Agnolotti, tagliolini, risotto : le meilleur restaurant de pâtes à Paris ?
L’Assaggio frappe juste. Les agnolotti, préparés selon la recette de la mère du chef, farcis et nappés d’un jus de viande mijoté trois jours, sont désormais la carte de visite du lieu : impossible d’y passer sans qu’on vous les recommande. On leur préfère parfois les tagliolini faits maison aux quarante jaunes d’œufs (oui oui !) et à la truffe noire, ou un risotto qui change au fil des saisons. Les troffie au pesto alla Genovese sont la preuve, s’il en fallait une, qu’on tient là un vrai restaurant de pâtes maison à Paris, et pas seulement un restaurant d’hôtel qui coche la case italienne.
Le vitello tonnato piémontais et la joue de bœuf braisée complètent une carte pensée pour ne jamais se disperser. Les carpaccios de poisson viennent eux agrémenter élégamment la proposition à la belle saison. Les desserts, entre le tiramisu qui compte parmi les meilleurs de Paris et la fameuse glace à la fleur de lait de montagne, servie directement devant le client, viennent asseoir le moment dans un final sucré qui tient plus de la délicatesse que de la performance. Pas un show, juste un geste précis et des textures qui parlent d’elles- mêmes.
Tagliatelle à la truffe © Assagio Paris
Agnolotti © Assagio Paris
Une terrasse préservée, entre fresques et dolce vita
La terrasse du restaurant est ornée de fresques d’origine, l’on sert y le déjeuner comme le dîner dès que la saison le permet. L’ambiance y est feutrée, assez confidentielle et convient aussi bien à un déjeuner d’affaires qu’à un dîner en tête-à-tête. C’est même une jolie surprise de tomber sur cette terrasse cachée qui ne se découvre pas au hasard d’une balade. Le cadre du restaurant intérieur est lui classique et feutré. Une raison de plus de profiter des beaux jours pour découvrir le lieu par sa terrasse.
La salle intérieur du restaurant © Assagio Paris
Une cave franco-italienne à la hauteur de l’assiette
Le vin n’est pas un simple accompagnement à l’Assaggio : la cave, franco-italienne, propose un choix large de références et une vraie belle sélection de charme au verre, de quoi accorder chaque plat en faisant des découvertes. La proposition est ample en termes de budget et cohérente avec l’assiette d’un restaurant gastronomique italien. Les vins sont élégants et choisis pour compléter le plaisir que procurent les assiettes.