\n\tes d\u00e9gustations primeurs du mill\u00e9sime 2025 vous ont inqui\u00e9t\u00e9e\u00a0?<\/strong><\/p>\n
Il faut arr\u00eater les seconds vins<\/p>\n
\n\tC\u00e9cile Cazaux\u00a0: <\/strong>Oui. Des crus ont compl\u00e8tement perdu leur identit\u00e9 en r\u00e9coltant des raisins en sous-maturit\u00e9 pour obtenir de la fraicheur et du fruit\u00e9 pour s\u2019adapter au march\u00e9. Malheureusement beaucoup de vignerons favorisent les ar\u00f4mes fermentaires au d\u00e9triment de l\u2019expression du terroir afin d\u2019\u00e9viter d\u2019extraire des tanins v\u00e9g\u00e9taux agressifs tr\u00e8s co\u00fbteux \u00e0 enrober. J\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 des vins peu expressifs, peu color\u00e9s, des vins liquides, manquant aussi de sucrosit\u00e9 et de gras. Des vins simplistes qui ne racontent plus rien et qui ne tiendront pas dans le temps alors que les rotations diminuent dans le contexte de crise actuel. A l\u2019autre extr\u00eame, certains tombent encore dans la sur maturit\u00e9 et la confiture dont le consommateur ne veut plus. Bordeaux prend de mauvais chemins.<\/p>\n
\n\t\u00a0<\/p>\n
\n\tEntre le fruit v\u00e9g\u00e9tal et le fruit blet, vous conseillez \u00e0 vos clients de vendanger un fruit m\u00fbr \u00ab\u00a0r\u00e9ducteur\u00a0\u00bb, qu\u2019est-ce que c\u2019est\u00a0?<\/strong><\/p>\n
\n\tC\u2019est le grand oubli\u00e9 des d\u00e9bats alors que c\u2019est le fruit que l\u2019on aime manger, comme dans toutes les autres agricultures. C\u2019est un fruit m\u00fbr complexe, plut\u00f4t \u00e9pic\u00e9, qui donne des vins denses mais digestes. Il permet de faire des vins solides, aromatiques et harmonieux, capables de traverser quelques ann\u00e9es. Et n\u2019en d\u00e9plaise aux tenants de l\u2019insupportable discours \u00ab\u00a0petits rendements = qualit\u00e9\u00a0\u00bb que j\u2019ai encore trop entendu durant les primeurs, dans une vigne bien \u00e9quilibr\u00e9e, il peut sans difficult\u00e9s \u00eatre obtenu \u00e0 60 hl\/ha.<\/p>\n
\n\t\u00a0<\/p>\n
\n\tTout se joue donc \u00e0 la r\u00e9colte\u00a0?<\/strong><\/p>\n
\n\tPrincipalement. Au mois d\u2019ao\u00fbt, je ne pars jamais de vacances. Je prends la quantit\u00e9 de v\u00e9g\u00e9tal et l\u2019expression des merlots des bases cr\u00e9mants comme indicateur de d\u00e9part et reste aux c\u00f4t\u00e9s de mes clients pour d\u00e9guster et analyser les baies. Vendanger au bon moment se joue souvent \u00e0 deux ou trois jours pr\u00e8s. Je suis \u00e9galement de pr\u00e8s leur chargement en sucres car la maturit\u00e9 aromatique et ph\u00e9nolique n\u2019est pas directement coupl\u00e9e \u00e0 la maturit\u00e9 technologique. Je\u00a0n\u2019utilise plus les mod\u00e8les de l\u2019outil Dyostem car ils ont \u00e9t\u00e9 pens\u00e9s dans un autre contexte climatique et m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre retravaill\u00e9s mais ce qu\u2019explique Alain Deloire<\/a> reste tr\u00e8s pertinent. \u00a0<\/p>\n
\n\t\u00a0<\/p>\n
\n\tLe fruit m\u00fbr r\u00e9ducteur demande beaucoup de travail en cave\u00a0?<\/strong><\/p>\n
\n\tNon. Au contraire, c\u2019est un fruit dont les tanins peuvent \u00eatre enrob\u00e9s pour un co\u00fbt raisonnable moyennant une bonne gestion de l\u2019extraction, de la temp\u00e9rature, de l\u2019oxyg\u00e8ne, et du bois. Si la r\u00e9colte est r\u00e9alis\u00e9e au bon moment, des process chimiques suffisent, pas besoin d\u2019intrants chimiques. Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re construire les vins avant la fermentation malolactique puis les laisser tranquilles pendant l\u2019\u00e9levage en restant tr\u00e8s rigoureuse sur le suivi microbiologique. Les acheteurs ne pardonnent plus les d\u00e9fauts, et m\u00eame quand ils ne sont pas flagrants, ils d\u00e9gradent l\u2019aromatique.<\/p>\n
\n\t\u00a0<\/p>\n
\n\tVous utilisez toujours la barrique\u00a0? <\/strong><\/p>\n
\n\tOui et je regrette sa disparition progressive au profit de douelles ou de copeaux non chauff\u00e9s structurants alors que les profils \u00ab\u00a0fruit frais\u00a0\u00bb sont d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s r\u00e9actifs. Je trouve dommage que beaucoup de vignerons n\u2019assument plus la barrique alors qu\u2019elle a toujours fait partie int\u00e9grante de l\u2019\u00e9levage bordelais comme exhausteur de fruit, et que, bien utilis\u00e9e, elle apporte aussi de l\u2019enrobage et de l\u2019harmonie.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/guillemet.png\"\/)
<\/p>\n<\/p>\n
\n\tQue faire des terroirs qui ne donnent pas de grands rouges malgr\u00e9 un travail sur la date de vendange\u00a0?<\/strong><\/p>\n
\n\tJe pense qu\u2019il faut arr\u00eater les seconds voire troisi\u00e8mes vins peu qualitatifs qui tirent toute la propri\u00e9t\u00e9 vers le bas. Mieux vaut vinifier d\u2019autres produits, de jolies bases cr\u00e9mants en blancs de noirs comme nous l\u2019avons fait avec la gamme Empreinte de la famille Fayat. Ou alors replanter du blanc. Plusieurs alternatives sont possibles pour r\u00e9pondre \u00e0 l\u2019envie des jeunes de vins accessibles. Les grands crus devraient davantage jouer le jeu. \u00a0<\/p>\n
\n\t\u00a0<\/p>\n
\n\tCe serait aussi une mani\u00e8re pour Bordeaux de retrouver une identit\u00e9\u00a0?<\/strong><\/p>\n
\n\tTout \u00e0 fait, pour garder leur place sur le march\u00e9, les propri\u00e9t\u00e9s doivent s\u2019adapter \u00e0 l\u2019\u00e9volution des go\u00fbts sans oublier leur identit\u00e9. Leurs vins doivent donner du plaisir sans \u00eatre interchangeables. Pour en revenir au rouge, si le merlot n\u2019est pas extrait un minimum, il n\u2019a pas d\u2019aromatique, pas de complexit\u00e9, il ressemble \u00e0 tous les autres et ne tient pas dans le temps, alors que le consommateur souhaite des vins expressifs capables d\u2019assumer leurs terroirs. Sans tomber dans la caricature, je pense par exemple aux profils clivants de Fran\u00e7ois Mitjaville dont la prise de risque stylistique est gagnante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00ab\u00a0Des crus sans identit\u00e9 aromatique, des vins qui ne racontent plus rien.\u00a0\u00bb Consultante associ\u00e9e du cabinet libournais Oenomaitrise…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":942685,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[2817],"tags":[1111,11,1997,1777,674,1011,27,12,2219,19155,25],"class_list":["post-942684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-bordeaux","tag-actu","tag-actualites","tag-bordeaux","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-news","tag-nouvelle-aquitaine","tag-primeur","tag-republique-francaise"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116600073786945594","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/942684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=942684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/942684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/942685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=942684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=942684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=942684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}