![\"a](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/a-nice-l-esprit-gastro-cocooning-de-maison-joia-3-682x1024.jpg\")
<\/p>\nInstall\u00e9s depuis fin 2025 rue du Lyc\u00e9e, \u00e0 Nice, Maison Joia et ceux qui la font vivre, Laetitia et Julien Pilati, se mettent \u00e0 l’heure de l’\u00e9v\u00e9nement unique \u00a0\u00bb\u00a0De l’esprit \u00e0 l’assiette\u00a0\u00ab\u00a0. Un concept imagin\u00e9 par Deborah Granger qui correspond bien \u00e0 l’id\u00e9e que le chef se fait de la cuisine et de l’art de la partager.<\/p>\n
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D\u00e9j\u00e0 une belle histoire<\/p>\n
Du quartier des Musiciens (sa pr\u00e9c\u00e9dente adresse) \u00e0 Nice-centre, il n’y a que quelques pas, insuffisants pour changer l’accueil chez Maison Joia, la qualit\u00e9 de sa cuisine et surtout cette petite touche gr\u00e2ce \u00e0 laquelle Julien Pilati la rend vraiment unique.<\/p>\n
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Comme pour de nombreux chefs issus du s\u00e9rail, la passion se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Lui a grandi dans les Hauts-de-France, plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans la cuisine de l’Auberge du Conn\u00e9table o\u00f9 officiaient ses parents. Pas tr\u00e8s loin, il y avait Patrick Michelon et ses 2 \u00e9toiles Michelin. Ensuite, parcours classique, et passages chez Michel Sarran, H\u00e9l\u00e8ne Darroze, Alain Dutournier, Alain Ducasse, Arnaud Lallemand et Reine Sammut, qui lui d\u00e9voile toutes les subtilit\u00e9s de la cuisine du Sud.<\/p>\n
L’\u00e9motion comme ingr\u00e9dient principal<\/p>\n
Parce que son \u00e9pouse Laetitia vient de Bretagne, le chef s’attache \u00e0 distiller, ici et l\u00e0, des notes bretonnes\u00a0; idem pour sa Champagne natale. Un mariage des terroirs sous le signe de la complicit\u00e9 et de la compl\u00e9mentarit\u00e9 qu’il explique \u00e0 ses convives. Car s’il aime partager ses pr\u00e9parations, il raconte aussi ses assiettes, n’h\u00e9sitant pas \u00e0 \u00e9voquer ses souvenirs autour d’un l\u00e9gume\u00a0: l’artichaut qu’il d\u00e9testait mais qu’il mangeait pour ne pas contrarier sa marraine, le fabuleux champignon qu’il avait trouv\u00e9 un jour en for\u00eat\u2026<\/p>\n
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Autant d’ingr\u00e9dients qu’il travaille aujourd’hui avec amour et sensibilit\u00e9. \u00a0\u00bb\u00a0De l’esprit \u00e0 l’assiette\u00a0\u00ab\u00a0, le concept qui invite un chef \u00e0 concocter un menu que les convives d\u00e9couvrent le jour J, a s\u00e9duit Laetitia et Julien Pilati. Le 7 mai prochain, Maison Joia accueillera jusqu’\u00e0 20 personnes pour vivre une exp\u00e9rience immersive qui les conduira de leurs propres papilles jusque dans la t\u00eate du chef. \u00a0\u00bb\u00a0Cette soir\u00e9e intimiste correspond totalement \u00e0 notre philosophie, celle d’une maison tr\u00e8s personnelle qui offre du gastro cocooning\u00a0\u00a0\u00bb pr\u00e9cise Julien Pilati. L’\u00e9tablissement, r\u00e9cemment r\u00e9compens\u00e9 de 3 Toques et d’un 15\/20 par le Gault & Millau, compte une client\u00e8le \u00e0 75% compos\u00e9e d’Am\u00e9ricains du Nord, de Japonais et de Chinois. En 2024 d\u00e9j\u00e0, le New York Times avait vant\u00e9 le talent du couple, car Maison Joia, c’est Julien aux fourneaux et Laetitia \u00e0 l’accueil et \u00e0 la cave. Que ceux qui n’auront pas la chance de vivre l’exp\u00e9rience \u00a0\u00bb\u00a0De l’esprit \u00e0 l’assiette\u00a0\u00a0\u00bb du 7 mai se rassurent, ils peuvent d\u00e9couvrir ou red\u00e9couvrir le restaurant tous les lundis et mardis, via le menu Confidence (69 \u20ac le parcours en 4 s\u00e9ances) et le jeudi soir, via Accord Subtil (99 \u20ac, d\u00eener en 4 temps, 3 verres de vin, eau, caf\u00e9 et mignardises).<\/p>\n
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