Augusztus 20. ünnepi kínálata ma már nehezen képzelhető el az ország tortái nélkül. A Magyar Cukrász Ipartestület az idén huszadik alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt, míg az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és az ipartestület együttműködésében tizenötödik alkalommal keresték Magyarország Cukormentes Tortáját. Az előbbi megmérettetés témáját ezúttal két régi magyar alapanyag, a rögös túró és a tejföl adta, amelyekből kizárólag magyar gyártású terméket használhattak a nevezők. A kiírás rekordot döntött: hatvan torta indult.
A verseny győzteseit már kihirdették, de a torták igazán akkor keltek életre, amikor megérkeztek velük a cukrászok az Index szerkesztőségébe. A szabályos rétegek és a gondosan felépített díszítés néhány percig még visszatartotta a villákat, aztán gyorsan kiderült, hogy a kóstolók között nem lesz könnyű egyetértés: volt, akit a bogyós gyümölcs és a túró friss párosa győzött meg, más a szilvás-diós torta melegebb, nosztalgikus ízeihez tért vissza egy újabb szeletért.
Majdnem el sem indultak, aztán ismét nyertek
A gyulai Kézműves Cukrászda csapata egymás után másodszor győzött. Balogh László az Indexnek elmondta, a tavalyi siker után eredetileg úgy döntöttek, 2026-ban nem neveznek, hiszen egy ilyen verseny hónapokon át komoly terhelést ró a műhelyre. A rögös túróra és tejfölre épülő kiírás azonban megváltoztatta a tervet, cukrászkollégája és fia pedig addig győzködték, míg januárban háziversenyt rendeztek. Három torta készült, az ötleteket még egymás előtt is titokban tartották.
10
Magyarország Tortája, a BíborfehérGaléria: Az Ország tortái az Index szerkesztőségében(Fotó: Kaszás Tamás / Index)
Végül két alkotással neveztek, és mindkettő bejutott a legjobb hat közé. A Hungária a negyedik helyen végzett, a kezdetben Fehér mámor néven futó, később a zsűri javaslatára Bíborfehérre keresztelt torta pedig megnyerte a négyfordulós versenyt. A név pontosan visszaadja a sütemény látványát: a világos túrós-tejfölös rétegek közül bíborszínű gyümölcszselé rajzolódik ki.
A Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland által megalkotott tortában
az erdei bogyós gyümölcsök savassága találkozik a pirított mandulával, a selymes tejfölös mousse-szal és a rögös túróval. Az édes feketeribizli-bor mélységet ad a gyümölcszselének, míg a csokoládé, a vanília és a citrom tovább árnyalja az ízeket. A roppanós elem eredetileg Lotus kekszből készült, a zsűri azonban ezt nem találta Magyarország Tortájához illőnek, ezért a cukrászok saját, mandula- és rizslisztes kekszre cserélték. A tetejére fehércsokoládé-lapocska kerül liofilizált málnával – a szerkesztőségben többen reteknek nézték, de a kóstolás gyorsan tisztázta a félreértést.
A dobogó második fokán végzett a Rétegek tánca torta, Füredi Krisztián alkotása, a bronzérmet pedig Lázár Tamás Eprek hercege fantázianevű tortája kapta.
Egy szilvafa árnyékából a dobogó tetejére
A Magyarország Cukormentes Tortája címet elnyerő Szilvafácska egészen más úton született. Vadócz Jenő már tavaly augusztusban eldöntötte, hogy szilvás-diós tortával nevez. Az alapötlet a nagymamája kertjéig vezet vissza, ahol nyár végén beérett a szilva, a lekvárba pedig fahéj és szerecsendió került. Ezt a gyermekkori emléket ültette át modern tortába Puchovszki Alenával és Pethő Gáborral, a balatongyöröki Promenád Kávéház cukrászaival.
A Szilvafácska rétegeiben diós-mandulás tészta, pekándiós-tejcsokoládés ropogós, rusztikusra hagyott szilvazselé és könnyű, fahéjas-szerecsendiós mousse váltja egymást. A felső szilvazselébe zöld tea került: citrusos jegyei kiemelik a gyümölcs ízét, egyúttal frissességet visznek a fűszerek miatt akár téliesnek is ható kompozícióba.
A torta nagyjából kilenc próbasütés után nyerte el végső formáját. Nem látványos fordulatok, hanem tizedgrammok döntöttek: a fahéj mennyiségét például 2,4 grammról 2,2 grammra csökkentették, a zöld tea pedig a zsűri tanácsára kikerült a belső szilvarétegből. A kategória neve ugyan cukormentes tortát ígér, szakmailag pontosabb úgy fogalmazni, hogy a sütemény nem tartalmaz hozzáadott cukrot, hiszen a gyümölcsökben természetes módon jelen van a cukor. Az édességről eritrit és xilit gondoskodik, a cukormentes tejcsokoládé pedig maltitot tartalmaz. Egy szeletben 15,3 gramm szénhidrát és 253,7 kilokalória van.
10
Vadócz Jenő és Balogh LászlóGaléria: Az Ország tortái az Index szerkesztőségében(Fotó: Kaszás Tamás / Index)
Recept, videó, azonos élmény
A cukormentes versenyben a Nyári szenvedély végzett a második, a Ribizlikeringő pedig a harmadik helyen; utóbbit az 1-es típusú cukorbeteg gyerekekből álló zsűri is a kedvencének választotta.
A két győztes tortát azonban hamarosan már nemcsak a zsűri és az Index munkatársai mérhetik össze.
A sütemények augusztus 20-tól a Magyar Ízek Utcájában, a Várkert Bazárban és országszerte közel ötszáz cukrászdában lesznek kaphatók.
A készítők nem csupán a receptet adják át: oktatóvideó és részletes fotók segítik a műhelyeket, hogy Gyulán, Balatongyörökön vagy az ország másik végén is ugyanaz kerüljön a tányérra. Balogh László szerint a tavalyi nyertesnél előfordultak eltérések, a Bíborfehér azonban egyszerűbben reprodukálható. Ez azért lényeges, mert a Magyarország Tortája nem pusztán cím, hanem ígéret is: ugyanazt a gondosan megtervezett élményt kell adnia mindenütt.
Az árusítóhelyek listája augusztus 18-tól lesz elérhető a cukraszat.net oldalon, a Szilvafácskát kínáló cukrászdák pedig a magyarorszagcukormentestortaja.hu térképére is felkerülnek. Addig marad a várakozás – és a kérdés, hogy az ünnepi asztalnál a bíbor gyümölcsök eleganciája vagy a nagymama szilvafájának emléke győz-e.
10
A Bíborfehér és a SzilvafácskaGaléria: Az Ország tortái az Index szerkesztőségében(Fotó: Kaszás Tamás / Index)
Minőség, mindenek felett
Fontos kritérium, hogy csak olyan tortát lehet nevezni, ami még nem került a pultba, vagyis forgalomba, és csak olyanokat, amelyek betartják a versenykiírásban rögzített alapanyag-kritériumot. A próbasütések során – a zsűri javaslatára – finomhangolás történik. A cukormentesnél szempont lehet többek között a kalóriatartalom csökkentése, dietetikus segítségével. Ezt követően mehet a sütemény a versenyre. E stádium elérése hónapokig is eltart, míg a torta elkészítése 2-4 órába telik, gyakorlattól függően, a döntőben frissen kell lesütni a helyszínen. A pontozásnál nemcsak az ízvilágot, hanem a teljes összképet is figyelembe veszik, amibe többek között a műhelymunka, az alapanyag-felhasználás, illetve a technológia betartása is beletartozik.
A viszontárusító cukrászdák megkapják a pontos receptet, valamint egy lépésről lépésre felépített oktatóvideót és részletes fotókat, az előírásoktól pedig nem térhetnek el.
Ugyanakkor, ahogy Balogh László említette, a 2025-ben győztes torták árusításakor előfordult, hogy egyes cukrászdák eltértek az előírt receptúrától, ami a sütemények megjelenésén és minőségén is tetten érhető volt. A Mester Cukrász Magazin fotókkal mutatta be a jól és rosszul sikerült változatokat, igaz, a kifogásolt tortákat készítő üzleteket nem nevezte meg. A Magyarország Tortája cím kötelezettséggel is jár, hiszen mint kiemelkedő nemzeti érték bekerült már a Magyar Értéktárba is. A szabályok betartását a Magyar Cukrász Ipartestület regionális vezetői ellenőrzik, és a vendégektől érkező bejelentéseket is kivizsgálják, hogy az ország bármely pontján ugyanaz a minőség és ízélmény kerüljön a tányérra.
A viszonteladó cukrászdák ingyen kapják meg az „alapcsomagot”. A cukrásztársadalom célja nem a profitszerzés, hanem a hagyományőrzés, és a hazai ízek továbbörökítése. Azt ugyanakkor hozzátették: a nyertes cukrászdák forgalma érezhetően fellendül a díjazásnak és az ezzel járó hírverésnek köszönhetően.
(Borítókép: Magyarország Tortája, a Bíborfehér. Fotó: Kaszás Tamás / Index)
Itt állítsa be, hogy az Index az elsők között legyen a Google-találatokban!
Kövesse az Indexet Facebookon is!
Követem!