\t\t\t\t\t Un chauffage irr\u00e9gulier qui peut favoriser les bact\u00e9ries<\/p>\n
Contrairement \u00e0 une cuisson traditionnelle ou \u00e0 une d\u00e9cong\u00e9lation lente au r\u00e9frig\u00e9rateur, le micro-ondes chauffe les aliments de mani\u00e8re in\u00e9gale<\/strong>. Cela s\u2019explique par la technologie m\u00eame du four \u00e0 micro-ondes, qui utilise des ondes pour exciter les mol\u00e9cules d\u2019eau et produire de la chaleur, sans p\u00e9n\u00e9tration uniforme dans les tissus.<\/p>\n R\u00e9sultat : certaines zones de la viande commencent \u00e0 cuire<\/strong>, pendant que d\u2019autres restent partiellement congel\u00e9es. Cette situation est risqu\u00e9e, car les zones \u00ab\u00a0ti\u00e8des\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0entre deux\u00a0\u00bb favorisent la prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries<\/strong>, surtout si la viande n\u2019est pas cuite imm\u00e9diatement apr\u00e8s.<\/p>\n D\u2019apr\u00e8s un rapport du Centre am\u00e9ricain pour le contr\u00f4le et la pr\u00e9vention des maladies (CDC), une viande d\u00e9congel\u00e9e de fa\u00e7on inappropri\u00e9e peut entrer dans une \u00ab\u00a0zone de danger\u00a0\u00bb thermique (entre 4\u00b0C et 60\u00b0C)<\/strong>, propice \u00e0 une multiplication rapide des agents pathog\u00e8nes. Ces derniers peuvent provoquer des intoxications alimentaires parfois s\u00e9v\u00e8res, en particulier chez les personnes fragiles (personnes \u00e2g\u00e9es, femmes enceintes, enfants).<\/p>\n Tableau r\u00e9capitulatif des erreurs fr\u00e9quentes<\/p>\n Des risques chimiques si le contenant est mal choisi<\/p>\n Au-del\u00e0 de la dimension microbiologique, le choix du contenant utilis\u00e9 au micro-ondes est aussi essentiel<\/strong>. Certains plastiques, s\u2019ils ne sont pas pr\u00e9vus pour un usage \u00e0 haute temp\u00e9rature, peuvent lib\u00e9rer des substances chimiques dans les aliments<\/strong>.<\/p>\n Le bisph\u00e9nol A (BPA), entre autres, est un perturbateur endocrinien dont l\u2019utilisation est encadr\u00e9e depuis 2015<\/strong>, mais qu\u2019on retrouve encore dans de vieux contenants ou des plastiques de mauvaise qualit\u00e9. L\u2019ANSES (Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019alimentation) recommande donc d\u2019utiliser exclusivement des r\u00e9cipients portant la mention \u00ab\u00a0adapt\u00e9 au micro-ondes\u00a0\u00bb<\/strong> ou, \u00e0 d\u00e9faut, de privil\u00e9gier le verre ou la c\u00e9ramique.<\/p>\n Des alternatives plus s\u00fbres \u00e0 privil\u00e9gier<\/p>\n Pour \u00e9viter tout risque, les professionnels de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire recommandent de pr\u00e9f\u00e9rer la d\u00e9cong\u00e9lation au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, lente mais beaucoup plus s\u00fbre. Elle permet de maintenir la viande dans une temp\u00e9rature constante sous les 4\u00b0C, emp\u00eachant la prolif\u00e9ration microbienne.<\/p>\n Autre m\u00e9thode valid\u00e9e : la d\u00e9cong\u00e9lation dans un bain d\u2019eau froide<\/strong>, avec la viande plac\u00e9e dans un sac herm\u00e9tique. Cette technique est rapide et efficace, \u00e0 condition de changer l\u2019eau toutes les 30 minutes<\/strong> pour \u00e9viter qu\u2019elle ne se r\u00e9chauffe.<\/p>\n Quand la d\u00e9cong\u00e9lation au micro-ondes reste possible<\/p>\n D\u00e9congeler au micro-ondes n\u2019est pas interdit en soi, mais cela n\u00e9cessite de respecter certaines pr\u00e9cautions rigoureuses<\/strong> :<\/p>\n Un geste banal \u00e0 reconsid\u00e9rer<\/p>\n Dans une \u00e9poque o\u00f9 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire prend une importance croissante, chaque geste en cuisine m\u00e9rite d\u2019\u00eatre questionn\u00e9<\/strong>. La d\u00e9cong\u00e9lation au micro-ondes, bien que tol\u00e9r\u00e9e et fr\u00e9quente, n\u2019est pas un geste anodin<\/strong>. Elle expose \u00e0 des risques r\u00e9els si elle est mal ma\u00eetris\u00e9e : contamination bact\u00e9rienne, intoxications alimentaires, perte de qualit\u00e9s nutritionnelles et migration de substances chimiques.<\/p>\n Ce que l\u2019on croyait rapide et sans cons\u00e9quence peut, en r\u00e9alit\u00e9, avoir un impact non n\u00e9gligeable sur la sant\u00e9<\/strong>. Mieux vaut parfois perdre quelques heures \u00e0 laisser d\u00e9congeler sa viande au frais\u2026 que plusieurs jours \u00e0 en subir les effets.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Un chauffage irr\u00e9gulier qui peut favoriser les bact\u00e9ries Contrairement \u00e0 une cuisson traditionnelle ou \u00e0 une d\u00e9cong\u00e9lation lente…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":88203,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[17711,19835,1011,27,19836,56,43,40,41,39,42,44,11994],"class_list":{"0":"post-88202","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sciences-et-technologies","8":"tag-anses","9":"tag-decongelation","10":"tag-fr","11":"tag-france","12":"tag-micro-ondes","13":"tag-push","14":"tag-science","15":"tag-science-and-technology","16":"tag-sciences","17":"tag-sciences-et-technologies","18":"tag-technologies","19":"tag-technology","20":"tag-viande"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114480989022242990","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88202\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nErreur fr\u00e9quente<\/strong>
\nCons\u00e9quence potentielle<\/strong>
\n<\/tr>\n\n D\u00e9congeler en puissance maximale<\/td>\n Cuisson partielle \u2192 zones ti\u00e8des = risques bact\u00e9riens accrus<\/td>\n<\/tr>\n \n Utiliser un emballage plastique non adapt\u00e9<\/td>\n Migration de substances chimiques (ex : BPA) dans les aliments<\/td>\n<\/tr>\n \n Laisser la viande reposer apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation<\/td>\n Prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne si temp\u00e9rature ambiante maintenue trop longtemps<\/td>\n<\/tr>\n \n Ne pas cuire la viande imm\u00e9diatement<\/td>\n Multiplication microbienne rapide dans les zones d\u00e9gel\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n \n D\u00e9congeler de grosses pi\u00e8ces d\u2019un seul bloc<\/td>\n D\u00e9cong\u00e9lation incompl\u00e8te = cuisson dangereuse et bact\u00e9ries r\u00e9sistantes<\/td>\n<\/tr>\n \n