{"id":2675,"date":"2026-07-23T19:27:00","date_gmt":"2026-07-23T19:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/2675\/"},"modified":"2026-07-23T19:27:00","modified_gmt":"2026-07-23T19:27:00","slug":"brasserie-dubillot-la-tradition-qui-charbonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/2675\/","title":{"rendered":"Brasserie Dubillot, la tradition qui charbonne"},"content":{"rendered":"<p>Deuxi\u00e8me restaurant du groupe Nouvelle Garde (<a href=\"https:\/\/www.timeout.fr\/paris\/restaurants\/brasserie-bellanger\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Brasserie Bellanger<\/a>), et baptis\u00e9 d\u2019apr\u00e8s un des deux associ\u00e9s (Victor Dubillot), la Brasserie Dubillot ouverte en 2021 ent\u00e9rine le concept du groupe qui a aujourd&rsquo;hui essaim\u00e9 \u00e0 Paris, Lille, Lyon et Marseille : moderniser la <a href=\"https:\/\/www.timeout.fr\/paris\/restaurant\/bistrot-brasserie\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">brasserie fran\u00e7aise<\/a>. Une adresse bien dans les codes de l\u2019\u00e9poque (label Ecotable, sourcing volontariste) et une d\u00e9co instagrammable avec une grande salle bleu canard, des gu\u00e9ridons en marbre, pub Byrrh et profusion de bocaux (on sent l\u2019inspi Big Mamma). A la carte, des classiques du bistrot hexagonal \u00e0 tarifs populaires : \u0153ufs mayo (3 \u20ac), p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte (14 \u20ac), tartare de b\u0153uf (15 \u20ac)\u2026<\/p>\n<p>Arrim\u00e9 au comptoir entour\u00e9 de cadres du quartier, on entame avec un poireau vinaigrette joliment modernis\u00e9 par un passage \u00e0 la flamme et des \u00e9clats de noisette, avant la gagneuse du menu, une saucisse grill\u00e9e de la maison Millas napp\u00e9e d\u2019un convaincant jus de viande et alanguie sur une pur\u00e9e bien souple. Rien \u00e0 dire, \u00e7a se boulotte sans effort. Avant une tarte au citron aussi classique et bien faite qu&rsquo;un mocassin anglais.<\/p>\n<p>En liquide, du vin \u00e0 la ficelle (comme au <a href=\"https:\/\/www.timeout.fr\/paris\/restaurants\/le-petit-vendome\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Petit Vend\u00f4me<\/a>) et quelques bouteilles bio (vouvray de Catherine et Pierre Breton \u00e0 41 \u20ac ; chenin Poil de Li\u00e8vre de Bobinet \u00e0 54 \u20ac\u2026). Derri\u00e8re un d\u00e9cor un peu toc, une offre de cuisine classique et honn\u00eate.<\/p>\n<p>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.timeout.fr\/paris\/restaurants\/rubriques-restaurants-et-bars-comment-ca-fonctionne-chez-time-out-paris\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Chez Time Out, tous les \u00e9tablissements sont test\u00e9s anonymement par nos journalistes, en payant l&rsquo;addition \u00e0 chaque fois, comme n&rsquo;importe quel client !<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Deuxi\u00e8me restaurant du groupe Nouvelle Garde (Brasserie Bellanger), et baptis\u00e9 d\u2019apr\u00e8s un des deux associ\u00e9s (Victor Dubillot), la&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2676,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[525],"tags":[328,608,814,527,1411,526],"class_list":["post-2675","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-rue-saint-denis","tag-2e","tag-plus-recommande","tag-prix-ee","tag-restaurants","tag-restaurants-brasserie","tag-rue-saint-denis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}