\u00c0 Ch\u00e2teaubourg, Romain Dutoit s\u2019est install\u00e9 comme glacier artisanal sous l\u2019appellation Mundo Givrae. Chocolat, framboise, noisette, pomme, vanille, il formule et produit ses propres glaces et sorbets. Pourquoi cet ing\u00e9nieur chimiste a-t-il choisi cette reconversion\u00a0? Ouest France a pos\u00e9 la question \u00e0 celui qui en parle le mieux.<\/p>\n
Pourquoi \u00eates-vous devenu glacier\u00a0?<\/p>\n
Je faisais du fitness en salle et je me suis int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation. J\u2019ai donc pass\u00e9 un CAP p\u00e2tisserie il y a six\u00a0ans et j\u2019ai voulu ouvrir un magasin de pancakes. Mais je me suis retrouv\u00e9 par hasard en stage chez un glacier et \u00e7a a \u00e9t\u00e9 une r\u00e9v\u00e9lation. La glace est un syst\u00e8me tr\u00e8s complexe dans lequel il y a aussi des interactions chimiques, ce qui est tout \u00e0 fait en phase avec ma formation d\u2019ing\u00e9nieur chimiste\u00a0: c\u2019est une base d\u2019eau, une \u00e9mulsion de gras avec une phase liquide et solide. La chimie m\u2019a beaucoup aid\u00e9. J\u2019ai fait une \u00e9cole d\u2019ing\u00e9nieur chimiste et je travaille toujours dans la chimie des mat\u00e9riaux en tant que salari\u00e9, \u00e0 Rennes.<\/p>\n
Comment travaillez-vous vos glaces\u00a0?<\/p>\n
En hiver je consacre quatre heures par semaine \u00e0 mon activit\u00e9 de glacier, notamment pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. Et \u00e0 partir du printemps environ vingt heures par semaine. 2025 a \u00e9t\u00e9 ma premi\u00e8re ann\u00e9e compl\u00e8te. Je recherche d\u2019abord de bons produits, de bons fruits, de pr\u00e9f\u00e9rence locaux. Je formule toutes mes glaces moi-m\u00eame en passant d\u2019abord quatre heures sur le papier pour cr\u00e9er la bonne recette. C\u2019est utile de savoir comment les \u00e9l\u00e9ments se m\u00e9langent entre eux pour avoir le meilleur go\u00fbt et la meilleure texture. J\u2019essaie de proposer r\u00e9guli\u00e8rement de nouveaux parfums \u00e9ph\u00e9m\u00e8res en quantit\u00e9 limit\u00e9e. Je viens de lancer les b\u00e2tonnets glac\u00e9s vanille coulis de caramel et j\u2019essaie aussi de me diriger vers des glaces qui se rapprochent de la p\u00e2tisserie glac\u00e9e, notamment avec une glace tiramisu dont je pr\u00e9pare le biscuit moi-m\u00eame. J\u2019ai \u00e9galement cr\u00e9\u00e9 une glace v\u00e9g\u00e9tale sans lait, pour les intol\u00e9rants au lactose, et qui contient des mati\u00e8res grasses comme du beurre de cacao ou de l\u2019huile de coco.<\/p>\n
Quels sont vos objectifs professionnels\u00a0?<\/p>\n
Pour l\u2019instant mon volume de production est encore modeste, mais je viens d\u2019installer un nouveau laboratoire plus grand. Mon r\u00eave serait d\u2019\u00eatre glacier \u00e0 temps plein. Je m\u2019amuse vraiment en faisant des glaces, mais mes premiers objectifs sont la qualit\u00e9 et le go\u00fbt du produit. Mon exp\u00e9rience et ma formation me permettent d\u2019avoir la main compl\u00e8te sur ma formulation, c\u2019est-\u00e0-dire que la glace va \u00eatre bonne m\u00eame si je travaille avec un minimum de sucre car je sais comment bien doser tous les produits. Toutes mes glaces sont \u00e0 base de produits naturels et sans ar\u00f4me, parce que la qualit\u00e9 c\u2019est d\u2019abord les ingr\u00e9dients de base.<\/p>\n
Glaces Mundo givrae\u00a0: tous les dimanches, au parc Bel Air, aux horaires de la guinguette<\/a>. En livraison le samedi, \u00e0 Ch\u00e2teaubourg et Saint-Jean-sur-Vilaine. Contact\u00a0: t\u00e9l.\u00a006\u00a059\u00a019\u00a010\u00a013 oumundogivrae@gmail.com-www.mundogivrae.com<\/a><\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00c0 Ch\u00e2teaubourg, Romain Dutoit s\u2019est install\u00e9 comme glacier artisanal sous l\u2019appellation Mundo Givrae. Chocolat, framboise, noisette, pomme, vanille,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":945887,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[2821],"tags":[21580,1111,11,100120,8083,829,87532,19434,1777,674,1011,27,7011,848,51165,12,13365,959,584,25],"class_list":["post-945886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-rennes","tag-abord","tag-actu","tag-actualites","tag-artisanal","tag-bons","tag-bretagne","tag-chimiste","tag-devenu","tag-eu","tag-europe","tag-fr","tag-france","tag-glacier","tag-ille-et-vilaine","tag-ingenieur","tag-news","tag-produits","tag-recherche","tag-rennes","tag-republique-francaise"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/116608083447317453","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/945886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=945886"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/945886\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/945887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=945886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=945886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=945886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}