A Fiamma Pizza d’Arte története jól példázza, hogyan válhat egy válsághelyzetből üzleti siker. A tulajdonos testvérpár a Covid-járvány idején, a vendéglátás nehézségei közepette is új lehetőségeket keresett.
Egyikük ekkor ismerkedett meg a nápolyi pizzakészítés világával. Az élmény annyira meghatározó volt számára, hogy később Nápolyban elsajátította a hagyományos technológiák és az autentikus receptúrák fortélyait.
Fotó: We Love Budapest / Major Kata
Az idén április végén, a Kristóf téren megnyílt Fiamma Pizza d’Arte tudatosan szakított a hagyományos éttermi modellel. Az étlapon kizárólag kézműves pizzák szerepelnek, előételek és desszertek nélkül. A koncepció lényege, hogy csak a pizzára, és ennek a tökéletes megvalósítására koncentrálnak.
Honnan jött az étterem neve? A Fiamma olaszul tüzet jelent, amely a hőben elkészülő ételre és az ehhez kapcsolódó szenvedélyre utal, amelyet metafóraként összekapcsoltak a pizzakészítés művészetével.
Fotó: We Love Budapest / Major Kata
A dagasztás nagyon fontos folyamata a pizzakészítésnek. A pizzák alapját a 72 órán keresztül érlelt, díjnyertes olasz liszt felhasználásával készült tészta adja, amely kovász és hagyományos, olasz biga, azaz sűrű, kovászos előtészta kombinációjával készül.
A pizzák 450-460 Celsius-fokos olasz kemencében mindössze 90 másodperc alatt sülnek készre. Ilyenkor tíz másodperc ide vagy oda is nagyon sokat számít, a pizza akár meg is éghet, ha nem vigyázunk. Az egyedi technológia könnyű, levegős szerkezetet és tökéletesen ropogós lecsengést eredményez.
Minőségben nem ismernek tréfát
A Fiamma Pizza d’Arte minden pizzája kézzel készül gondosan válogatott, csúcsminőségű olasz alapanyagokból. Az étterem tulajdonosai nem is csinálnak titkok belőle: nem kötnek kompromisszumot, náluk első, a minőségi, kézműves termék. Hiszen az olasz konyhában az a szépség, hogy egyszerű, de nagyszerű.
Török János tulajdonos és Szabó Joel pizzaséf
Fotó: We Love Budapest / Major Kata
Az egyszerűséghez ugyanakkor olyan, rendkívül jó minőségű alapanyagok kellenek, amelyeket imádnak a vendégek. Ezért nem is csodálkozhatunk azon, hogy több, különleges pizzájuk alapanyagainak bekerülési értéke nagyjából annyi, mint egy átlagos pizzériában maga a pizza.
A vendégek visszajelzései alapján a koncepció gyorsan sikeressé vált: a Kristóf téri étterem két hónap alatt közel kétezer értékelést gyűjtött, 4,9-es átlaggal.
Fotó: We Love Budapest / Major Kata
Az étterem letisztult étlapján klasszikus és különleges, továbbgondolt signature pizzákat egyaránt megtalálunk. A Fiamma pizzákhoz a Campania régióból, a Vezúv körüli vulkanikus talajról származó San Marzano szilvaparadicsomot használják.
Libamájtól a sztracsatelláig
A Fiamma Pizza d’Arte talán legkülönlegesebb pizzája a Foie Gras Royale, amelyen a libamájat kecskesajt, áfonyás chutney, friss rukkola, pirított dió és balzsamecetes máz egészíti ki.
Fotó: We Love Budapest / Major Kata
Az étterem legnépszerűbb pizzái közé tartozik a kicsit édeskés Fiamma Dolce, amelynél az alapra tehéntejből készült fior di latte mozzarella sajt, füstölt sonka darabok, camembert, füge, pirított dió, méz és rukkola kerülnek.
A Bianca Stella, egy nyolcágú, csillag alakú pizza. A különlegesség négy sajtos élményt nyújt mozzarellával, camemberttel, gorgonzolával és a tészta csillag formáiba töltött ricottával.
A Fiamma Verde egy citromos ricotta ágyon, fior di latte mozzarella, füstölt sonka darabok, cseresznyeparadicsom, és az étteremben készült pesztó felhasználásával készült, amelynek közepére egy bivalytejből készült burrata lágy sajtgömb kerül, mely kívül mozzarella, belül pedig tejszín és apró sajtos szálak keveréke.
Az étterem legújabb bestsellere a Fiamma Mortazza, amelynél lágy, szálas és tejszínes friss olasz sztracsatella krémsajt kap helyet a fior di latte mozzarella, a mortadella kolbász, a pesztó és a pisztácia társaságában.
ELÉRHETŐSÉGEK
Fiamma – Pizza d’Arte
Ez a szerkesztőségi tartalom a Fiamma – Pizza d’Arte támogatásával készült.
Állítsd be, hogy az Economx az elsők között legyen a Google-találatokban!