Le restaurant La Banquise, \u00e0 Montr\u00e9al, pourra bient\u00f4t sustenter davantage de gourmands. La mythique institution du Plateau-Mont-Royal ajoute d\u00e8s vendredi soir une nouvelle cuisine pour accro\u00eetre sa capacit\u00e9 de production, en plus de se lancer dans la livraison \u00e0 domicile.<\/p>\n
Cro\u00eetre sans d\u00e9naturer ce qui l\u2019a rendue l\u00e9gendaire, c\u2019est la recette que pr\u00e9conise la copropri\u00e9taire \u00c9mily Adam. \u00ab La Banquise, c\u2019est la Banquise \u00bb, elle ne changera pas, pr\u00e9cise-t-elle. \u00ab Notre objectif, c\u2019est vraiment d\u2019aller chercher la client\u00e8le qui ne vient pas \u00e0 La Banquise, soit parce que l\u2019hiver, il fait trop froid, et qu\u2019ils ne veulent pas faire la file, soit parce qu\u2019il y a de la pluie. \u00bb<\/p>\n
L\u2019augmentation de la production se fera gr\u00e2ce \u00e0 une nouvelle cuisine, situ\u00e9e sur la rue Saint-Denis, non loin de la maison m\u00e8re. L\u2019op\u00e9ration va entra\u00eener la cr\u00e9ation d\u2019une vingtaine de nouveaux emplois. La livraison sera faite par le service Uber Eats, jour et nuit, 7 jours par semaine, tout comme la salle \u00e0 manger de la rue Rachel Est.<\/p>\n
Pas question, cependant, d\u2019ouvrir des franchises de La Banquise. L\u2019ambiance du restaurant, sa localisation pr\u00e8s du parc La Fontaine, les files d\u2019attente\u2026 Ces ingr\u00e9dients sont uniques et ne seront pas copi\u00e9s, assure Mme Adam.<\/p>\n
Frites, sauce et consolidation<\/p>\n
\u00c9mily Adam et Jean-Christophe Lirette ont fait l\u2019acquisition de La Banquise en 2023<\/a>. Depuis 2022, les deux jeunes gens d\u2019affaires sont \u00e9galement \u00e0 la barre de la cha\u00eene Ashton, qui compte plus d\u2019une vingtaine d\u2019adresses.<\/p>\n