{"id":4305,"date":"2026-07-29T22:26:03","date_gmt":"2026-07-29T22:26:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/4305\/"},"modified":"2026-07-29T22:26:03","modified_gmt":"2026-07-29T22:26:03","slug":"le-blog-de-gilles-pudlowski-les-pieds-dans-le-plat-23","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/4305\/","title":{"rendered":"Le blog de Gilles Pudlowski \u2013 Les Pieds dans le Plat"},"content":{"rendered":"

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"<\/a><\/p>\n

Pr\u00e8s de la cuisine \u00a9\u00a0GP<\/p>\n

Giovanni Passerini ? On a d\u00e9couvert il y a belle lurette ce Romain fac\u00e9tieux \u00e0 l\u2019\u00e9poque<\/a> o\u00f9 il illuminait le 11e dans la minuscule rue Trousseau. Devenu une star de la cuisine transalpine des abords de la gare de Lyon, r\u00e9v\u00e9r\u00e9 par nos amis du Fooding, qui n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 choqu\u00e9s par le service un peu leste et la mise de table a minina, il est aussi le chef ex\u00e9cutif de l\u2019h\u00f4tel des Grands Boulevards, propri\u00e9t\u00e9 discr\u00e8te de l\u2019Exp\u00e9rimental Group, qui g\u00e8re aussi Balagan, le Grand Pigalle et quelques autres, \u00e0 Londres, Verbier ou Minorque.<\/p>\n

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Maquereau \u00a9 GP<\/p>\n

Le bistrot du dit H\u00f4tel des Grands Boulevards, vaut en tout cas, pour son ambiance jeune et douce, sa grande salle sous verri\u00e8re, son autre salle pr\u00e8s de la cuisine ouverte avec sa grande table d\u2019h\u00f4te, ses menus alertes et malicieux, peu chers, qui tissent, en version franco-italienne, une trame charmeuse, sign\u00e9e Passerini, relay\u00e9e par son adjoint japonais Sho Ashizawa et une \u00e9quipe de cuisine franco-fran\u00e7aise. On n\u2019oublie pas de saluer au passage le sourire et la promptitude d\u2019un service alerte et charmant.<\/p>\n

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Tartare de betteraves \u00a9 GP<\/p>\n

Certes, les vins sont trop chers surtout au verre, mais c\u00a0\u00bbest souvent ainsi que se rattrapent \u00e0 Paris les tables qui jouent le menu \u00e0 tarif sage et la carte \u00e0 prix mod\u00e9r\u00e9s. Rien \u00e0 redire, en tout cas, au crozes-hermitage blanc des Clairmonts (bien mieux que le Verdicchio dei Castelli du Jesi la Staffa \u00e0 12 \u20ac le verre \u00e9vent\u00e9) ni au r\u00e9jouissant xynomavro du domaine Thymiopoulos en Mac\u00e9doine. Qui collent assez joliment avec la cuisine l\u00e9g\u00e8re, \u00e9pic\u00e9e et enlev\u00e9e ici servie sur un mode franco-transalpin bien vu.<\/p>\n

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Maccheroncini \u00e0 la courge \u00a9 GP<\/p>\n

Les mets du moment : maquereau marin\u00e9 avec vinaigrette dulce, fenouil, cr\u00e8me crue, plus jolis poivrons verts et doux dit friggitelli, tartare de betteraves fum\u00e9es, mayonnaise noisette et ricotta fum\u00e9e, maccheroncini au rago\u00fbt de courge (pas mal, quoiqu\u2019un peu ennuyeux tout de m\u00eame, selon le mot tr\u00e8s juste de ma commensale \u00e9clair\u00e9e) et enfin tendre quasi de veau au thym et origan, plus cocos de Paimpol et tomb\u00e9e de pignons de pin \u2013 le clou du repas.<\/p>\n

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Quasi de veau \u00a9 GP<\/p>\n

La belle surprise? Des desserts \u00e0 la fois l\u00e9gers et pleins d\u2019invention: cheese-cake avec sa glace \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et raisin, cr\u00e9meux chocolat Cara\u00efbes, framboise et sorbet estragon ou encore clafoutis de mirabelles avec sa glace au th\u00e9 jasmin et son envahissante, quoiqu\u2019exquise, mousse \u00e0 l\u2019amande. Bref, du bon, pas cher, tendance, que le Michelin 2019 promotionne avec justesse, en lui attribuant son \u00ab\u00a0bib gourmand\u00a0\u00bb du bon rapport qualit\u00e9-prix. Une bonne pioche.<\/p>\n

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Cheese-cake \u00a9 GP<\/p>\n

\t\t\t\t\tGrands Boulevards Bistrot \u00e0 l’H\u00f4tel Grands Boulevards <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pr\u00e8s de la cuisine \u00a9\u00a0GP Giovanni Passerini ? On a d\u00e9couvert il y a belle lurette ce Romain…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4306,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[406],"tags":[328,410],"class_list":["post-4305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-grands-boulevards","tag-2e","tag-grands-boulevards"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4305\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}