u00bb.<\/p>\n En juillet, elle rejoindra les autres laur\u00e9ats fran\u00e7ais du concours pour un stage \u00e0 l\u2019\u00e9cole Valrhona de Tain-l\u2019Hermitage (Dr\u00f4me) \u00e0 la d\u00e9couverte des secrets de la transformation du chocolat.<\/p>\n \u00ab\u00a0Lanc\u00e9 en 2017, le d\u00e9fi a permis \u00e0 545 jeunes de s\u2019initier \u00e0 la p\u00e2tisserie, dont 53% se sont ins\u00e9r\u00e9s dans le m\u00e9tier, d\u00e9taille Camille Colomb, cheffe du projet. Le concours final n\u2019est qu\u2019un plus. Le but, c\u2019est que les participants reprennent confiance en leurs capacit\u00e9s. Et \u00e0 voir ce qu\u2019ils ont r\u00e9alis\u00e9, en mobilisant des techniques de fin de CAP, c\u2019est gagn\u00e9!\u00a0\u00bb, conclut-elle.<\/p>\n
\n Le chef Richard Vacher, enseignant au CFA de Carros, a transmis les techniques cl\u00e9s aux stagiaires. Photo Dylan Meiffret.<\/strong> <\/p>\n