{"id":908108,"date":"2026-05-03T07:39:28","date_gmt":"2026-05-03T07:39:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/908108\/"},"modified":"2026-05-03T07:39:28","modified_gmt":"2026-05-03T07:39:28","slug":"paris-client-fidele-il-passe-derriere-le-bar-de-ce-bistrot-vieux-de-150-ans-aux-prix-imbattables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/908108\/","title":{"rendered":"Paris : client fid\u00e8le, il passe derri\u00e8re le bar de ce bistrot vieux de 150 ans aux prix imbattables"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n R\u00e9daction Paris<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

3 mai 2026 \u00e0 9h28 <\/p>\n

C\u2019est une nouvelle \u00e9tape dans la vie tumultueuse d\u2019un des plus vieux troquets de Paris<\/strong>, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des amateurs pour ses tarifs imbattables, son ambiance \u00ab\u00a0bonne franquette\u00a0\u00bb et son d\u00e9cor vintage. Cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 1880, successivement commerce de vins<\/a>, \u00ab\u00a0vins et charbons\u00a0\u00bb, puis bar-restaurant<\/a> \u00e0 partir des ann\u00e9es 50, le \u00ab\u00a0Vaud\u00e9sir\u00a0\u00bb<\/strong> -il a pris ce nom en 1993- vit actuellement une transition tout en douceur entre Pierre-Christophe Hantz, 61 ans, qui a relanc\u00e9 l\u2019affaire depuis 25 ans, et Arnaud Temp\u00e8re, 38 ans, qui y prend peu \u00e0 peu ses marques.<\/p>\n

Ambiance de village<\/p>\n

\u00ab\u00a0Mon arriv\u00e9e s\u2019est jou\u00e9e un peu par hasard en 2018\u00a0\u00bb, raconte le plus jeune des deux. \u00ab\u00a0J\u2019habitais le quartier et je fr\u00e9quentais le Vaud\u00e9sir quand j\u2019ai appris que Pierre-Christophe recherchait quelqu\u2019un pour le service. M\u00eame si j\u2019\u00e9tais plut\u00f4t dans la comptabilit\u00e9 et la finance, j\u2019\u00e9tais en fin de CDD et je recherchais un petit boulot. C\u2019est comme \u00e7a que tout a commenc\u00e9 et que je suis pass\u00e9 derri\u00e8re le bar. Huit ans apr\u00e8s j\u2019assure tous les services du soir et j\u2019ai trouv\u00e9 ma vocation\u00a0! \u00bb<\/p>\n

Comme son devancier, Arnaud est un accro du bistrot, de son m\u00e9lange des g\u00e9n\u00e9rations et des milieux sociaux et de ses belles rencontres. \u00ab\u00a0En me replongeant dans mes racines familiales, je me suis rendu compte que cette attirance n\u2019\u00e9tait sans doute pas due au hasard\u00a0\u00bb, explique-t-il.\u00a0<\/p>\n

\"Arnaud
\n Arnaud Temp\u00e8re et Pierre-Christophe Hantz au comptoir du Vaud\u00e9sir, bistrot du 14e arrondissement o\u00f9 se pr\u00e9pare une transmission en douceur (\u00a9BC)<\/p>\n

\u00ab\u00a0Comme Pierre-Christophe, j\u2019ai des origines auvergnates, en Haute-Loire plus pr\u00e9cis\u00e9ment, d\u2019o\u00f9 viennent beaucoup de \u2018bougnats\u2019. Mon arri\u00e8re-grand-m\u00e8re a m\u00eame tenu un bistrot \u00e0 Monistrol-sur-Loire, entre Saint-Etienne et Le Puy-en-Velay. Je m\u2019aper\u00e7ois qu\u2019on retrouve ici un peu la m\u00eame ambiance de village que dans les bistrots de mon enfance en Haute-Loire, un lieu de rendez-vous entre copains\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Un novice vite lanc\u00e9 dans le bain<\/p>\n

A peine arriv\u00e9, le novice est lanc\u00e9 dans le bain. \u00ab\u00a0Il a surtout fallu se faire accepter des habitu\u00e9s que je connaissais peu et qui n\u2019\u00e9taient pas de ma\u00a0 g\u00e9n\u00e9ration. Et puis j\u2019ai fait venir mes amis et une client\u00e8le de mon \u00e2ge qui est devenue fid\u00e8le, notamment les mardis et vendredis soir\u00a0\u00bb. \u00a0<\/p>\n

Devenu le bras droit du propri\u00e9taire, il a adopt\u00e9 la philosophie de l\u2019endroit. Une carte simple et efficace avec un plat du jour \u00e0 9,10\u20ac (ou une quiche maison), des entr\u00e9es entre 4,50 euros et 6 euros (crudit\u00e9s, terrine, caillette, hareng pommes \u00e0 l\u2019huile, etc.) et des desserts maison (cr\u00e8me brul\u00e9e, pousse au chocolat, crumble, etc.) \u00e0 4 ,50 euros. Mais aussi une tr\u00e8s large gamme de vins \u00e0 prix tr\u00e8s raisonnables (\u00e0 partir de 18\u20ac la bouteille et de 3,40 euros au verre), des ap\u00e9ritifs anciens, des bi\u00e8res fran\u00e7aises, etc.<\/p>\n

Un d\u00e9cor biscornu au charme fou<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ce qu\u2019on vient aussi chercher ici, c\u2019est une ambiance d\u00e9contract\u00e9e et sans chichi\u00a0o\u00f9 l\u2019on se parle au comptoir et d\u2019une table \u00e0 l\u2019autre \u00bb, commente Pierre-Christophe. \u00a0Le d\u00e9cor biscornu, que les propri\u00e9taires successifs ont pr\u00e9serv\u00e9 comme un patrimoine national, joue beaucoup dans le charme de l\u2019endroit\u00a0: devantures vitr\u00e9es en bois, vieux zinc en fer \u00e0 cheval, petite courette int\u00e9rieure, moulures au plafond, toilettes champ\u00eatres\u2026<\/p>\n

\u00ab\u00a0C\u2019est un lieu dont j\u2019entends aussi pr\u00e9server le c\u00f4t\u00e9 vivant, avec les parties de cartes, les casse-croutes avec les amis, les services que l\u2019on se rend les uns les autres, les relations avec les commer\u00e7ants et artisans du coin\u2026\u00a0\u00bb, souligne Arnaud.<\/p>\n

\"Dans
\n Dans ce bistrot du 14e arrondissement, les ardoises affichent des plats maison et des prix rest\u00e9s tr\u00e8s accessibles (\u00a9BC)<\/p>\n

En un mot, les deux figures du Vaud\u00e9sir se compl\u00e8tent et l\u2019a\u00een\u00e9 des deux esp\u00e8re avoir retrouv\u00e9 en son cadet un repreneur potentiel. \u00ab Arnaud a tout \u00e0 fait l\u2019esprit et les comp\u00e9tences pour reprendre un bistrot de quartier comme celui-ci. Il faut savoir un peu tout faire : de la cuisine, des achats, du bricolage, des comptes \u00bb, d\u00e9taille Pierre-Christophe. \u00a0\u00ab Oui, mais il faut surtout aimer les relations humaines \u00bb, compl\u00e8te Arnaud. \u00ab Car c\u2019est bien cela l\u2019\u00e2me du bistrot ! \u00bb<\/p>\n

Bruno CARLHIAN<\/strong><\/p>\n

Le Vaud\u00e9sir \u2013 41, rue Dareau \u2013 75014 Paris \u2013 01 43 22 03 93<\/p>\n

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