![\"Mathieu](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/mathieu-zard-manon-flament-et-henri-klausner-la-nouvelle-equipe-du-cafe-du-fort-au-fort-saint-jean-a.jpeg\"\/)
Mathieu Zard, Manon Flament et Henri Klausner, la nouvelle \u00e9quipe du Caf\u00e9 du fort, au fort Saint-Jean \u00e0 Marseille. G.L.<\/p>\nMathieu Zard, Manon Flament et Henri Klausner, la nouvelle \u00e9quipe du Caf\u00e9 du fort, au fort Saint-Jean \u00e0 Marseille. G.L.<\/p>\n
\u00c0 Marseille, le Mucem poursuit sa mue gastronomique. Apr\u00e8s l\u2019installation d\u2019Alexandre Mazzia<\/a> et de la Sodexo Live<\/a> dans l\u2019ancien restaurant du M\u00f4le, \u00e0 l\u2019\u00e9tage du mus\u00e9e lui-m\u00eame, c\u2019est le Caf\u00e9 du fort, sur l\u2019esplanade du fort Saint-Jean, qui vient de rouvrir au public apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es de portes closes.<\/p>\n Originellement, l\u2019endroit faisait l\u2019objet d\u2019une m\u00eame d\u00e9l\u00e9gation, remport\u00e9e \u00e0 l\u2019ouverture du mus\u00e9e par le chef \u00e9toil\u00e9 G\u00e9rald Passedat<\/a>. Mais celui-ci avait fini par se concentrer sur le M\u00f4le avant de passer la main \u00e0 son confr\u00e8re Alexandre Mazzia au d\u00e9but de cette ann\u00e9e.<\/p>\n \u00ab\u00a0Il n\u2019y avait plus d\u2019offre p\u00e9renne pour ce lieu, explique Pierre-Olivier Costa, le pr\u00e9sident du Mucem. Nous avions le souhait de r\u00e9animer cet espace du fort Saint-Jean, qui est une partie int\u00e9grante de notre enceinte.\u00a0\u00bb<\/p>\n Inciter les Marseillais \u00e0 revenir<\/p>\n Un enjeu d\u2019autant plus crucial pour l\u2019institution que, sur son 1,3\u00a0million de visiteurs annuels, seuls 40% entrent r\u00e9ellement dans les expositions payantes, les autres se contentant de profiter de ce site unique face \u00e0 la mer pour baguenauder ou l\u00e9zarder au soleil. Et qui, pour ceux arrivant par la passerelle de l\u2019\u00e9glise Saint-Laurent, tombaient donc d\u2019abord sur un caf\u00e9 ferm\u00e9.<\/p>\n Pour faire revivre le Caf\u00e9 du fort, le Mucem a fait appel, pour les six prochaines ann\u00e9es, \u00e0 une \u00e9quipe marseillaise de plus en plus en vue\u00a0: Mathieu Zard et Henri Klausner, d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la t\u00eate (via diff\u00e9rents attelages d\u2019associ\u00e9s) de Matza place Notre-Dame-du-Mont et Za\u00ff Za\u00ff rue Paradis. Comme dans leurs deux autres adresses et avec cette fois la cheffe Manon Flament aux fourneaux, c\u2019est de cuisine levantine dont il s\u2019agit ici. Une orientation culinaire qui colle \u00e9videmment aux centres d\u2019int\u00e9r\u00eat du Mus\u00e9e des civilisations de l\u2019Europe et de la M\u00e9diterran\u00e9e (Mucem<\/a>).<\/p>\n Cuisine levantine<\/p>\n \u00ab\u00a0Je suis tr\u00e8s fi\u00e8re d\u2019\u00eatre ici pour proposer la cuisine que j\u2019aime, confie Manon Flament. Pour \u00eatre honn\u00eate, cet endroit ne faisait pas partie de mes habitudes. Je suis Marseillaise et pour moi, il est d\u2019abord reli\u00e9 au tourisme.\u00a0\u00bb<\/p>\n Mais au fil de l\u2019avanc\u00e9e du projet, elle a appris \u00e0 conna\u00eetre les recoins du fort, ses couchers de soleil renversants, \u00ab\u00a0et ses jardiniers merveilleux qui me proposent plein d\u2019herbes aromatiques, de fleurs comestibles (issues des nombreux massifs du fort), dont j\u2019essaye en ce moment de faire des pickles\u00a0\u00bb.<\/p>\n Velout\u00e9 de petits pois, courgettes, feta et menthe de Saint-Jean (6\u00a0\u20ac), b\u00e1nh mi revisit\u00e9 \u00e0 la harissa fum\u00e9e et mayo verte de persil (8\u00a0\u20ac), smash kefta en pita et pickles du jardin (11\u00a0\u20ac) ou grilled cheese aux blettes caram\u00e9lis\u00e9es et zaatar (11\u20ac), babka chocolat ou cake au citron et s\u00e9same\u2026 La carte, ramass\u00e9e et \u00e0 orientation finger food, est servie sur place et, pour partie, \u00e0 emporter.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 boissons, outre les softs, on trouve quelques bi\u00e8res artisanales (notamment la Fada de la brasserie varoise du Castellet), les vins \u00e0 la tireuse de Ch\u00e2teau Pompette, le caviste de Notre-Dame-du-Mont, servis au verre (4\u00a0\u20ac) et un petit choix de vins \u00e0 la bouteille des terroirs proven\u00e7aux et languedociens (24\u00a0\u20ac) qui est amen\u00e9 \u00e0 s\u2019\u00e9toffer dans l\u2019avenir.<\/p>\n Bient\u00f4t les ap\u00e9ros du dimanche soir<\/p>\n Autre projet de l\u2019\u00e9quipe, qui aboutira d\u2019ici l\u2019\u00e9t\u00e9\u00a0: les Ap\u00e9ros du fort, le dimanche soir, \u00ab\u00a0pour profiter du plus beau coucher de soleil sur la ville\u00a0\u00bb, assure Mathieu Zard.<\/p>\n Pour l\u2019heure, le Caf\u00e9 du fort est ouvert tous les jours sauf le mardi (jour de fermeture du mus\u00e9e) en continu de 10 h \u00e0 18 h. Il est accessible \u00e0 tous et gratuitement depuis les trois entr\u00e9es du Mucem\u00a0: passerelle du Panier, Vieux-Port et J4.<\/p>\n Le Caf\u00e9 du fort, fort Saint-Jean (Mucem), Marseille 2e. Tous les jours sauf le mardi, de 10\u00a0h \u00e0 18\u00a0h. Sandwiches de 7 \u00e0 12\u00a0\u20ac, plats de 13 \u00e0 16\u00a0\u20ac, caf\u00e9 2\u00a0\u20ac, softs 3,5\u20ac, jus frais 4,5\u00a0\u20ac, bi\u00e8re 4\u00a0\u20ac le demi, 7\u00a0\u20ac la pinte, spritz 10\u00a0\u20ac.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mathieu Zard, Manon Flament et Henri Klausner, la nouvelle \u00e9quipe du Caf\u00e9 du fort, au fort Saint-Jean \u00e0…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":99114,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2814],"tags":[17,1111,11,4586,1777,674,7482,1011,27,884,6864,12,882,16,18048,25,1340,3865],"class_list":{"0":"post-99113","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-marseille","8":"tag-17","9":"tag-actu","10":"tag-actualites","11":"tag-cafe","12":"tag-eu","13":"tag-europe","14":"tag-fort","15":"tag-fr","16":"tag-france","17":"tag-marseille","18":"tag-mucem","19":"tag-news","20":"tag-provence-alpes-cote-dazur","21":"tag-region","22":"tag-reprend","23":"tag-republique-francaise","24":"tag-restaurant","25":"tag-sein"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fr\/114505710591186464","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/99114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"La](\"https:\/\/www.europesays.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-cheffe-manon-flament-a-concocte-une-carte-aux-saveurs-levantines-1747210535_8f594f1c33286a3694f1c.jpeg\"\/)
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Salle avec mezzanine et espaces ext\u00e9rieurs dont le magnifique solarium : le caf\u00e9 fonctionne en continu de 10 h \u00e0 18 h. G.L.<\/p>\n