Des neuf mois de travaux pr\u00e9vus initialement, il aura fallu attendre au final trente mois. Deux ans et demi (et quelques millions d\u2019euros d\u2019investissement) auront \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires pour remettre Cour des Loges, A Radisson Collection H\u00f4tel aux standards du jour.<\/p>\n
Mais \u00e7a y est, la date est fix\u00e9e et elle est toute proche. Les r\u00e9servations sont ouvertes et les Lyonnais ont la primeur de l\u2019information\u00a0: l\u2019h\u00f4tel cinq \u00e9toiles et ses 61 chambres, suites et appartements, les deux restaurants, le bar, les salons, vont rouvrir leurs portes mardi 20\u00a0mai.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Quand on se met au milieu de la cour et qu\u2019on l\u00e8ve la t\u00eate, \u00e7a reste magique. \u00c7a met des \u00e9tincelles dans les yeux.\u00a0\u00bb Yves Grardel, le directeur, ne se lasse pas d\u2019admirer ce lieu charg\u00e9 d\u2019histoire. Il vient de s\u2019arr\u00eater au milieu de la salle du restaurant gastronomique, sous l\u2019imposante verri\u00e8re qui culmine \u00e0 17 m\u00e8tres de haut.<\/p>\n
Un majestueux puits de lumi\u00e8re qui relie les quatre b\u00e2timents dont l\u2019histoire aurait d\u00e9but\u00e9 au XII e \u00a0si\u00e8cle pour certains \u00e9l\u00e9ments. \u00ab\u00a0D\u2019ici, on voit bien l\u2019architecture, les arcades, les balustrades en bois, les escaliers \u00e0 vis, les plafonds \u00e0 la fran\u00e7aise.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Le premier et le seul Radisson Collection de France<\/p>\n
Mais malgr\u00e9 la beaut\u00e9 des lieux, le moment n\u2019est pas tout \u00e0 fait propice \u00e0 la contemplation. \u00c0 quelques jours de l\u2019ouverture, le soulagement, l\u2019impatience et la f\u00e9brilit\u00e9 dominent. \u00ab\u00a0\u00c7a a pris du temps, nous avons connu pas mal de retards. Les travaux ont co\u00fbt\u00e9 plusieurs millions d\u2019euros. Ils ont \u00e9t\u00e9 financ\u00e9s par Principal Real Estate Europe, le groupe am\u00e9ricain auquel Cour des Loges appartient. Et nous sommes fiers de voir briller \u00e0 nouveau ce joyau lyonnais.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Au c\u0153ur d\u2019un quartier class\u00e9 au patrimoine de l\u2019Unesco, Cour des Loges devient aujourd\u2019hui le premier \u00e9tablissement estampill\u00e9 \u201cRadisson collection\u201d en France. \u00ab\u00a0Cette marque, c\u2019est l\u2019exceptionnel. Il faut r\u00e9unir du patrimoine local, de l\u2019histoire, de l\u2019art et du design et aussi la gastronomie. Il n\u2019y en a pour le moment que 38 dans le monde.\u00a0\u00bb, ajoute Yves Grardel.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Faire briller \u00e0 nouveau ce joyau lyonnais\u00a0\u00bb<\/p>\n
Le haut de gamme, ils l\u2019ont voulu avec un suppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me. Ce dont ne manquent pas les lieux. \u00ab Nous avons souhait\u00e9 lui garder son identit\u00e9, son histoire. Que ce ne soit pas qu\u2019un h\u00f4tel, ni un mus\u00e9e. J\u2019aime bien dire que c\u2019est une maison, avec son ambiance, ses salons\u2026 \u00bb Et puisque nous sommes \u00e0 Lyon, cet \u00e9tat d\u2019esprit que l\u2019on retrouve d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent dans l\u2019accueil (supervis\u00e9 par Sandrine Nallet, la cheffe concierge Clefs d\u2019Or, qui conna\u00eet les petites et la grande histoire sur le bout des doigts) se d\u00e9cline \u00e9videmment du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019offre de restauration.<\/p>\n
Pr\u00e9sent depuis vingt ans \u00e0 Cour des Loges, le chef \u00e9toil\u00e9 Anthony Bonnet repr\u00e9sente \u00e0 lui tout seul ces valeurs d\u2019excellence et d\u2019ancrage territorial. Engag\u00e9, locavore, responsable, il a mis \u00e0 profit cette pause forc\u00e9e pour suivre tous les travaux, les accompagner, reconstruire une cuisine tr\u00e8s technique et moderne \u00e0 l\u2019arri\u00e8re de la grande salle, malgr\u00e9 les contraintes d\u2019espace.<\/p>\n
Carte blanche pour le chef \u00e9toil\u00e9 Anthony Bonnet<\/p>\n
\u00ab J\u2019adore ces d\u00e9fis. J\u2019ai travaill\u00e9 sur les lieux, que j\u2019ai voulus ergonomiques, pratiques. Nous avons du tr\u00e8s beau mat\u00e9riel qui nous permet de construire une offre compl\u00e8te \u00bb. Cela va des petits d\u00e9jeuners de l\u2019h\u00f4tel, au snacking au bar, en passant par les deux restaurants : le bistronomique et le gastronomique. Ce petit-fils d\u2019agriculteurs des Monts du Lyonnais a eu \u00ab carte blanche sur tout, que ce soit des arts de la table pour lesquels j\u2019ai sollicit\u00e9 des artisans locaux, aux producteurs de proximit\u00e9. Cette libert\u00e9 est vraiment pr\u00e9cieuse et n\u00e9cessaire. \u00bb<\/p>\n
Les confitures, les bocaux, les herbes d\u00e9shydrat\u00e9es sont pr\u00eates, le chef et ses \u00e9quipes ont travaill\u00e9 et retravaill\u00e9 les recettes. \u00ab Nous r\u00e9alisons tout de A \u00e0 Z, et utilisons les m\u00eames produits pour toutes les offres de restauration, aupr\u00e8s de producteurs que je source soigneusement, et nous ne jetons rien. C\u2019est important de tout optimiser jusqu\u2019au bout. \u00bb Sensible aux diff\u00e9rentes exigences alimentaires, il d\u00e9cline toute sa carte en version vegan ou sans gluten notamment. Et affine ses recettes pour les rendre les plus saines possibles.<\/p>\n
\u00ab\u00a0On veut vraiment inciter les Lyonnais \u00e0 pousser la porte de Cour des Loges\u00a0\u00bb<\/p>\n
Au moment de mettre en \u0153uvre la toute premi\u00e8re carte du restaurant gastronomique de 36 couverts, il a choisi \u00ab\u00a0des produits que j\u2019aime, qui m\u2019ont marqu\u00e9.\u00a0\u00bb Le menu d\u00e9bute par du fin gras du Mezenc, un b\u0153uf nourri au foin infus\u00e9 \u00e0 la m\u00e9litte sauvage. Plus tard, voici le \u00ab\u00a0pigeonneau, champignons, ail des ours, pour profiter de l\u2019ail des ours qui ne dure que tr\u00e8s peu de temps, des tout premiers mousserons et d\u2019un pigeonneau fum\u00e9 puis cuit sur coffre \u201ccomme quand j\u2019\u00e9tais petit\u201d\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Mais le chef pense aussi aux Lyonnais qui ne pourraient pas s\u2019offrir le menu \u00e0 165\u00a0\u20ac. \u00ab\u00a0C\u2019est important d\u2019inciter les Lyonnais \u00e0 pousser notre porte. Nous avons voulu proposer une offre plus accessible en mode bistrot. Avec la m\u00eame exigence, les m\u00eames produits, mais o\u00f9 tout le monde peut venir. Le menu est \u00e0 32\u00a0\u20ac. Et nous avons aussi des suggestions pour se faire plaisir.\u00a0\u00bb Le bar et son offre de snacking, ouvert tous les jours d\u00e8s 17 heures, permet aussi de red\u00e9couvrir les lieux. Et on peut m\u00eame emporter un souvenir de la boutique, qui regroupe des produits estampill\u00e9s Cour des Loges ou confectionn\u00e9s par leurs artisans et leurs producteurs.<\/p>\n
Et pour aller encore plus loin, il a souhait\u00e9 aussi, dans les premi\u00e8res semaines de l\u2019ouverture et avant que l\u2019h\u00f4tel ne tourne \u00e0 plein r\u00e9gime, donner la possibilit\u00e9 aux Lyonnais de venir prendre le petit d\u00e9jeuner \u00e0 Cour des Loges. Et quel petit d\u00e9jeuner\u00a0! Pain, charcuterie, viennoiseries bio et fra\u00eeches, brioches, yaourts, petits fromages de brebis, \u0153ufs bio, jus de fruits et de l\u00e9gumes, p\u00e2tisseries\u2026 Une vraie aubaine destin\u00e9e aux Lyonnais, \u00e0 d\u00e9guster dans la tr\u00e8s belle cour Renaissance \u00e0 l\u2019\u00e9l\u00e9gance tellement intemporelle\u2026<\/p>\n
6 rue du B\u0153uf, Lyon 5 e – T\u00e9l.\u00a004\u00a072\u00a077\u00a044\u00a046 \u2013 Restaurants\u00a0: www.courdesloges.com<\/a> – Petit d\u00e9jeuner\u00a0: r\u00e9servation uniquement par t\u00e9l\u00e9phone. H\u00f4tel\u00a0: www.radissonhotels.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Des neuf mois de travaux pr\u00e9vus initialement, il aura fallu attendre au final trente mois. Deux ans et…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":96406,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1889],"tags":[1111,11,2430,4406,130,1687,33,2757,1777,674,1011,27,2428,15658,15657,6016,12,25,2429],"class_list":{"0":"post-96405","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-lyon","8":"tag-actu","9":"tag-actualites","10":"tag-auvergne-rhone-alpes","11":"tag-commerce-et-services","12":"tag-consommation","13":"tag-culture-loisirs","14":"tag-economie","15":"tag-edition-lyon-villeurbanne","16":"tag-eu","17":"tag-europe","18":"tag-fr","19":"tag-france","20":"tag-lyon","21":"tag-lyon-5e","22":"tag-lyon-5e-arrondissement","23":"tag-magazine-cuisine-et-vins","24":"tag-news","25":"tag-republique-francaise","26":"tag-rhone"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114499686569302457","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96405\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/96406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}