{"id":91600,"date":"2025-05-11T10:44:08","date_gmt":"2025-05-11T10:44:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/91600\/"},"modified":"2025-05-11T10:44:08","modified_gmt":"2025-05-11T10:44:08","slug":"de-litalie-a-laustralie-le-chef-matteo-saccomandi-a-pose-ses-valises-dans-ce-restaurant-de-rennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/91600\/","title":{"rendered":"De l’Italie \u00e0 l’Australie, le chef Matteo Saccomandi a pos\u00e9 ses valises dans ce restaurant de Rennes"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Cl\u00e9mence Pays<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

11 mai 2025 \u00e0 12h00 <\/p>\n

C\u2019est dans une cuisine ouverte sur la salle du restaurant La Cocotte d\u2019Isidore, dans le quartier de la Courrouze, que Matteo Saccomandi<\/strong> s\u2019affaire en plein service du midi. En cette fin avril\u00a02025, le chef italien pr\u00e9sente sa nouvelle carte. Au menu, figurent des recettes bien connues<\/strong> comme le carpaccio ou encore les cannellonis. Pourtant, lorsqu\u2019on les go\u00fbte, ces plats n\u2019ont rien de classiques.<\/strong> C\u2019est l\u00e0 le souhait du Rennais d\u2019adoption\u2009: surprendre les papilles des clients.<\/strong> Et pour arriver \u00e0 ses fins, il peut compter sur sa cr\u00e9ativit\u00e9 et ses exp\u00e9riences qu\u2019il cumule depuis ses 14\u00a0ans.<\/p>\n

Un apprentissage aupr\u00e8s de la nonna<\/p>\n

\u00ab\u2009Mon parcours d\u00e9marre tout petit\u2009\u00bb,<\/strong> raconte le chef. C\u2019est aux c\u00f4t\u00e9s de sa grand-m\u00e8re,<\/strong> en Italie, son pays natal, qu\u2019il apprend les bases de la cuisine. \u00ab\u2009Je l\u2019aidais \u00e0 faire des biscuits, des g\u00e2teaux, des gnocchis\u2026 \u00c7a m\u2019a plu d\u2019avoir quelque chose \u00e0 faire de mes mains.\u2009\u00bb<\/p>\n

Jeune adolescent, il entre en \u00e9cole de restauration. \u00ab\u2009\u00c0 14\u00a0ans, j\u2019ai choisi d\u2019opter pour le parcours en salle. Je n\u2019\u00e9tais pas passionn\u00e9 par la cuisine\u2009\u00bb,<\/strong> confie Matteo Saccomandi. C\u2019est durant l\u2019\u00e9t\u00e9 qu\u2019il se retrouve quelque peu forc\u00e9 de suivre cette voie.<\/p>\n

\u00ab\u2009Mon p\u00e8re m\u2019a demand\u00e9 ce que je voulais faire et moi, je voulais profiter\u2009\u00bb, s\u2019amuse le chef de 29 ans. Pour le paternel, pas question de l\u00e9zarder durant les vacances. \u00ab\u2009Il m\u2019a dit \u2018non, non, tu vas aller travailler\u2019\u00bb, se souvient Matteo Saccomandi.<\/p>\n

C\u2019est ainsi qu\u2019il int\u00e8gre un restaurant gastronomique<\/strong> de Rome. C\u2019est l\u00e0 que la vision du jeune homme change sur la cuisine. \u00ab\u2009Le chef m\u2019a transmis sa passion. J\u2019ai appris tout le monde qu\u2019il y a derri\u00e8re ce domaine.\u2009\u00bb<\/p>\n

Direction Londres<\/p>\n

L\u2019apprenti cuisinier poursuit ses \u00e9tudes en Italie, au sein d\u2019un \u00e9tablissement qui finira par emporter une \u00e9toile au Guide Michelin. \u00ab\u2009\u00c7a m\u2019a motiv\u00e9\u2009\u00bb, se souvient Matteo Saccomandi. C\u2019est donc plein d\u2019ambition<\/strong> qu\u2019il termine ses \u00e9tudes \u00e0 20\u00a0ans.<\/p>\n

Pour d\u00e9couvrir de nouvelles techniques et surtout apprendre une nouvelle langue, il d\u00e9cide de partir \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/strong> \u00ab\u2009J\u2019ai pris un ticket aller, sans retour, pour Londres.\u2009\u00bb<\/p>\n

\"Matteo
\n L\u2019inspiration de Matteo Saccomandi pour \u00e9laborer ses recettes d\u00e9pend de son \u00ab\u2009humeur\u2009\u00bb. \u00ab\u2009J\u2019aime m\u00e9langer mon parcours et mon v\u00e9cu pour cr\u00e9er quelque chose auquel on ne s\u2019attend pas.\u2009\u00bb (\u00a9 Cl\u00e9mence Pays\/actu Rennes)<\/p>\n

Matteo Saccomandi se fait alors embaucher dans le restaurant \u00e9toil\u00e9 The Greenhouse<\/strong> (ferm\u00e9 depuis la pand\u00e9mie de Covid-19). \u00ab\u2009J\u2019ai appris beaucoup de choses, comme des techniques de cuisson, mais aussi \u00e0 g\u00e9rer mon stress\u2009\u00bb,<\/strong> dresse le chef de La Cocotte d\u2019Isidore.<\/p>\n

Au bout de deux ans et demi, l\u2019envie de nouveaut\u00e9 prend le dessus. Avec un ami rencontr\u00e9 \u00e0 Londres, Matteo Saccomandi s\u2019envole pour l\u2019Australie.<\/strong><\/p>\n

De l\u2019op\u00e9ra \u00e0 la ferme<\/p>\n

L\u2019Italien pose ses bagages \u00e0 Sydney et plus pr\u00e9cis\u00e9ment au sein du Sydney Opera House,<\/strong> restaurant du mythique op\u00e9ra australien, o\u00f9 Matteo Saccomandi poursuit ses gammes.<\/p>\n

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Ce restaurant a l’\u00e9quivalent de trois \u00e9toiles Michelin. J’ai travaill\u00e9 avec le chef Peter Gilmore, c’\u00e9tait tr\u00e8s formateur. J’ai d\u00e9couvert de nouveaux produits. C’\u00e9tait enrichissant tant humainement que dans le travail.<\/p>\n

Matteo Saccomandi<\/strong>
\n Chef du restaurant La Cocotte d’Isidore <\/p><\/blockquote>\n

Un an apr\u00e8s son arriv\u00e9e, le cuisinier doit changer de cap par la force des choses. \u00ab\u2009Pour rester une deuxi\u00e8me ann\u00e9e en Australie, il faut travailler dans les fermes\u2009\u00bb,<\/strong> explique Matteo Saccomandi.<\/p>\n

Une reconversion forc\u00e9e qui aura port\u00e9 ses fruits malgr\u00e9 tout. \u00ab\u2009J\u2019ai rencontr\u00e9 ma copine comme \u00e7a.<\/strong> C\u2019est une Bretonne.\u2009\u00bb Les deux amoureux d\u00e9cident finalement de rentrer dans l\u2019Hexagone, en Bretagne<\/a>.<\/p>\n

B\u00e8je, La Closerie\u2026<\/p>\n

La carri\u00e8re de Matteo Saccomandi se poursuit en terres rennaises. D\u2019abord chez un traiteur italien. \u00ab\u2009C\u2019\u00e9tait plus simple. Je ne parlais pas fran\u00e7ais\u2009\u00bb, sourit-il.<\/p>\n

Son exp\u00e9rience se poursuit au sein du restaurant B\u00e8je<\/a> \u2013 boulevard de la Tour d\u2019Auvergne \u2013 puis \u00e0 La Closerie, place des Lices.<\/p>\n

\u00ab\u2009J\u2019avais envie de changer\u2009\u00bb,<\/strong> poursuit Matteo Saccomandi. Et le hasard a bien fait les choses puisqu\u2019Anthony Le Fur, ancien coll\u00e8gue et alors chef de La Cocotte d\u2019Isidore, souhaite saisir une nouvelle opportunit\u00e9 professionnelle et compte donc quitter le restaurant de la Courrouze. Une rencontre est organis\u00e9e entre les deux hommes et Brune Llopis, directrice de l\u2019h\u00f4tel quatre \u00e9toiles, Best Western Plus H\u00f4tel Isidore, o\u00f9 se trouve le restaurant.<\/p>\n

S\u00e9duite par le profil du chef, la direction de l\u2019\u00e9tablissement d\u00e9cide de lui accorder sa chance.<\/strong><\/p>\n

Un passage par Mythos<\/p>\n

Cela fait d\u00e9sormais un an que Matteo Saccomandi a pris la t\u00eate de la cuisine de La Cocotte d\u2019Isidore. \u00c0 chaque saison, il change de carte. \u00ab\u2009Je suis tr\u00e8s exigeant avec les produits de saison,<\/strong> c\u2019est une question d\u2019\u00e9thique\u2009\u00bb, assure le chef.<\/p>\n

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Je suis conscient qu’on d\u00e9truit notre plan\u00e8te et puis les produits sont meilleurs quand ils sont de saison.<\/p>\n

Matteo Saccomandi<\/strong>
\n Chef du restaurant La Cocotte d’Isidore <\/p><\/blockquote>\n

Pour \u00e9tablir ses recettes, le cuisinier est \u00ab\u2009tr\u00e8s rapide\u2009\u00bb. Il n\u2019h\u00e9site pas non plus \u00e0 cuisiner pour son entourage<\/strong> pour faire des tests.<\/p>\n

\u00ab\u2009Quand on est commis, on ne peut pas faire des tests comme on veut, alors d\u00e9j\u00e0 \u00e0 16\u00a0ans, j\u2019\u00e9tais tellement passionn\u00e9 que je cuisinais pour mes amis.\u2009\u00bb<\/p>\n

Le Rennais d\u2019adoption s\u2019est aussi fait remarquer lors de l\u2019\u00e9dition 2025 du festival Mythos<\/a>, o\u00f9 il a fait partie des chefs invit\u00e9s aux fourneaux du restaurant Cannibale. \u00ab\u2009Je faisais les desserts, il a fallu s\u2019adapter pour servir 300 couverts. Mais c\u2019\u00e9tait amusant. C\u2019est \u00e0 refaire\u2009\u00bb,<\/strong> glisse calmement Matteo Saccomandi, avant de retourner \u00e0 ses fourneaux.<\/p>\n

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