Par<\/p>\n
Lucile Ferrand<\/a><\/p>\n Publi\u00e9 le<\/p>\n 25 ao\u00fbt 2026 \u00e0 6h26 <\/p>\n Sous la roche d\u2019Orbec<\/a> (Calvados), la chaleur s\u2019infiltre d\u00e9sormais bien trop t\u00f4t. Derni\u00e8re carri\u00e8re en activit\u00e9 dans le Calvados et exploit\u00e9e depuis 1930, le site du \u00ab\u00a0Champignon d\u2019Orbec<\/a>\u00a0\u00bb fait face \u00e0 des temp\u00e9ratures in\u00e9dites qui plombent la production de champignons. Pour maintenir son activit\u00e9 artisanale sans assommer ses clients, la champignonni\u00e8re de St\u00e9phanie et Olivier Perrel s\u2019adapte pour sauver son activit\u00e9. L\u2019\u00c9veil de Pont-Audemer<\/a> est all\u00e9 sur leur stand vendredi 21 ao\u00fbt sur le march\u00e9 de Pont-Audemer<\/a> (Eure).<\/p>\n Une chaleur in\u00e9dite sous terre<\/p>\n Le fonctionnement de la carri\u00e8re d\u00e9pend directement de la m\u00e9t\u00e9o ext\u00e9rieure. Comme l\u2019explique la productrice St\u00e9phanie, \u00ab\u00a0\u2009une petite hausse de 0,5\u00a0\u00b0C sous terre \u00e9quivaut \u00e0 un choc de 10\u00a0\u00b0C dehors\u2009\u00ab\u00a0. Habituellement, la chaleur du printemps s\u2019infiltre doucement et se conserve jusqu\u2019en d\u00e9cembre, ce qui permet de maintenir la cave entre 13 et 15\u00a0\u00b0C. Mais depuis deux ans, \u00ab\u00a0\u2009la chaleur s\u2019infiltre beaucoup trop t\u00f4t et le thermom\u00e8tre atteint 16\u00a0\u00b0C\u2009\u00a0\u00bb.<\/p>\n Un vrai probl\u00e8me pour la culture, car \u00ab\u00a0\u2009pour se d\u00e9velopper, le champignon a besoin de chaleur, d\u2019air et surtout d\u2019humidit\u00e9\u2009\u00a0\u00bb. Avec la s\u00e9cheresse, cette derni\u00e8re est au plus bas. Cet \u00e9t\u00e9, la production a ainsi chut\u00e9 de 30 \u00e0 40\u2009%, donnant \u00ab\u00a0\u2009des champignons moins fermes, tr\u00e8s ouverts, semblables \u00e0 des portobellos\u2009\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00ab\u00a0\u2009Depuis 1930 que l\u2019exploitation existe, on n\u2019a jamais v\u00e9cu \u00e7a, insiste St\u00e9phanie. Normalement, le plus gros de notre production s\u2019\u00e9tale de septembre \u00e0 mai. Aujourd\u2019hui, c\u2019est du 1er\u00a0octobre au mois de mars, ce qui r\u00e9duit \u00e9norm\u00e9ment notre temps d\u2019exploitation.\u2009\u00a0\u00bb<\/p>\n Le constat est tout aussi amer \u00e0 la cressonni\u00e8re, o\u00f9 le compost de champignons sert d\u2019engrais. L\u00e0 encore, les fortes chaleurs d\u00e9calent la r\u00e9colte et font sauter six semaines de production. \u00ab\u00a0\u2009Et qui dit production en moins, dit chiffre d\u2019affaires en moins\u2009\u00a0\u00bb, tranche la productrice.<\/p>\n R\u00e9agir et s\u2019adapter<\/p>\n Pas question pour autant d\u2019installer de la climatisation ou un arrosage automatique. L\u2019entreprise tient \u00e0 rester 100\u2009% artisanale avec sa r\u00e9colte manuelle d\u2019une tonne par semaine, bien loin des 40\u00a0tonnes en deux jours du secteur industriel.<\/p>\n La productrice refuse \u00e9galement de r\u00e9percuter ses co\u00fbts sur les clients ou de jeter la marchandise. \u00ab\u00a0\u2009Un co\u00fbt de production reste un co\u00fbt de production, on ne peut pas tout le temps taper sur le consommateur, explique-t-elle. Quand il y a des champignons qui sont moches ou qu\u2019on a de grosses productions, je baisse le prix pour que les gens puissent en consommer et en congeler. Je ne mets jamais \u00e0 la poubelle\u2009!\u2009\u00a0\u00bb<\/p>\n Alors que la consommation fran\u00e7aise de champignons chute de moiti\u00e9 l\u2019\u00e9t\u00e9, l\u2019ouverture au tourisme s\u2019est impos\u00e9e pour \u00e9quilibrer les comptes. Les visites guid\u00e9es permettent de faire tourner le site et de compenser ce creux d\u2019activit\u00e9. \u00ab\u00a0\u2009Mon mari fait la visite sous plusieurs angles, explique-t-elle. La culture du champignon, la g\u00e9ologie de la roche, mais aussi l\u2019histoire, puisque la cave a servi de refuge pendant la guerre \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 1944. \u00c7a nous permet de compenser et de continuer \u00e0 vivre.\u2009\u00a0\u00bb<\/p>\n Pour en savoir plus et visiter la carri\u00e8re\u2009: https:\/\/lechampignondorbec.fr\/. Chemin de la c\u00f4te Blanche 14290 La Vespi\u00e8re-Friardel.<\/p>\n