{"id":882683,"date":"2026-04-21T06:48:15","date_gmt":"2026-04-21T06:48:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/882683\/"},"modified":"2026-04-21T06:48:15","modified_gmt":"2026-04-21T06:48:15","slug":"nancy-un-duc-etoile-dans-les-cuisines-de-lexcelsior","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/882683\/","title":{"rendered":"Nancy. Un Duc \u00e9toil\u00e9 dans les cuisines de L\u2019Excelsior\u00a0!"},"content":{"rendered":"

\u00c0 76 ans, celui qui a longtemps tenu la barre des Ducs de Lorraine, \u00e0 \u00c9pinal, n\u2019entend pas raccrocher sa veste de chef. Le vertige de la retraite\u00a0? Tr\u00e8s peu pour lui. Vrai que, dans cette profession, peu sont ceux \u00e0 avoir coup\u00e9 net.<\/p>\n

Durant 37 ann\u00e9es, Claudy Obriot a fait scintiller dans le ciel spinalien son \u00e9toile au Guide Michelin. En mai\u00a02017, il d\u00e9cide de passer la main. Mais pas d\u2019\u00e9teindre ses fourneaux et de remiser sa veste. La suite de l\u2019aventure\u00a0? Elle se passera du c\u00f4t\u00e9 de La Baffe, toujours dans les Vosges, avec l\u2019atypique Grange Obriot<\/a>.<\/p>\n

Chaque jour de la semaine, les midis, il envoie, aux c\u00f4t\u00e9s de son \u00e9pouse Marie-Ange, vingt-cinq \u00e0 trente couverts. Au menu, des produits du terroir travaill\u00e9s avec l\u2019exigence d\u2019un \u00e9toil\u00e9, devenue chez lui une seconde nature.<\/p>\n

La preuve\u00a0? En 2024, lors de l\u2019\u00e9mission de M6, La meilleure cuisine r\u00e9gionale,il d\u00e9croche un 20\/20 en demi-finale<\/a>. Rien que \u00e7a. Sa devise\u00a0? \u00ab\u00a0Si j\u2019envoie c\u2019est que toutes les cases sont coch\u00e9es\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n

Coup de feu XXL<\/p>\n

Mais il y a une chose, un moment que le chef vosgien voulait vivre\u00a0: un service XXL dans lequel l\u2019exigence fait loi. C\u2019est chose faite depuis le samedi 11\u00a0avril.<\/p>\n

Le th\u00e9\u00e2tre des op\u00e9rations\u00a0? Les cuisines de L\u2019Excelsior. \u00ab\u00a0Je n\u2019ai jamais fait de services de 250 personnes. Aux Ducs de Lorraine, nous servions quarante-cinq \u00e0 cinquante couverts par service. Je voulais voir de pr\u00e8s l\u2019organisation mise en place dans une grande brasserie fran\u00e7aise pour envoyer des plats de qualit\u00e9\u00a0\u00bb, souligne Claudy Obriot qui travaille, comme peu le font, les rognons de veau entiers.<\/p>\n

Exigence<\/p>\n

Celui-ci a suivi le mouvement impuls\u00e9 par le percutant Kevin Maige<\/a> , le jeune chef de l\u2019\u00e9tablissement nanc\u00e9ien. \u00ab\u00a0C\u2019est assez incroyable de l\u2019avoir ici, c\u2019est l\u2019un des grands chefs \u00e9toil\u00e9s de la r\u00e9gion. C\u2019est une fiert\u00e9 de l\u2019accueillir pour un service. Son quotidien m\u2019a nourri, m\u2019a appris\u2026 Et l\u00e0, c\u2019est moi qui lui partage mon quotidien. Nous ne faisons pas la m\u00eame cuisine qu\u2019un \u00e9toil\u00e9, nous ne travaillons pas de la m\u00eame fa\u00e7on mais on montre que l\u2019on travaille bien de beaux produits dans un grand service. Tout comme l\u2019assaisonnement, la couleur des plats traditionnels de brasserie\u2026 C\u2019est diff\u00e9rent, ce n\u2019est pas comparable avec un \u00e9toil\u00e9 mais l\u2019exigence est l\u00e0.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Sous le regard du directeur \u00c9ric G\u00e9rard, les 250 couverts ont ainsi \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9s dans les r\u00e8gles de l\u2019art gr\u00e2ce \u00e0 une m\u00e9canique bien huil\u00e9e que l\u2019intransigeant chef Claudy Obriot a appr\u00e9ci\u00e9. Lui qui est revenu \u00e0 l\u2019essentiel avec une \u00ab\u00a0cuisine du c\u0153ur, sans pression\u00a0\u00bb\u2026 <\/p>\n

Loin du vertige de la retraite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 76 ans, celui qui a longtemps tenu la barre des Ducs de Lorraine, \u00e0 \u00c9pinal, n\u2019entend pas…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":882684,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[9635],"tags":[1111,11,1477,4406,130,33,1704,1777,674,1011,27,775,6016,3457,1702,1703,12,2610,25],"class_list":["post-882683","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-nancy","tag-actu","tag-actualites","tag-artisanat","tag-commerce-et-services","tag-consommation","tag-economie","tag-edition-nancy-et-agglomeration","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-grand-est","tag-magazine-cuisine-et-vins","tag-meurthe-et-moselle","tag-nancy","tag-nancy-ville-54b","tag-news","tag-recettes","tag-republique-francaise"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116441363698787840","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/882683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=882683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/882683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/882684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=882683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=882683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=882683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}