{"id":911544,"date":"2026-05-04T22:51:40","date_gmt":"2026-05-04T22:51:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/911544\/"},"modified":"2026-05-04T22:51:40","modified_gmt":"2026-05-04T22:51:40","slug":"nice-quartier-riquier-le-succes-fou-de-ce-fournil-ou-lon-se-presse-des-laube-pour-une-baguette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/911544\/","title":{"rendered":"Nice. Quartier Riquier, le succ\u00e8s fou de ce fournil o\u00f9 l’on se presse d\u00e8s l’aube pour une baguette"},"content":{"rendered":"

C\u2019est une institution du quartier de Riquier. Install\u00e9e depuis douze ans le long de la rue Barla, la Boulangerie Jean-Marc Bordonnat attire des centaines de personnes chaque jour. La raison\u00a0? Sans doute ses baguettes croustillantes, ses canistrelli ou encore ses pissaladi\u00e8res\u2026 Derri\u00e8re sa devanture vermeil, le nouveau g\u00e9rant fait vivre l\u2019h\u00e9ritage d\u2019un chef renomm\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Ce matin-l\u00e0, \u00e0\u00a0dix heures, la file d\u2019attente est d\u00e9j\u00e0 longue. En r\u00e9alit\u00e9, qu\u2019importe le jour, il y\u00a0a du monde, \u00ab\u00a0entre huit cents et huit cent cinquante au quotidien, d\u00e9compte S\u00e9bastien, le responsable, les clients attendent souvent dix \u00e0\u00a0quinze minutes\u00a0\u00bb.<\/p>\n

C\u2019est le succ\u00e8s des produits du boulanger Bordonnat, l\u2019ancien chef, qui garde le m\u00eame livre de recettes depuis vingt-cinq ans. Depuis deux ans, il a\u00a0donn\u00e9 les r\u00eanes de son enseigne \u00e0\u00a0S\u00e9bastien et son cousin, devenus associ\u00e9s.<\/p>\n

\"IMGPhoto\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

Sur les \u00e9tals, on d\u00e9couvre une dizaine de vari\u00e9t\u00e9s de pains, une quinzaine de p\u00e2tisseries et une offre sal\u00e9e \u00e0\u00a0base de sandwichs et de pizzas. Comptez 1,20 euro pour la fameuse baguette.<\/p>\n

\"IMGPhoto\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

\"IMGPhoto\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

La sp\u00e9cialit\u00e9, ce sont \u00ab\u00a0les pains au levain \u00e0\u00a0fermentation longue. On les pr\u00e9pare la veille pour le lendemain, histoire de d\u00e9livrer plus d\u2019ar\u00f4mes\u00a0\u00bb d\u00e9crit S\u00e9bastien.<\/p>\n

\"IMGPhoto\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

Et ce qui part le plus vite, ce sont \u00ab\u00a0les fougasses aux olives et les tourtes au froment\u00a0\u00bb, dont la cro\u00fbte dor\u00e9e encore chaude laisse \u00e9chapper une odeur r\u00e9confortante, telle une madeleine de Proust\u2026<\/p>\n

\"IMGPhoto\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

Il n\u2019y a\u00a0pas que les acheteurs qui craquent. \u00ab\u00a0On a\u00a0remport\u00e9 quatre fois le prix de la meilleure baguette des Alpes-Maritimes. On a\u00a0fini deuxi\u00e8mes au concours national en 2015. Certains font des kilom\u00e8tres pour nous. C\u2019est fou\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Une histoire de passion et de transmission<\/p>\n

Derri\u00e8re le nom inscrit sur la fa\u00e7ade, il y\u00a0a \u00ab\u00a0un homme passionn\u00e9 et rigoureux\u00a0\u00bb vante le nouveau patron. Avant d\u2019\u00eatre aux manettes, il p\u00e9trissait d\u00e9j\u00e0 la p\u00e2te sous l\u2019oeil de Jean-Marc Bordonnat depuis une d\u00e9cennie. Fils de boulangers, ce dernier dirigeait le Fournil Borriglione en 2015 avant d\u2019ouvrir sa propre enseigne, devenue une r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

\"IMGS\u00e9bastien Poidevin, co-responsable de la boulangerie Jean Marc Bordonnat, rue Barla. Photo\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

\u00ab\u00a0Par le pass\u00e9, j\u2019ai pu le trouver dur. Mais je me suis rendu compte que c\u2019est n\u00e9cessaire pour \u00eatre bon. La preuve\u00a0: on est l\u2019une des boulangeries les plus connues de Nice aujourd\u2019hui\u00a0!\u00bb<\/p>\n

\"IMGPhoto\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

Et pour tenir cette r\u00e9putation, toute l\u2019\u00e9quipe met les mains \u00e0\u00a0la p\u00e2te. \u00ab\u00a0On ouvre \u00e0\u00a06h30 et, pour que tout soit pr\u00eat, le premier arrive \u00e0\u00a0trois heures du matin. Plus jeune, j\u2019\u00e9tais un gros dormeur, cela m\u2019aurait sembl\u00e9 impossible\u2026\u00bb sourit le g\u00e9rant.<\/p>\n

\"IMGPhoto\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

Incontournable dans le quartier<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y\u00a0a une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, il y\u00a0avait assez peu de commerces dans ce coin. Aujourd\u2019hui \u00e7a s\u2019est bien d\u00e9velopp\u00e9. L\u2019ambiance est conviviale, on a\u00a0beaucoup d\u2019habitu\u00e9s et de restaurateurs avec lesquels on collabore\u00a0\u00bb se f\u00e9licite S\u00e9bastien.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Le seul probl\u00e8me, ce sont les voitures. C\u2019est tr\u00e8s bruyant sur la rue Barla et compliqu\u00e9 pour se garer. Je suis d\u00e9j\u00e0 rest\u00e9 bloqu\u00e9 trente-cinq minutes dans les bouchons\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"IMGPhoto\u00a0: C\u00e9lia Soddu \/ Nice-Presse<\/p>\n

Actuellement, Jean-Marc Bordonnat a\u00a0d\u2019autres responsabilit\u00e9s, du c\u00f4t\u00e9 d\u2019Aspremont.\u00abQuand il est parti, on a\u00a0perdu des acheteurs\u00a0! Ils venaient juste pour lui\u00a0\u00bb assure le responsable. \u00ab\u00a0Il est tr\u00e8s protecteur et toujours l\u00e0 pour nous. \u00c0\u00a0chacun de ses passages, des clients le reconnaissent et le saluent. C\u2019\u00e9tait un tr\u00e8s bon patron. Quand il est l\u00e0, on le consid\u00e8re toujours comme tel\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u2019est une institution du quartier de Riquier. Install\u00e9e depuis douze ans le long de la rue Barla, la…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":911545,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2819],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,12,2401,882,25],"class_list":{"0":"post-911544","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nice","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-news","15":"tag-nice","16":"tag-provence-alpes-cote-dazur","17":"tag-republique-francaise"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116518761196460721","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/911544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=911544"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/911544\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/911545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=911544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=911544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=911544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}