\n Durant tout l\u2019\u00e9t\u00e9, les restaurateurs n\u00eemois nous font d\u00e9couvrir leur embl\u00e9matique recette fra\u00eecheur. \u00c0 refaire \u00e0 la maison ou bien \u00e0 d\u00e9guster sans mod\u00e9ration \u00e0 leur table durant la saison chaude.\n <\/p>\n
Au c\u0153ur des halles, le resto, identifiable gr\u00e2ce \u00e0 son incontournable comptoir vert, r\u00e9gale les papilles de nombre d\u2019habitu\u00e9s depuis des d\u00e9cennies. Les Halles Auberge, v\u00e9ritable institution du ventre de N\u00eemes\u00a0\u00e0 l\u2019image de son ancienne t\u00f4li\u00e8re Arlette Chevagnieu, a, en septembre\u00a02020, \u00e9tait reprise par Chlo\u00e9 Chalot et son associ\u00e9e\u00a0Am\u00e9lie Veloso.<\/p>\n
Soucieuses de conserver l\u2019\u00e2me des lieux, de perp\u00e9trer ses recettes \u2013 simples, savoureuses, r\u00e9confortantes \u2013 les deux femmes et leur \u00e9quipe (de 7 personnes au total) y\u00a0proposent depuis, chaque jour \u00e0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner, une cuisine fran\u00e7aise traditionnelle bas\u00e9e sur le fait maison et l\u2019approvisionnement local.<\/p>\n
Assiettes g\u00e9n\u00e9reuses<\/p>\n
\u00ab\u00a0L\u2019important pour Arlette, c\u2019\u00e9tait que son restaurant ne soit pas remplac\u00e9 par un \u00e9ni\u00e8me comptoir \u00e0 Burger\u2026. Que l\u2019endroit reste un v\u00e9ritable lieu de vie, o\u00f9 des gens de tous les milieux puissent venir se r\u00e9galer d\u2019assiettes \u00e0 la fois simples et g\u00e9n\u00e9reuses\u00a0!\u00a0\u00bb, confie Chlo\u00e9.<\/p>\n
\u00c0 la carte des Halles Auberge aujourd\u2019hui, des rognons blancs de veau c\u00f4toient une d\u00e9clinaison de brandade, un a\u00efoli du mazet ou encore des brochettes de gambas. Le tout dans une jolie harmonie. \u00ab\u00a0Nos fromages, ils sont de chez Sylvain. Notre\u00a0huile d\u2019olive, c\u2019est celle de Daniel. Notre salade, celle de Lola, bien s\u00fbr\u00a0!\u00a0\u00bb, \u00e9graine alors Chlo\u00e9, en pleine pr\u00e9paration du service et souhaitant l\u00e0\u00a0rendre hommage \u00e0 ses \u00e9taliers partenaires.<\/p>\n
V\u00e9ritable \u00ab\u00a0amoureuse\u00a0\u00bb du nougat glac\u00e9e, mais aussi tout simplement \u00e9c\u0153ur\u00e9e par ses versions industrielles, la jeune femme se lan\u00e7ait, \u00e0 la reprise du restaurant, \u00e0 la recherche de \u00ab\u00a0sa\u00a0\u00bb propre\u00a0version de ce petit plaisir, afin de l’ins\u00e9rer\u00a0\u00e0 la carte parmi les succulents desserts traditionnels (fondant choco et sa chantilly maison, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e\u2026) histoire de proposer aux clients de cl\u00f4turer leur\u00a0d\u00e9jeuner en beaut\u00e9.\u00a0\u00ab\u00a0Le\u00a0secret de mon nougat glac\u00e9? C\u2019est d\u00e9j\u00e0\u00a0de tout r\u00e9aliser soi-m\u00eame, confie la cheffe. A commencer par substituer le sucre raffin\u00e9, par\u00a0un excellent\u00a0miel\u00a0!\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Le Nougat glac\u00e9 de Chlo\u00e9 \u2013 6 verrines<\/p>\n
Difficult\u00e9\u00a0: moyenne \/ Budget\u00a0: accessible<\/p>\n
Pr\u00e9parer en premier lieu la nougatine\u00a0: verser 50\u00a0g de fruits secs dans une po\u00eale bien chaude (m\u00e9lange vari\u00e9 au choix de noix, noix de macadamia, raisins secs, amendes, noisettes\u2026). Rajouter 50\u00a0g\u00a0de sucre roux. Remuer. Ne surtout pas rajouter d\u2019eau\u00a0! Une fois le sucre transform\u00e9\u00a0en caramel liquide, verser puis \u00e9taler la pr\u00e9paration sur un papier sulfuris\u00e9. Laisser refroidir puis mettre au frais une bonne heure. \u00c0 la main, casser ensuite la pr\u00e9paration en morceaux\u00a0et la mixer. La verser dans un saladier. Ajouter 65\u00a0g de miel liquide doux (de fleurs, par exemple). Remuer. En parall\u00e8le, monter 250\u00a0g de cr\u00e8me liquide (35\u00a0% de mati\u00e8re grasse) en chantilly \u00e0 l\u2019aide d\u2019un batteur \u00e0 neige. Incorporer ce m\u00e9lange progressivement \u00e0 la pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe. Monter 4 \u00e0 5 blancs d\u2019\u0153ufs\u00a0en neige et les incorporer eux aussi \u00e0 la pr\u00e9paration. Remuer le tout.\u00a0Verser dans les verrines puis direction une heure au cong\u00e9lateur. Avant de d\u00e9guster, ajouter un peu de caramel au beurre sal\u00e9 et\u00a0quelques amendes effil\u00e9es. C\u2019est pr\u00eat\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Durant tout l\u2019\u00e9t\u00e9, les restaurateurs n\u00eemois nous font d\u00e9couvrir leur embl\u00e9matique recette fra\u00eecheur. \u00c0 refaire \u00e0 la maison…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9822,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[76,59,58,215,2009,3612,60,3611],"class_list":["post-9821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-chatelet-les-halles","tag-1er","tag-chatelet","tag-chatelet-les-halles","tag-culture-et-loisirs","tag-gard","tag-gastronomie-et-terroir","tag-les-halles","tag-nimes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9821"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9821\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9822"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fra\/paris\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}