Le restaurant Les 3 Brasseurs de la rue Saint-Denis, à Montréal, avait bien de la misère à gérer son importante production de souris, qui lui a valu deux amendes amères de 3000$ et 4000$ lors d’inspections effectuées en 2023 et 2024.
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Lors de leur visite du commerce le 12 mars 2024, à 11 h du matin, les deux employés du service d’inspection de la Ville de Montréal ont vu des excréments de souris un peu partout, sauf à la vue des clients dans l’aire de service.
Leur vérification a bien mal commencé en arrivant au rez-de-chaussée, où on entrepose les sacs de malt pour la préparation de la bière.
«En vérifiant de plus près l’état des sacs, j’ai observé un sac de malt rongé. De plus, sous la palette, il y avait plusieurs excréments de souris sur le plancher», peut-on lire dans leur rapport d’infraction général.
Excréments de souris sur le plancher autour des sacs de malt entreposés. Un des sacs était rongé (entouré).
PHOTO FOURNIE PAR le MAPAQ
Le sac en question a été détruit par le commerçant à la demande des inspecteurs.
Excréments de souris sur le plancher, autour des sacs de malt utilisés pour la fabrication de la bière.
PHOTO FOURNIE PAR le MAPAQ
Le nettoyage de crottes de souris laissait aussi grandement à désirer dans la cuisine.
«Dans l’aire de cuisson des aliments, j’ai constaté des excréments de souris sur une table d’appoint, sur laquelle il y avait des sacs de pain», a noté l’un des deux inspecteurs dans son rapport.
Excréments de souris dans l’aire de cuisson sur une table d’appoint, où il y avait des sacs de pain.
PHOTO FOURNIE PAR le MAPAQ
Des déjections de rongeurs ont aussi été constatées sur le plancher de la section de la plonge, sur des tablettes de chariots mobiles, près des casseroles propres, devant une plaque de cuisson et partout sous le réfrigérateur.
Le problème était si important que l’inspectrice a estimé que la santé des clients était en danger. Elle a donc imposé au personnel de cesser ses opérations «afin que les employés puissent nettoyer et assainir les surfaces et les équipements contaminés».
Employés malpropres
Les inspecteurs ont aussi noté des pratiques inappropriées. Un employé a manipulé les poubelles et le chef a ramassé un torchon sur le plancher avant que les deux s’apprêtent à toucher des aliments sans s’être lavé les mains.
Le commerce a été condamné le 24 mars dernier à payer 4000$ d’amende pour l’importante présence d’excréments.
Une inspection du restaurant le 24 février 2023 a aussi conduit le service d’inspection à demander qu’on impose une amende de 3000$ au restaurant montréalais pour la présence importante de crottes de vermine. Il a été condamné le 26 juillet 2024 pour cette offense.
Il faut attendre plusieurs mois après une infraction pour qu’un juge entende la cause et rende sa sentence. Les détails de ces jugements ont été obtenus à la suite d’une demande d’accès à l’information.