En bon citadin qui pr\u00e9f\u00e8re la marche \u00e0 pied ou le v\u00e9lo \u00e0 la voiture, Anthony Lefebure a choisi d\u2019installer sa fromagerie artisanale en plein centre de Toulouse, dans le quartier de Saint-Aubin. C\u2019est pourtant du train qu\u2019est descendu cet ing\u00e9nieur ferroviaire d\u2019origine parisienne en reconversion depuis pr\u00e8s de huit ans. \u00ab C\u2019est par passion du fromage, des bons produits et du faire soi-m\u00eame que je me suis tourn\u00e9 vers cette activit\u00e9 \u00bb, raconte celui pour qui la d\u00e9couverte que l\u2019on pouvait faire du fromage chez soi a \u00e9t\u00e9 \u00ab une r\u00e9v\u00e9lation \u00bb.<\/p>\n
Apr\u00e8s avoir produit, pour sa propre consommation, il se forme \u00e0 l\u2019Enilv Aurillac, obtient son certificat en 2019 et cr\u00e9e officiellement La Laiterie Toulousaine. \u00c0 la fin de cette m\u00eame ann\u00e9e, apr\u00e8s avoir reconverti son appartement en laboratoire, il entame la commercialisation. \u00ab \u00c7a a tr\u00e8s bien fonctionn\u00e9, gr\u00e2ce au Covid. J\u2019\u00e9tais distribu\u00e9 par La Ruche qui dit oui<\/a> \u00bb, un r\u00e9seau de produits alimentaires locaux et en circuit court.<\/p>\n Un premier atelier voit le jour en mars 2021 dans le quartier de Saint-Cyprien et, depuis quelques mois, c\u2019est dans cette nouvelle fromagerie urbaine<\/a> de Saint-Aubin qu\u2019Anthony Lefebure produit, affine et vend ses fromages. \u00ab En \u00e9tant en ville, j\u2019ai forc\u00e9ment moins de place, mais les contraintes incitent \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir et \u00e0 s\u2019adapter \u00bb, assure ce passionn\u00e9, qui privil\u00e9gie donc des fromages qui s\u2019affinent vite. \u00ab Mais je fais aussi en fonction des saisons. L\u2019\u00e9t\u00e9, je serai plus sur la fra\u00eecheur et l\u2019hiver sur des fromages qui ont plus de caract\u00e8re \u00bb, poursuit le quadra, heureux de faire d\u00e9couvrir ses produits, dans sa vitrine ou dans son laboratoire, au sous-sol.<\/p>\n Cette passion, il aime aussi la partager lors d\u2019ateliers de fabrication, o\u00f9 les amateurs de fromage peuvent produire<\/a> tomes, ricotta ou beurre\u2026 Une activit\u00e9 qui fonctionne tr\u00e8s bien, \u00ab environ mille personnes par an \u00bb, et pour laquelle Anthony a fait construire une table sur mesure qui tr\u00f4ne au milieu de sa petite boutique. Aujourd\u2019hui, ce sera mozzarella avec du caill\u00e9 qu\u2019il a pr\u00e9par\u00e9 pour l\u2019occasion. \u00c9galement formateur au centre d\u2019apprentissage Cifca, au Min de Toulouse<\/a>, et \u00e0 l\u2019\u00e9cole d\u2019ing\u00e9nieurs de Purpan notamment, Anthony Lefebure a plaisir \u00e0 transmettre \u00ab un savoir-faire plut\u00f4t oral, fermier \u00bb.<\/p>\n Parmi ses best-sellers, un \u00ab persill\u00e9 du Capitole \u00bb<\/p>\n Mais alors, quel est le secret d\u2019un bon fromage ? \u00ab Un bon lait, le plus frais possible, c\u2019est 50 % du boulot \u00bb, r\u00e9pond-il. L\u2019artisan toulousain privil\u00e9gie d\u2019ailleurs le local, le circuit court et, dans la mesure du possible, le bio. \u00ab Ensuite, c\u2019est un travail de transformation fromag\u00e8re, avec les ferments, la temp\u00e9rature, le temps\u2026 Puis vient l\u2019affinage. \u00bb S\u2019il pr\u00e9f\u00e8re manger un bon gorgonzola ou du camembert, Anthony Lefebure avoue aimer produire des p\u00e2tes press\u00e9es, de type tomme.<\/p>\n \u00ab \u00c0 Toulouse, les gens aiment bien le bleu \u00e9galement, donc j\u2019ai mon persill\u00e9 du Capitole. Ils sont aussi tr\u00e8s friands de lait de brebis. \u00bb Et puis, en bon passionn\u00e9, il aime tester, imaginer. Du beurre fum\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me chocolat, un de ses best-sellers pour laquelle il se fournit chez Cacaofages, un fameux chocolatier toulousain, en passant par les yaourts de brebis au gingembre, au basilic ou au curcuma, il est bien d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 surprendre les papilles des Toulousains.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"En bon citadin qui pr\u00e9f\u00e8re la marche \u00e0 pied ou le v\u00e9lo \u00e0 la voiture, Anthony Lefebure a…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":877485,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2816],"tags":[1111,917,11,3013,459,1777,674,1011,27,4623,12,2680,25,2312],"class_list":{"0":"post-877484","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-toulouse","8":"tag-actu","9":"tag-actu-locale","10":"tag-actualites","11":"tag-bien-manger","12":"tag-departements-horsidfo","13":"tag-eu","14":"tag-europe","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-haute-garonne-31","18":"tag-news","19":"tag-occitanie","20":"tag-republique-francaise","21":"tag-toulouse"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116426268261274047","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/877484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=877484"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/877484\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/877485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=877484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=877484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=877484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}