{"id":922871,"date":"2026-05-10T03:09:28","date_gmt":"2026-05-10T03:09:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/922871\/"},"modified":"2026-05-10T03:09:28","modified_gmt":"2026-05-10T03:09:28","slug":"maison-pillon-dans-les-secrets-dun-temple-de-la-gourmandise-et-de-son-mysterieux-flan-sans-oeufs-qui-fait-courir-tout-toulouse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/922871\/","title":{"rendered":"Maison Pillon\u00a0: dans les secrets d\u2019un temple de la gourmandise et de son myst\u00e9rieux flan sans \u0153ufs qui fait courir tout Toulouse"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel
\n Avec sept boutiques en Haute-Garonne et un laboratoire qui ne dort quasiment jamais, la Maison Pillon reste une r\u00e9f\u00e9rence gourmande\u00a0pour les Toulousains.\u00a0De la boutique\u00a0du Capitole aux fourneaux de Montaudran, plong\u00e9e dans le ventre de cette enseigne qui produit chaque mois des milliers de p\u00e2tisseries, dont son l\u00e9gendaire flan \u00e0 la vanille.\n <\/p>\n

Entre les guimauves chocolat\u00e9es, les rochers croquants et les b\u00fbchettes pralin\u00e9es\u00a0d\u2019un c\u00f4t\u00e9\u00a0; les cookies moelleux, les tartelettes au citron ou les flans \u00e0 la vanille de l\u2019autre\u00a0: la vitrine Pillon<\/a>, place du Capitole, est un v\u00e9ritable hymne \u00e0 la gourmandise. Depuis 1967, cette enseigne embl\u00e9matique fond\u00e9e par Ren\u00e9 et Anne-Marie Pillon s\u2019impose comme une escale incontournable de la Ville rose. Aujourd\u2019hui propri\u00e9t\u00e9 de la famille Dolfi, la maison compte sept points de vente en Haute-Garonne, dont le joyau strat\u00e9gique ouvert fin 2023 sur la place du Capitole, sous la direction de Delphine Reulet.<\/p>\n

\"R\u00e9mi<\/p>\n

R\u00e9mi Reulet et Florent Nicodeme, respectivement chef adjoint et chef p\u00e2tissier chez Pillon.
\n DDM , – Fr\u00e9d\u00e9ric Charmeux<\/p>\n

Une offre chocolat\u00e9e \u00e9toff\u00e9e<\/p>\n

Le secret de la maison r\u00e9side dans le contr\u00f4le de sa cha\u00eene de fabrication. Les chocolats sont produits \u00e0 partir de la f\u00e8ve de cacao dans le laboratoire Dolfi, \u00e0 Chambray-l\u00e8s-Tours, en Touraine. Livr\u00e9s chaque semaine, ils sont stock\u00e9s dans l\u2019arri\u00e8re-boutique du Capitole, v\u00e9ritable plaque tournante logistique. \u00ab\u00a0Ici, une \u00e9quipe de pr\u00e9parateurs fabrique les coffrets dont les boutiques ont besoin, puis tout est exp\u00e9di\u00e9 par nos livreurs\u00a0\u00bb, explique Delphine. Depuis la reprise par la famille Dolfi, l\u2019offre cacaot\u00e9e s\u2019est enrichie\u00a0: aux c\u00f4t\u00e9s des mendiants et orangettes, on d\u00e9couvre le \u00ab\u00a0doffentin\u00a0\u00bb, un palet \u00e0 l\u2019amande caram\u00e9lis\u00e9e au miel, ou encore le \u00ab\u00a0craque\u00a0\u00bb, dont la fine feuille de caramel blond incrust\u00e9e d\u2019amandes torr\u00e9fi\u00e9es est une petite bombe.<\/p>\n

\"Les<\/p>\n

Les chocolats vendus chez Pillon sont produits par Dolfi, en Tourraine.
\n DDM, – S\u00e9bastien Bellaval<\/p>\n

3\u00a0000 parts de flan vendues par mois<\/p>\n

Si le chocolat fait de nombreux adeptes, la p\u00e2tisserie reste le pilier de la Maison Pillon, repr\u00e9sentant 60\u00a0% des ventes. Les clients restent fid\u00e8les aux classiques comme le Belcanto (chocolat noir, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e vanille et framboise) ou le Royal (mousse chocolat et une gaufrette croustillante au pralin\u00e9). Mais le v\u00e9ritable roi des \u00e9tals est le flan \u00e0 la vanille. Ce best-seller affiche des chiffres vertigineux avec plus de 3\u00a0000 parts vendues chaque mois. Avec ses portions g\u00e9n\u00e9reuses (4,20\u20ac\/ la part de 286\u00a0g) et sa texture cr\u00e9meuse, il est consid\u00e9r\u00e9 par beaucoup comme le meilleur de la ville. Surprise de taille\u00a0: il est fabriqu\u00e9 sans \u0153ufs.<\/p>\n

\"Le<\/p>\n

Le fameux flan qui fait chavirer les Toulousains.
\n DDM, – S\u00e9bastien Bellaval<\/p>\n

Une organisation militaire au laboratoire<\/p>\n

Pour percer ce myst\u00e8re, direction le laboratoire de Montaudran, au sud de Toulouse, o\u00f9 Florent Nicodeme, le chef p\u00e2tissier, l\u00e8ve rapidement le voile\u00a0: \u00ab\u00a0Nous cuisons notre appareil avec du lait, de la cr\u00e8me, du sucre, de la vanille et de l\u2019amidon pour obtenir cette onctuosit\u00e9\u00a0\u00bb, explique-t-il.
Dans ses locaux flambant neufs, 25 personnes s\u2019activent sept jours sur sept. L\u2019organisation est militaire avec une \u00e9quipe au four, une au tour pour les p\u00e2tes et une brigade d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la p\u00e2tisserie. \u00ab\u00a0J\u2019ai une \u00e9quipe qui commence \u00e0 4\u00a0h du matin. Elle s\u2019occupe de l\u2019envoi de la p\u00e2tisserie\u00a0: terminer les produits, pocher les babas, faire les tartes aux fraises. J\u2019ai \u00e9galement un tourier qui commence \u00e0 4\u00a0h pour\u00a0cuire toute notre gamme de\u00a0viennoiseries pour la journ\u00e9e\u00a0: cookies, cannel\u00e9s, croissants, chocolatines, pains aux raisins, babkas\u00a0\u00bb, poursuit Florent. Le reste de la brigade commence\u00a0\u00e0 8\u00a0h\u00a030 et confectionne des viennoiseries \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

\"Pierre<\/p>\n

Pierre et Florent Nicodeme, ici en train de glacer des \u00e9clairs au caf\u00e9.
\n DDM, – Fr\u00e9d\u00e9ric Charmeux<\/p>\n

Trois \u00e9quipes \u00e0 la p\u00e2tisserie<\/p>\n

\u00c0 la p\u00e2tisserie, trois \u00e9quipes se relaient\u00a0: en plus de l\u2019\u00e9quipe de 4\u00a0h du matin, une autre est d\u00e9di\u00e9e uniquement \u00e0 la fabrication de 8\u00a0h\u00a030 \u00e0 16\u00a0h. \u00ab\u00a0Ils n\u2019ont aucun contact avec les boutiques\u00a0; ils sont vraiment exclusivement sur la production, le montage des tartes, le gla\u00e7age des entremets\u2026\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Florent. Puis l\u2019\u00e9quipe de l\u2019apr\u00e8s-midi (13\u00a0h\u00a030-20\u00a0h\u00a030) vient en soutien avec l\u2019\u00e9quipe du matin et s\u2019occupe du dispatching dans les\u00a0boutiques pour le lendemain. \u00ab\u00a0Les vendeuses des boutiques ont jusqu\u2019\u00e0 18\u00a0h\u00a030 pour passer leurs commandes\u00a0; \u00e0 partir de l\u00e0, on s\u2019occupe de tout repartir dans les sept boutiques\u00a0\u00bb, poursuit le chef p\u00e2tissier.<\/p>\n

\"Au<\/p>\n

Au laboratoire de Montaudran, la brigade des touriers fabriquent des chocolatines.
\n DDM , – Fr\u00e9d\u00e9ric Charmeux<\/p>\n

Un jet d\u2019eau pour d\u00e9couper<\/p>\n

Le laboratoire allie tradition et haute technologie. Ansi dans la salle \u00ab\u00a0Waterflex\u00a0\u00bb, une machine d\u00e9coupe les entremets congel\u00e9s, comme le Belcanto, \u00ab\u00a0gr\u00e2ce \u00e0 un jet d\u2019eau d\u2019une pression de 3\u00a0000 bars, garantissant une nettet\u00e9 parfaite\u00a0\u00bb, glisse le chef p\u00e2tissier.<\/p>\n

Mais ce matin, c\u2019est dans la zone de cuisson\u00a0o\u00f9 il fait bon gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur des\u00a0fours. C\u2019est ici qu\u2019on cuit les biscuits pour le montage des entremets, des flans\u2026 On y pr\u00e9pare aussi les fonds de tartes. Parmi les succ\u00e8s sortant de ces fourneaux, les tartelettes au citron ne faiblissent pas, avec un volume impressionnant de 600 \u00e0 700 unit\u00e9s \u00e9coul\u00e9es chaque mois. Malgr\u00e9 ce succ\u00e8s, elles restent dans l\u2019ombre du flan, confirmant que chez Pillon, la simplicit\u00e9 d\u2019un classique reste le plus s\u00fbr chemin vers le c\u0153ur des Toulousains.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"l’essentiel Avec sept boutiques en Haute-Garonne et un laboratoire qui ne dort quasiment jamais, la Maison Pillon reste…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":922872,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2816],"tags":[1111,11,1777,674,1011,27,74653,2722,98296,12,2680,25,2312],"class_list":{"0":"post-922871","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-toulouse","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-eu","11":"tag-europe","12":"tag-fr","13":"tag-france","14":"tag-grands-formats","15":"tag-haute-garonne","16":"tag-les-maisons-gourmandes-doccitanie","17":"tag-news","18":"tag-occitanie","19":"tag-republique-francaise","20":"tag-toulouse"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116548087656235562","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/922871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=922871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/922871\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/922872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=922871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=922871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=922871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}