A Vámház körút 9.-et generációk ismerték Klapka György aranyékszer-üzletéről, azonban 2018-ban új tulajdonosokhoz került az ingatlan, amit 2019-től a Kemenes Cukrászat bérelt. Néhány évvel később, 2025 nyarán Mészáros Balázs séf megnyitotta a Libamáj Brunch&Hungarian Bistrót, ami nemcsak brunchot és süteményeket, de kiadós bisztrókonyhát és prémium steakeket is kínál.
Külföldi karrier itthon kamatoztatva
Mészáros Balázs vendéglátós pályája több évtizedre nyúlik vissza. Szakács végzettséget szerzett a Gundel falai között, később azonban a szakma több területén is kipróbálta magát, és folyamatosan bővítette tudását Michelin-csillagos és gourmet-éttermek séfjeként. Magyarországon olyan ismert éttermek konyháin dolgozott, mint az Alabárdos vagy a tatai Platán (aminek első konyhafőnöke volt), de releváns tapasztalatot szerzett Írországban, Spanyolországban, Norvégiában és az Egyesült Államokban is, ahol a magyar nagykövetség séfje volt.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A külföldi munkák között itthon séfek mentorálásával, gasztronómiai tanácsadással és cateringezéssel foglalkozott, de a saját étterem gondolata mindig ott motoszkált benne. A lehetőség akkor érkezett el, amikor Amerikából hazatérve megismerkedett és üzletet kötött a Kemenes Cukrászat alapítójával. Balázs feleségével, Koncz Mariannával közösen franchise-partnerként átvette a Vámház körút 9. szám alatt található Kemenes-egységet, és szélesítette a kínálatot.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A Libamáj Brunch&Hungarian Bistro konyhája így teljes egészében Balázs elképzelései alapján született meg, miközben a cukrászati kínálat továbbra is a Kemeneshez kötődik.
A libamáj nem luxus
A Libamáj Brunch&Hungarian Bistro étlapján jól megférnek egymás mellett a nemzetközi gasztronómiai élmények és a magyar konyha klasszikus ízei. A különböző országokban szerzett élmények és tapasztalatok inspirációként jelennek meg az ételekben, az étlap gerincét azonban egyértelműen a hazai konyha és a minőségi magyar alapanyagok iránti alázat adja.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
Ennek a szemléletnek a középpontjában Balázs egyik kedvenc alapanyaga, a névadó libamáj áll, amit egy hazai termelőtől szereznek be, és havonta mintegy 300-400 kilogrammot dolgoznak fel belőle. Ez a mennyiség lehetővé teszi a mérsékelt árakat, és azt is jól mutatja, hogy a libamáj itt nem néhány kiemelt, ünnepi fogás része, nem elérhetetlen luxuscikként tekintenek rá. Sokkal inkább olyan alapanyag, amely természetes módon épül be a konyha mindennapi működésébe, és a legkülönfélébb ételekben visszaköszön.
A hely eredetileg brunchkoncepcióval indult, a kínálat azonban folyamatosan bővült. A reggeli és délelőtti fogások mellé idővel kiadós bisztróételek érkeztek, ma pedig már az à la carte étlap és az esti kínálat is komoly szerepet kap. Így a Libamáj Brunch&Hungarian Bistro azoknak is jó választás lehet, akik egy könnyedebb reggelire vagy süteményre térnének be, de azoknak is, akik tartalmas ebédre vagy egy hosszabb, különleges vacsorára keresnek helyet.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
Rántotta libamájjal, BBQ-marhaszegy és tartalmas gulyás
Az étlapon több olyan fogás is szerepel, amely első pillantásra is jól érzékelteti a konyha karakterét. A Scramble DeLux a klasszikus rántottát emeli új szintre: a tojás szarvasgombával fűszerezett, mellé pedig roston sült libamáj kerül, így a hétköznapi reggeli fogás igazán gazdaggá válik. A Croque Madame a francia bisztrók egyik legismertebb szendvicsét gondolja újra. A fekete bagelbe cheddarkrém, szarvasgombás mustár, tükörtojás, friss saláta és kecskesajt kerül, a különböző textúrák és ízek pedig egyszerre teszik laktatóvá és izgalmassá az ételt.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A kínálat egyik signature fogása a BBQ Brisket Melt, ami a vendégek körében hamar nagy kedvenccé vált. A füstös, karakteres BBQ-marhaszegy kovászos briósba kerül, cheddar sajttal, pácolt lila hagymával és coleslaw salátával. Szaftos, tartalmas és intenzív ízű fogás, amiben minden alapanyag hozzátesz valamit az összképhez.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A magyaros vonalat az érlelt marhanyakból készült, sűrű gulyásleves képviseli. A tartalmas ételhez grillezett kovászos kenyér és hegyes-erős érkezik, így a klasszikus ízek kedvelői sem maradnak kedvenc fogás nélkül.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A Rocket and Mango Salad inspirációja egy ausztrál utazás volt. Az ételt választható feltéttel, például zöldfűszeres garnélával tálalják, friss rukkola- és spenótágyon, amihez marinált mangó, valamint maracujás-kókuszos öntet társul.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A libamáj még a desszertek között is meglepő formában jelenik meg. A libamáj-semifreddo hízott libamájból készült „jégkrém”, aminek gazdag, selymes karakterét a tökmag enyhén pirított, diós íze és a homoktövismártás élénk savassága ellensúlyozza. A fogás egyszerre krémes, édeskés, fanyar, sós és frissítő, miközben egészen új oldaláról mutatja meg a bisztró egyik legfontosabb alapanyagát. Nem egy hagyományos desszert, sokkal inkább egy izgalmas gasztronómiai kísérlet, ami azoknak is tartogathat meglepetést, akik azt gondolták, a libamáj helye kizárólag az előételek és a főfogások világában van.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
Esti steakvacsora a világ legjobb húsai köré építve
A Libamáj Brunch&Hungarian Bistro legújabb és egyben legkülönlegesebb dobása a hétvégi steakvacsora, ami csütörtöktől szombatig, este 6 órától várja a vendégeket. A koncepció középpontjában a faszenes grillen sült, prémiumminőségű húsok és a professzionális elkészítés áll. A kínálatban az Egyesült Államokból, Ausztráliából, Új-Zélandról, Írországból és Argentínából érkező márványozott húsok szerepelnek, amelyek mind más-más karaktert, tartási módot és érlelési eljárást képviselnek. A Goose Fat Aged Argentin Beef Filet különlegessége az érlelési technológiában rejlik. A fűvel táplált argentin bélszínt legalább 14 napig libazsírban érlelik, ami még gazdagabbá és selymesebb textúrájúvá teszi a húst. A libamáj és a steak találkozása itt nemcsak a tányéron, hanem már az alapanyagok előkészítésében is megjelenik.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A csontos steakek kedvelői számára a Natures Meadow Dry Aged T-Bone jelenthet izgalmas választást. Az ír, szabadtartású marhából származó hús legalább 28 napos száraz érlelésen megy keresztül, ami koncentráltabbá és összetettebbé teszi az ízeket. A steak Európa egyik legelismertebb farmjáról érkezik, így a minőség már az alapanyag kiválasztásánál kiemelt szempont. A húsok között bárány is helyet kapott. A New Zealand French Rack az Ovation csontos új-zélandi báránygerincéből készül. A fűvel táplált, organikus, antibiotikum- és hormonmentes alapanyag tiszta, karakteres ízvilágot képvisel, és bizonyítja, hogy egy steakvacsora kínálata nem kizárólag marhahúsokra épülhet.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A prémium steakekhez extraként roston sült hízott libamáj vagy füstben sült hízott libamájterrine is kérhető, így akár egyetlen tányéron találkozhat a bisztró két legfontosabb alapanyaga.
A We Love Budapest olvasói számára a Libamáj Brunch&Hungarian Bistro egész augusztusban 15% kedvezményt biztosít a steakek árából, így a prémium húsokból összeállított esti steakvacsora kínálata kedvezőbb feltételekkel is kipróbálható. A jelszó: We Love Libamáj.
A kirakat mögött jóval nagyobb tér rejtőzik
A Vámház körútról nézve elsőre talán nem is sejtenénk, milyen tágas belső tér nyílik az étterem ajtaja mögött. Az egykori épület történetéhez hozzátartozik, hogy Klapka György annak idején megvásárolta a ház belső udvarát, amit később befedtek. Ennek köszönhetően egy világos, télikert-hangulatú tér alakult ki, ami tovább növeli az étterem befogadóképességét. A természetes fénnyel teli belső rész nemcsak a hétköznapi brunchokhoz, ebédekhez és vacsorákhoz biztosít kellemes környezetet, hanem privát események megrendezésére is alkalmas. A tágas tér és a sokoldalú gasztronómiai kínálat miatt családi összejövetelek, baráti alkalmak vagy zárt körű rendezvények helyszíneként is jól működhet.
(Fotó: Medgyesi Milán – We Love Budapest)
A Libamáj Brunch&Hungarian Bistro így jóval több egy brunchhelyszínnél. A Kemenes Cukrászat süteményei, a magyar alapokra épülő, nemzetközi hatásokkal színesített bisztrókonyha, a kiemelt szerepet kapó libamáj, valamint a világ különböző tájairól érkező prémium steakek együtt olyan kínálatot alkotnak, amelyben a nap bármely szakában találhatunk izgalmas fogást. A Vámház körút 9. pedig új fejezetet nyitott: az egykori aranyékszer-üzlet helyén ma már a minőségi húsok, a füstös aromák és a magyar gasztronómia egyik legnemesebb alapanyaga áll a középpontban.
A helyről további fotókat a lenti képgalériában láthattok!
Galéria: Libamáj Brunch&Hungarian Bistro
ELÉRHETŐSÉGEK
Libamáj Brunch&Hungarian Bistro
1093 Budapest, Vámház krt. 9.
Asztalfoglalás: +36 30 555 3479
Weboldal
Állítsd be a Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen a We Love Budapest!
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? Iratkozz fel heti hírlevelünkre, az Insiderre, és legyél te a társaság iránytűje, ha éttermet, kirándulóhelyet vagy programot kerestek!
Címkék