{"id":6331,"date":"2026-08-04T15:06:55","date_gmt":"2026-08-04T15:06:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/6331\/"},"modified":"2026-08-04T15:06:55","modified_gmt":"2026-08-04T15:06:55","slug":"bon-et-pas-cher-la-recette-du-saint-honore-revisite-a-lananas-un-dessert-incontournable-et-gourmand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/6331\/","title":{"rendered":"Bon et pas cher : la recette du Saint-Honor\u00e9 revisit\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas, un dessert incontournable et gourmand"},"content":{"rendered":"

Sophistiqu\u00e9 et gourmand, le Saint-Honor\u00e9 est un incontournable de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise.C\u2019est le dessert id\u00e9al pour se r\u00e9galer et c\u00e9l\u00e9brer cette nouvelle ann\u00e9e.Dans \u00ab\u00a0Le 13H \u00e0 table\u00a0\u00bb, Marie nous partage sa recette du Saint-Honor\u00e9 revisit\u00e9 \u00e0 l\u2019ananas.<\/p>\n

Suivez la couverture compl\u00e8te<\/p>\n

Le 13H \u00e0 table<\/p>\n

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Grand classique de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, il aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 aux alentours de 1847 par le p\u00e2tissier<\/a> Chiboust, qui donne aussi son nom \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Le Parisien se serait inspir\u00e9 d\u2019un dessert bordelais et aurait baptis\u00e9 son g\u00e2teau en hommage \u00e0 la rue Saint-Honor\u00e9 o\u00f9 son commerce \u00e9tait install\u00e9. Saint Honor\u00e9 est par la m\u00eame occasion le saint patron des boulangers, huiti\u00e8me \u00e9v\u00eaque d\u2019Amiens.<\/p>\n

S\u2019il peut co\u00fbter relativement cher en boutique, il est possible de le faire soi-m\u00eame. Dans \u00ab\u00a0Le 13H \u00e0 table\u00a0\u00bb, L\u00e9onie Baud et son \u00e9quipe ont rencontr\u00e9 Marie, qui partage sa recette du c\u00e9l\u00e8bre dessert dans une version \u00e0 l\u2019ananas. Il faut alors compter une vingtaine d\u2019euros pour un g\u00e2teau pour six personnes. Une bonne id\u00e9e pour conclure un repas de f\u00eate pour la nouvelle ann\u00e9e<\/a> et ainsi r\u00e9galer (et impressionner !) ses convives avec ce g\u00e2teau \u00e0 base de petits choux et de cr\u00e8me chantilly. Et si vous pensez que la recette est hors de port\u00e9e, sachez qu\u2019il existe des petites astuces pour se d\u00e9brouiller comme un chef. Pour r\u00e9ussir la chantilly, il faut notamment choisir une cr\u00e8me sp\u00e9cifique. Le cr\u00e9mier de Marie lui propose une cr\u00e8me \u00e0 37% de mati\u00e8re grasse. \u00ab\u00a0C\u2019est assez \u00e9lev\u00e9 pour faire tenir la chantilly, pour qu\u2019elle soit bien a\u00e9r\u00e9e\u00a0\u00bb, note le professionnel, qui conseille d\u2019opter pour une fabrication fermi\u00e8re.<\/p>\n

Quels ingr\u00e9dients faut-il pour pr\u00e9parer un Saint-Honor\u00e9 pour 6 personnes ? 1 p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre<\/p>\n

Pour la cr\u00e8me \u00e0 l’ananas :<\/p>\n

500 g de pur\u00e9e d\u2019ananas 60 g de sucre 30 g de ma\u00efzena 2 \u0153ufs<\/p>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 choux :<\/p>\n

80 g d’eau 80 g de lait 3 g de sel 6 g de sucre 80 g de beurre 100 g de farine 3 \u0153ufs<\/p>\n

Pour le caramel :<\/p>\n

Pour la chantilly :<\/p>\n

25 cl de cr\u00e8me liquide \u00e0 35% de mati\u00e8re grasse \u00bd gousse de vanille Du zeste de citron vert\"13h<\/p>\n

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Bon et pas cher : la recette du Chateaubriand \u00e0 la sauce b\u00e9arnaise, un plat de f\u00eate simple et r\u00e9confortant pour r\u00e9veiller les papilles<\/p>\n

<\/a>Comment pr\u00e9parer un Saint-Honor\u00e9 ?<\/p>\n

Comme il s\u2019agit d\u2019une recette assez \u00e9labor\u00e9e, vous pouvez choisir d\u2019opter pour une p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre toute pr\u00eate pour la base du g\u00e2teau. \u00c9talez-la afin de couper un cercle d\u2019environ 18 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre. Avant de l\u2019enfourner, mettez-la sur une plaque avec un poids par-dessus afin qu\u2019elle ne gonfle pas trop. Laissez-la cuire pendant 35 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Pendant ce temps, pr\u00e9parez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 l\u2019ananas qui sert \u00e0 fourrer les choux. M\u00e9langez dans un saladier les \u0153ufs, le sucre et un peu de f\u00e9cule de ma\u00efs puis incorporez la pur\u00e9e d’ananas pr\u00e9alablement chauff\u00e9e. \u00ab\u00a0Je trouvais que l\u2019ananas \u00e9tait bien pour les f\u00eates, c\u2019est un fruit exotique qui est plut\u00f4t agr\u00e9able pour amener un petit peu d\u2019acidit\u00e9 et de peps dans le dessert\u00a0\u00bb, confie Marie, notre cuisini\u00e8re du jour. R\u00e9servez-la ensuite au r\u00e9frig\u00e9rateur : l\u2019id\u00e9al est de la laisser reposer au frais pendant quelques heures, voire une nuit.<\/p>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 choux, faites fondre le beurre, l\u2019eau, le lait avant d\u2019ajouter la farine en une seule fois. M\u00e9langez directement dans la casserole jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te granuleuse. Retirez la pr\u00e9paration du feu et battez ensuite la p\u00e2te en y ajoutant les \u0153ufs au fur et \u00e0 mesure. Mettez la pr\u00e9paration dans une poche \u00e0 douille puis pochez les choux de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re sur une feuille de papier cuisson. Enfournez-les pendant 30 minutes \u00e0 180\u00b0C. Gardez \u00e0 l\u2019esprit qu\u2019il ne faut pas ouvrir le four pendant la cuisson, au risque de faire d\u00e9gonfler les choux. Une fois qu\u2019ils sont cuits, laissez-les refroidir puis percez-les d\u00e9licatement par en dessous avant de les garnir avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pr\u00e9alablement mise en poche. Mais ces choux m\u00e9ritent aussi un gla\u00e7age caramel. Faites alors cuire 15 \u00e0 20 minutes le sucre, toujours en surveillant. Trempez ensuite les choux dans la casserole pour les recouvrir d\u2019une fine couche de caramel sur le dessus.<\/p>\n

Terminez par pr\u00e9parer la chantilly en montant la cr\u00e8me au batteur avec une demi-gousse de vanille. Pour le montage, disposez les choux garnis sur le disque de p\u00e2te feuillet\u00e9e, puis mettez en poche la chantilly et pochez le g\u00e2teau. Pour parfaire le dressage, ajoutez un zeste de citron vert et les d\u00e9corations de votre choix.<\/p>\n

Jeanne MARTIN | Reportage TF1 : L\u00e9onie BAUD<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sophistiqu\u00e9 et gourmand, le Saint-Honor\u00e9 est un incontournable de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise.C\u2019est le dessert id\u00e9al pour se r\u00e9galer…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6332,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[76,343,30,1236,340,411,342,2783,407,701,91,341,2784],"class_list":["post-6331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-saint-honore","tag-1er","tag-actu","tag-actualites","tag-alimentation","tag-article-video","tag-cuisine","tag-info","tag-le-13h-a-table","tag-nantes","tag-pays-de-la-loire","tag-saint-honore","tag-video","tag-video-dans-mon-assiette"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6331\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}