A kávé nem csak egy ital, ami nélkül nem indul el sokak napja. Van, akinek egyfajta hobbi, hogyan főzi a feketét, sőt egyeseknek konkrétan hivatás. A Vaskapu – Coffee Beyond tulajdonosa, Gábor mind a három fázison átesett, mire megnyitotta első kávézóját, ahol új hullámos, specialty kávékat kínál, méghozzá olyan aprólékos háttértudással, amit sok barista megirigyelne. A csapatot két barátjával együtt alkotják: Zoli és Zsombi egyaránt elkötelezettek, és szívvel-lélekkel végzik a munkájukat mindennap.
Kávéra koncentrálva
Gábor eleinte csak lelkes kávéfogyasztó volt, aztán egyre inkább elmélyült a koffein tengerében. Kóstolt, kísérletezett és tanult, majd belevágott a saját vállalkozásba.
Külön heppem lett a kávé, próbáltam belőle minél jobban képezni magam. Tudtam, hogy majd akarok egy helyet, amit a saját képemre tudok kialakítani, és ez mostanra érett meg.
A helyiséggel szerencséje volt, ugyanis évek óta a családja tulajdonában volt a Haller utca és a Vaskapu utca kereszteződésében található üzlet, de alapos felújításra volt szükség, mert korábban autósiskola-oktatóteremként működött. A hely neve egyrészt az utcára utal, de a vas nyílászárók és a fiúk vaskalapos, szigorú hozzáállása a prémiumminőséghez szintén magyarázza, miért Vaskapura keresztelték az egységet.
Zoli, Gábor és Zsombi (egy csészével a fején) (Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A kínálatban eredetileg csak a kávékra akart fókuszálni, de azt sem hagyta figyelmen kívül, hogy aki beül egy feketére, valószínűleg szívesen harap is mellé valami finomat. A Termelő csapatáról éppen nálunk olvasott egy cikkben. Megtetszett neki a srácok hozzáállása – és persze a termékeik is. Az csak a hab volt a tortán, hogy fizikailag is közel vannak egymáshoz, így a pékáru kérdésköre szerencsésen és gördülékenyen megoldódott.
A kávék kapcsán értelemszerűen hosszabb kísérletezésre volt szükség, míg végül a Spektrum Coffee Roasteryvel találták meg a közös hangot.
Elsősorban a Spektrummal dolgozunk együtt, azért is, mert nálunk fontos a filtervonal, és ők kifejezetten erősek benne.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Az őrlőkben mindig kétféle kávét találunk tőlük: az egyik fixen brazil, a másik pedig változó, attól függően, mit tudnak beszerezni. Ugyan mind a kettő világos pörkölésű, a brazil kicsit sötétebb, mogyorós-csokis ízjegyekkel rendelkezik, a változó tétel pedig az extrán világos, igazán specialty, fanyarabb világ.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A gépi kávék között megtaláljuk a legnagyobb klasszikusokat, mint a cortado (eszpresszó 90 ml tejjel) vagy a flat white (dupla eszpresszó, 140 ml tej). A filterkávék közege már izgalmasabb, kávégourmet-knak is tartogat izgalmat. A batch brew olyan filterkávé, amit nagyobb mennyiségben, egy spéci kávéfőző géppel készítenek el egyszerre. A víz automatikusan, egyenletesen folyik át az őrölt kávén, így az íz reprodukálható és kiegyensúlyozott lesz. A Vaskapuban is frissen főzik, majd melegen tartják. Előnye, hogy gyors, megbízható minőségű, és egyszerre több vendéget is ki tud szolgálni. (Kicsi: 1100 forint, nagy: 1400 forint.)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A filterkávé olyan kávékészítési módszer, ahol a forró víz lassan átszivárog az őrölt kávén egy szűrőn keresztül. Az eredmény egy tiszta, áttetsző ital, amiben jobban érvényesülnek a kávé eredeti ízjegyei. Általában világosabb pörkölésű kávékat használnak hozzá, így gyümölcsösebb, savasabb ízek is megjelenhetnek. Könnyedebb testű, mint az eszpresszó, ezért sokan hosszabb, lassabb kávézásra kedvelik, holott a koffeintartalma korántsem alacsony. Mi kétfélét kóstoltunk belőle: az El Salitre (Costa Rica) gyümölcsös, aszalt szilvás, rumos, krémes, míg a perui Geisha bergamottos, parfümösebb, fekete teás aromákat hozott. A különbség a laikusoknak is feltűnik, úgyhogy ha ketten érkeztek, érdemes egy ilyet és egy olyat kérni.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A péksütemények és a szendvicsek egyaránt tökéletesek egy könnyű reggeli gyanánt. A vega, pesztós-mozzarellás kovászos zsemle és a prosciuttós bagel is ízletes, van bennük bőven feltét. A csokis, fahéjas, illetve kardamomos buckák a Termelő signature termékei, édes cukorbombák, amik egy natúr feketéhez hibátlanul passzolnak. A süteményeket egy külsős beszállító viszi, a kombuchát pedig a Remete Manufaktúra palackozza nekik. Nincsenek kommersz üdítők, de igény sincs rá: a vendégek a minőség és az egyedi ízek miatt keresik őket.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Barátságos légkör baráti körben
A Vaskapu nemcsak a kínálatával, de a hangulatával is belopta magát a szívünkbe. Zsombi, aki egyébként az egyetlen „igazi” barista a csapatban, elmondta, hogy a koncepció része, hogy eggyel többen vannak a pultban, mint amennyit a vendégek mennyisége megkövetel. Így ugyanis tudnak beszélgetni, válaszolni, érdeklődni, miközben a munka egy pillanatra sem áll meg, és mindenki seperc alatt kézhez kapja a kávéját. A közvetlen hangulatot viszont mindenki megjegyzi, és szívesen visszatér egy ráérősebb ücsörgéshez, beszélgetéshez egy minőségi kávé mellé.
Galéria: Vaskapu – Coffee Beyond
ELÉRHETŐSÉGEK
Vaskapu – Coffee Beyond
Már kapható a
We Love Budapest könyvÉNEK MÁSODIK KIADÁSA!
Nem kevesebbre vállalkoztunk a We Love Budapest újságíróiként, mint hogy megírjuk Budapest mind a 23 kerületének történetét. Az első kiadás már el is fogyott, csapj le az új, második kiadásra, és lepd meg vele magadat vagy szeretteidet – akár karácsonyra!
A színes grafikákkal és fotókkal illusztrált könyvet itt rendelhetitek meg!
hirdetés
Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? Iratkozz fel heti hírlevelünkre, az Insiderre, és legyél te a társaság iránytűje, ha éttermet, kirándulóhelyet vagy programot kerestek!
Címkék