{"id":931696,"date":"2026-05-14T05:26:14","date_gmt":"2026-05-14T05:26:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/931696\/"},"modified":"2026-05-14T05:26:14","modified_gmt":"2026-05-14T05:26:14","slug":"il-y-a-urgence-pour-former-des-boulangers-les-compagnons-du-tour-de-france-ouvrent-une-filiere-en-seine-et-marne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/931696\/","title":{"rendered":"\u00ab Il y a urgence \u00bb : pour former des boulangers, les Compagnons du tour de France ouvrent une fili\u00e8re en Seine-et-Marne"},"content":{"rendered":"

Par
\n
\n Julia Gualtieri<\/a>
\n <\/strong><\/p>\n

Publi\u00e9 le<\/p>\n

14 mai 2026 \u00e0 6h46 <\/p>\n

C\u2019est une premi\u00e8re en France. Le centre de formation des Compagnons du tour de France install\u00e9 \u00e0 Saint-Thibault-des-Vignes<\/a> en Seine-et-Marne<\/a>, va ouvrir en septembre prochain une fili\u00e8re en boulangerie. \u00ab\u2009C\u2019est la premi\u00e8re fois que la f\u00e9d\u00e9ration propose un m\u00e9tier de bouche\u2009\u00bb, sourit la directrice, Marie-Laurence Arvis Vitry. Jusque-l\u00e0, l\u2019organisation proposait uniquement des formations dans les m\u00e9tiers du b\u00e2timent. Si elle saute le pas, c\u2019est parce qu\u2019il y a, selon elle, \u00ab\u2009urgence \u00e0 former des boulangers\u2009\u00bb<\/b>.<\/p>\n

9\u2009000 postes non pourvus<\/p>\n

\u00ab\u2009Malgr\u00e9 son importance dans notre quotidien, le secteur de la boulangerie peine \u00e0 attirer de nouveaux talents\u2009\u00bb, pose la directrice. Aujourd\u2019hui, il y a pr\u00e8s de 9\u2009000 postes non pourvus<\/b> en France d\u2019apr\u00e8s la Conf\u00e9d\u00e9ration Nationale de la Boulangerie-P\u00e2tisserie Fran\u00e7aise. En particulier en \u00cele-de-France qui compte plus de 6\u2009000 boulangeries<\/b> sur les 35\u2009000 recens\u00e9es dans l\u2019Hexagone. \u00ab\u2009La demande ne va faire que grandir. R\u00e9cemment, la demande est pass\u00e9e devant les cuisiniers\u2009\u00bb, abonde L\u00e9opold Trichard, boulanger \u00e0 l\u2019h\u00f4tel du Cheval Blanc \u00e0 Paris et un des rares compagnons boulangers.<\/p>\n

Jusque-l\u00e0 en effet, pour avoir ce titre, il fallait avoir au moins un CAP et faire le tour de France des Compagnons. D\u00e9sormais, la f\u00e9d\u00e9ration aura donc sa propre formation<\/b> avec plusieurs parcours\u2009: un CAP<\/b>, un Brevet professionnel<\/b> et m\u00eame un Certificat de Sp\u00e9cialisation Boulangerie sp\u00e9cialis\u00e9e pour aller encore plus loin. L\u2019objectif est double\u2009: amener des jeunes vers le tour de France et permettre aux compagnons boulangers de \u00ab\u2009trouver des ouvriers de qualit\u00e9\u2009\u00bb<\/b>.<\/p>\n

Former aux techniques traditionnelles<\/p>\n

\u00ab\u2009C\u2019est une demande forte de la soci\u00e9t\u00e9 des boulangers et p\u00e2tissiers (soci\u00e9t\u00e9 compagnonnique, la f\u00e9d\u00e9ration en compte sept, celle des boulangers \u00e9tant la plus jeune, N.D.L.R.)\u2009\u00bb, pr\u00e9cise Marie-Laurence Arvis Vitry.<\/p>\n

\n

Il y a un retour vers le travail artisanal, savoir travailler des produits de qualit\u00e9. L\u2019identit\u00e9 des compagnons c\u2019est l\u2019artisanat, faire avec nos mains et on a d\u00e9j\u00e0 cette logique de transmission tr\u00e8s ancr\u00e9e.<\/p>\n

L\u00e9opold Trichard, compagnon boulanger<\/p><\/blockquote>\n

Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/p>\n

Se former, former, voyager<\/b>\u2009: voil\u00e0 le triptyque qui anime le tour de France des Compagnons. Pendant 4 \u00e0 6\u00a0ans, les aspirants sont form\u00e9s, un peu partout dans le pays. \u00ab\u2009On apprend de nos a\u00een\u00e9s, on d\u00e9couvre de nombreuses techniques et savoir-faire et on transmet nous-m\u00eames\u2009\u00bb, explique le boulanger. Dans sa discipline, ils ne sont pas nombreux\u2009: seulement 150 \u00ab\u2009s\u00e9dentaires\u2009\u00bb et six sur le tour.<\/p>\n

Avec cette nouvelle formation, ils esp\u00e8rent donc \u00e9toffer leurs rangs. \u00ab\u2009\u00c0 la sortie du tour, quel que soit le m\u00e9tier, le taux de ch\u00f4mage est proche de z\u00e9ro\u2009<\/b>\u00bb, souligne Marie-Laurence Arvis Vitry.<\/p>\n

\u00ab\u2009Ici, c\u2019est la garantie de suivre une formation de qualit\u00e9\u2009\u00bb<\/p>\n

Mais faire le tour n\u2019est pas obligatoire. La formation, en alternance<\/b>, sera dispens\u00e9e \u00e0 Saint-Thibault. Elle sera en revanche bien estampill\u00e9e \u00ab\u2009Les compagnons\u2009\u00bb. \u00ab\u2009Le tour, c\u2019est de la technique mais c\u2019est aussi une philosophie de vie avec une certaine rigueur, une discipline, une mani\u00e8re de travailler. Ici, c\u2019est la garantie de suivre une formation de qualit\u00e9, avec un formateur qui a beaucoup d\u2019exp\u00e9rience, une vraie capacit\u00e9 de transmission des gestes professionnels\u2009\u00bb, ajoute L\u00e9opold Trichard.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 sa formation, il ma\u00eetrise des savoir-faire aujourd\u2019hui rares <\/b>comme d\u00e9corer des pains ou la ma\u00eetrise de la m\u00e9thode \u00ab\u2009respectus panis\u2009\u00bb, un proc\u00e9d\u00e9 ancestral r\u00e9cemment remis au go\u00fbt du jour.<\/p>\n

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La dynamique artisanale, c\u2019est surtout ma\u00eetriser la pr\u00e9paration de bout en bout, \u00eatre capable de s\u2019adapter \u00e0 la farine, \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o\u2026<\/p>\n

L\u00e9opold Trichard, compagnon boulanger<\/p><\/blockquote>\n

28 places \u00e0 prendre<\/p>\n

Pour cette nouvelle formation, un plateau technique de 250<\/b>\u00a0m2<\/b>sera am\u00e9nag\u00e9 et dot\u00e9 de tous les \u00ab\u2009derniers \u00e9quipements\u2009\u00bb, annonce la directrice. L\u2019\u00cele-de-France \u00e9tant un bassin d\u2019emploi majeur, notamment en boulangerie et le centre de Saint-Thibault \u00e9tant install\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Moulin Russon<\/b>, qui produit encore de la farine, ce projet fait, pour elle, pleinement sens. \u00ab\u2009On propose un h\u00e9bergement sur place donc les candidatures sont ouvertes \u00e0 toute la France\u2009\u00bb, souligne Marie-Laurence Arvis Vitry.<\/p>\n

Pour en savoir plus, plusieurs portes ouvertes <\/b>sont pr\u00e9vues d\u2019ici l\u2019ouverture\u2009: le 21\u00a0mai, le 25\u00a0juin et le 17\u00a0septembre. Il reste encore des places dans les diff\u00e9rents niveaux. En tout, pour cette premi\u00e8re ann\u00e9e, le centre propose 28 places. \u00ab\u2009Il est possible de se pr\u00e9inscrire en ligne. Ensuite il y a un entretien et apr\u00e8s les candidats sont libres de trouver une entreprise. Il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 s\u2019inscrire\u2009\u00bb, invite-t-elle.<\/p>\n

Plus d\u2019informations : paris.compagnonsdutourdefrance.org\/<\/a>.<\/p>\n

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