Le rendez-vous\u00a0est\u00a0donn\u00e9 dans l’un des seuls restaurants proposant une cuisine v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 Marseille : Mauvaise Herbe Bistrot, dans le quartier du Vieux-Port. Ce soir-l\u00e0, la terrasse qui accueille bon nombre de clients en journ\u00e9e est d\u00e9j\u00e0 rang\u00e9e, et un petit groupe de\u00a0huit\u00a0femmes\u00a0se tient\u00a0pr\u00e8s du bar.\u00a0\u00a0<\/p>\n
Toutes sont venues participer \u00e0 leur premier cours de cuisine v\u00e9g\u00e9tale sous forme d’atelier\u00a0aux c\u00f4t\u00e9s de la cheffe Camille\u00a0Maurin. Au menu : un chou brais\u00e9 \u00e0 la mayonnaise acidul\u00e9e, un cordon bleu v\u00e9g\u00e9tal sauce\u00a0cheesy\u00a0et une\u00a0pavlova\u00a0aux agrumes sur un coulis.\u00a0Pendant\u00a0deux\u00a0heures, chacune s’affaire sur les diff\u00e9rentes pr\u00e9parations,\u00a0avant de clore la soir\u00e9e par un repas en d\u00e9gustant les plats.\u00a0\u00a0<\/p>\n
Apprentissage et convivialit\u00e9 au menu\u00a0<\/p>\n
Une id\u00e9e m\u00ealant apprentissage et convivialit\u00e9, lanc\u00e9e par Astrid\u00a0Lanthier\u00a0il y a quelques mois \u00e0 Marseille\u00a0: \u201cJ’ai travaill\u00e9 pendant 13 ans dans la formation professionnelle et, depuis 2019, je m’int\u00e9resse \u00e0 la cuisine\u00a0vegan.\u00a0J’ai me suis form\u00e9e en \u00e9cole de cuisine et\u00a0le projet\u00a0Alima\u00a0a rapidement germ\u00e9.\u201d\u00a0<\/p>\n
Le concept, qui s\u00e9duit de plus en plus de Marseillaises et de Marseillais, trouve place dans des restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s ou non dans la cuisine v\u00e9g\u00e9tale.\u00a0D\u00e9j\u00e0 une dizaine d’ateliers a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9e \u00e0 Marseille via Alima.\u00a0\u201cJe contacte les chefs pour leur proposer l’animation d’un atelier,\u00a0continue Astrid.\u00a0Pour des chefs comme Camille, qui font \u00e7a tous les jours, c’est une transmission\u00a0de techniques\u00a0sp\u00e9cifiques\u00a0que chacun va pouvoir utiliser chez lui, et une d\u00e9monstration\u00a0qu’on retrouve un r\u00e9el\u00a0\u00e9quilibre\u00a0de nutriments\u00a0dans cette alimentation.\u201d<\/p>\n
Bient\u00f4t, Astrid compte pousser le concept plus loin en \u00e9laborant des stages intensifs de deux jours\u00a0fin mai, aux c\u00f4t\u00e9s du chef Cl\u00e9ment Werbrouck.\u00a0Sept\u00a0heures par jour seront ainsi consacr\u00e9es aux\u00a0techniques professionnelles\u00a0de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale, du sal\u00e9\u00a0au\u00a0sucr\u00e9,\u00a0pour un prix de 400 euros.\u00a0Une mani\u00e8re de lancer des vocations et de fleurir de nouvelles adresses dans la cit\u00e9 phoc\u00e9enne.\u00a0<\/p>\n
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