{"id":97281,"date":"2025-05-13T16:55:10","date_gmt":"2025-05-13T16:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/97281\/"},"modified":"2025-05-13T16:55:10","modified_gmt":"2025-05-13T16:55:10","slug":"lille-ils-ouvrent-haart-patisserie-nouvelle-adresse-gourmande-et-bientot-incontournable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/97281\/","title":{"rendered":"Lille. Ils ouvrent Haart P\u00e2tisserie, nouvelle adresse gourmande et bient\u00f4t incontournable"},"content":{"rendered":"

Par
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\n Hervine Mahaud<\/a>
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Publi\u00e9 le<\/p>\n

13 mai 2025 \u00e0 18h42 <\/p>\n

C\u2019est une nouvelle adresse<\/b>\u00a0qui devrait vite attirer les gourmands, dans le quartier Vauban-Esquermes<\/b> \u00e0 Lille<\/b><\/a>. Le 2 juin 2025, Haart P\u00e2tisserie<\/b> ouvrira ses portes en lieu et place de la boulangerie<\/b> Le Fils du Boulanger. Le fonds de commerce a \u00e9t\u00e9 repris par Florentin Harrissart<\/b>, ancien cuisinier puis chef p\u00e2tissier en restaurant. Apr\u00e8s avoir lanc\u00e9 sa soci\u00e9t\u00e9 de p\u00e2tissier \u00e0 destination des restaurateurs, il va d\u00e9sormais proposer ses cr\u00e9ations directement au grand public. Avec son bin\u00f4me Olyane, il a le souhait de proposer des p\u00e2tisseries fines, modernes, artisanales<\/b> mais \u00e0 des prix accessibles<\/b>. Tenez-vous pr\u00eats : le duo compte bien vous r\u00e9galer avec ses succulents g\u00e2teaux, mais pas que !<\/p>\n

Form\u00e9 par des MOF et chefs \u00e9toil\u00e9s<\/p>\n

De ses d\u00e9buts en cuisine \u00e0 l\u2019ouverture de sa premi\u00e8re boutique \u00e0 Lille<\/b>, c\u2019est un long chemin professionnel qu\u2019a parcouru Florentin Harrissart, 33 ans. Alors que la p\u00e2tisserie n\u2019\u00e9tait pas sa formation initiale, il a chang\u00e9 d\u2019avis. \u00ab\u00a0Apr\u00e8s 5 ans en tant que chef de partie dans un restaurant \u00e0 Strasbourg, je me suis lass\u00e9, je n\u2019\u00e9tais qu\u2019un ex\u00e9cutant.\u00a0\u00bb Il trouve dans la p\u00e2tisserie ce qui lui manquait : \u00ab\u00a0j\u2019ai aim\u00e9 ce c\u00f4t\u00e9 pr\u00e9cis, minutieux<\/b>, \u00e7a me ressemblait\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Il suit une formation \u00e0 l\u2019\u00c9cole Nationale Sup\u00e9rieure de P\u00e2tisserie \u00e0 Yssingeaux (Haute-Loire) o\u00f9 il se forme aupr\u00e8s de MOF<\/b>. Apr\u00e8s une saison sur l\u2019\u00eele de Saint-Martin, sous les ordres d\u2019un ancien chef \u00e9toil\u00e9, le Nordiste regagne la m\u00e9tropole o\u00f9 il est embauch\u00e9 comme chef p\u00e2tissier dans un restaurant gastronomique : l\u2019Auberge de Montfleury \u00e0 Saint-Germain (Ard\u00e8che). \u00ab\u00a0Le chef Richard Rocle voulait d\u00e9crocher sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin<\/b>, il m\u2019a fait enti\u00e8rement confiance.\u00a0\u00bb Ce \u00ab\u00a0super duo\u00a0\u00bb travaille alors main dans la main. Et d\u00e9but 2019, la r\u00e9compense tant esp\u00e9r\u00e9e leur est d\u00e9cern\u00e9e.<\/p>\n

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Des p\u00e2tisseries d\u2019abord pour les restaurateurs<\/p>\n

C\u2019est ainsi couronn\u00e9 de succ\u00e8s qu\u2019il remonte dans le Nord<\/a>, d\u00e9but 2020, avec plein de projets en t\u00eate : \u00ab\u00a0je voulais repartir, soit aux \u00c9tats-Unis, soit au Japon\u00a0\u00bb. La suite, chacun de nous la conna\u00eet. \u00ab\u00a0La p\u00e9riod du Covid m\u2019a fait r\u00e9fl\u00e9chir sur ma vie : j\u2019avais suffisamment de savoir-faire et l\u2019envie de travailler que j\u2019ai voulu mettre mes comp\u00e9tences au service de plusieurs chefs<\/b>, et plus juste un seul.\u00a0\u00bb<\/p>\n

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Florentin lance alors Haart P\u00e2tisserie<\/a>, sa soci\u00e9t\u00e9 de cr\u00e9ation de desserts pour les restaurateurs<\/b>. \u00ab\u00a0Souvent au restaurant, les entr\u00e9es et plats sont tr\u00e8s r\u00e9ussis mais les desserts sont pas terribles<\/b>. Car il faut pouvoir embaucher un chef p\u00e2tissier et ce n\u2019est pas toujours possible. La demande \u00e9tait l\u00e0. \u00ab\u00a0<\/p>\n

D\u2019abord seul, le chef d\u2019entreprise s\u2019entoure d\u2019une petite \u00e9quipe. Il embauche ainsi Olyane, p\u00e2tissi\u00e8re aussi, devenue aujourd\u2019hui son bras droit. Install\u00e9s dans un labo partag\u00e9 \u00e0 Tourcoing, les passionn\u00e9s de p\u00e2tisseries cherchent un nouveau local pour se d\u00e9velopper. Mais sans succ\u00e8s. Jusqu\u2019\u00e0 ce que Florentin se voit proposer une belle opportunit\u00e9 : reprendre la boulangerie Le Fils du Boulanger<\/b>, install\u00e9e 43 bis rue d\u2019Esquermes<\/b>, pour cause de d\u00e9part en retraite.<\/p>\n

\"Haart
\n Haart P\u00e2tisserie remplacera cette boulangerie. La fa\u00e7ade et l\u2019enseigne seront modifi\u00e9es dans le courant de l\u2019\u00e9t\u00e9. \u00a9Hervine Mahaud<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je n\u2019avais pas besoin d\u2019une boutique mais elle arrive au bon moment<\/b>. Ma cible professionnelle souffre \u00e0 cause de l\u2019inflation : des restaurateurs ont ferm\u00e9, d\u2019autres ont vendu et certains ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 internaliser. J\u2019ai senti le vent tourner\u00a0\u00bb, explique le p\u00e2tissier. Il entrevoit aussi toute la satisfaction qu\u2019\u00eatre au contact de la client\u00e8le <\/b>peut apporter. \u00ab\u00a0Avoir un retour direct, c\u2019est tr\u00e8s valorisant<\/b> !\u00a0\u00bb<\/p>\n

P\u00e2tisserie fine, moderne mais abordable<\/p>\n

Dans cette boutique, qui changera officiellement de nom le 2 juin prochain, l\u2019\u00e9quipe a choisi de conserver \u00ab\u00a0ce qui marche<\/b> : le pain et les sandwichs sont super bons\u00a0\u00bb. En revanche, \u00ab\u00a0la partie p\u00e2tisserie a besoin d\u2019\u00eatre d\u00e9poussi\u00e9r\u00e9e<\/b>, c\u2019est un peu \u00e0 l\u2019ancienne\u00a0\u00bb, juge Olyane, qui ne m\u00e2che pas ses mots. Le \u00ab\u00a0duo de choc\u00a0\u00bb a une id\u00e9e bien pr\u00e9cise de ce qu\u2019il souhaite proposer : \u00ab\u00a0de la p\u00e2tisserie fine, moderne mais abordable<\/b>\u00ab\u00a0.\u00a0<\/p>\n

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\u00ab\u00a0On veut se faire plaisir et proposer des bons produits d\u00e9complex\u00e9s, pas des g\u00e2teaux de luxe car je veux rester moi-m\u00eame.\u00a0\u00bb\u00a0<\/p>\n

Florentin Harrissart, fondateur d\u2019Haart P\u00e2tisserie<\/p><\/blockquote>\n

Cela se traduira par une offre bien pens\u00e9e, avec des produits d\u2019appel embl\u00e9matiques comme le flan<\/b>. \u00ab\u00a0On proposera 3 recettes, la classique \u00e0 la vanille, mais aussi d\u2019autres qui changeront au fil des saisons, par exemple chocolat ou noisette pralin\u00e9\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Olyane. Il y aura aussi de la babka<\/b>, du cinnamon roll<\/b> (la p\u00e2tisserie qui a le vent en poupe en ce moment \u00e0 Lille<\/a>) et d\u2019autres g\u00e2teaux de voyages.<\/p>\n

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Les p\u00e2tissiers ne laissent \u00e9videmment pas de c\u00f4t\u00e9 les g\u00e2teaux plus travaill\u00e9s. \u00ab\u00a0On aura une dizaine de p\u00e2tisseries individuelles<\/b>, des tartelettes<\/b>, des entremets<\/b>,\u2026 des classiques bien ex\u00e9cut\u00e9s. Mais aussi des grands formats<\/b> surtout en fin de semaine.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Objectif : plaire aux habitu\u00e9s de l\u2019ancienne boulangerie, mais aussi faire conna\u00eetre la marque Haart P\u00e2tisserie au del\u00e0 du quartier pour toucher une nouvelle client\u00e8le<\/b>. \u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, c\u2019est plut\u00f4t une adresse de passage. On veut devenir un lieu de destination<\/b>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

La boutique mettra aussi en avant son offre \u00e9v\u00e9nementielle<\/b>, comme les number cakes pour les anniversaires<\/b>, les layer cakes<\/b> et pi\u00e8ces mont\u00e9es<\/b> pour les mariages<\/b>, notamment. Ainsi que la partie traiteur, avec des pi\u00e8ces cocktails sur-mesure. \u00ab\u00a0Tout cela, on sait le faire et on veut se faire conna\u00eetre l\u00e0 dessus\u00a0\u00bb, ambitionne Florentin.<\/p>\n

Vous savez d\u00e9sormais o\u00f9 aller pour vos envies de g\u00e2teaux et commandes les plus folles.<\/p>\n

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