Tíz éve, a tizedik versenyen született meg a Magyarország Tortája verseny alighanem legsikeresebb és sokak szerint legjobb tortája, a máig több cukrászdában kapható, egészen különleges, tökmagos-málnás Őrség Zöld Aranya – és épp tíz évvel később ismét valami egészen nagyszerű jött létre ugyanezen a pályázaton. Idén ugyanis huszadszor osztották kli a Magyarország Tortája-díjat, és a Bíborfehér névre hallgató sütemény – amelyet ismét a tavalyi győztes, a gyulai Kézműves Cukrászda csapata, Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland cukrászmesterek készítettek – csodálatosan sikerült. A tejfölös mousse, a könnyed túróhab, az erdei gyümölcsök és a pirított mandulás, roppanós piskóta együtt tényleg főnyeremény.
A 2026-os ország tortája, a Bíborfehér
HVG / Cabrera Martin
Már a verseny idei kiírása is jó ötlet volt: bár a túró jól ismert és gyakori cukrászipari alapanyag – túrótortától rétesen át Rákóczi túrósig –, a tejföl tortában már sokkal ritkább. És pont ez adja a Bíborfehér különlegességét is: a „legkülső” réteg a tejfölből készített, egészen könnyű mousse (érdemes egy villán külön csak ezt is megkóstolni, ha vásárol egy szeletet az ember az augusztus 20-ától kapható tortából) az, ami – az őrségi „előd” tökmag-összetevőjéhez hasonlóan – egy tortától szokatlan ízt ad az egésznek, és ezzel meg is emeli azt. Miközben szó sincs valami extrém ízről:
a tejfölös réteg a túrógombócra öntött édes, porcukros tejföl ízét idézi fel, pláne, hogy valóban túró a következő réteg a tortában is.
És hiába van szó rögös túróról, ez a réteg is ugyanolyan könnyed, mint a tejfölös, a citrom aránya pedig tökéletes benne: eléri – a ribizliborral együtt –, hogy még véletlenül se legyen gejl a torta, de nem telepszik rá a többi ízre. Ebben a szeletben a savanyú épp csak egy kis utalás – akár még többet is elbírna, de tény, hogy akkor jóval szűkebb közönségnek ízlene, így viszont garantálható a közönségsiker. (És már most várjuk, milyen sör készül majd ebből a tortából.)
https://hvg.hu/elet/20251127_magyarorszag-tortaja-sor-first-craft-beer-cakes-and-ladder-dcj-stliusgyakorlat-orszag-tortaja-kezmuves-sor
Már a kinézete is ilyen: megvan benne a modernség, de nem a közönség puncstortához szokott részét elriasztó módon. És a legalsó réteg még szóba sem került: a ropogós, pirított mandulás rétegben remekül kihangsúlyozza a mandula ízét a pirítás. Mint a tepsi szélén épp csak egészen enyhén megégett részek, amiket a legjobb megenni szeletelés után. De lehetetlen nem mindig visszatérni a tejfölhöz, és azt gondolni:
a tejföl a legjobb dolog, ami egy tortával történhet.
Ez azért persze túlzás, de egyszer-egyszer megengedhet ilyesmit magának az ember, pláne tortával a szájában.
A szerkesztőség kóstoló tagjainak is jobban bejött a Bíborfehér, mint az megszokott a hasonló teszteken. „A túrós és a tejfölös töltelék nekem egy az egyben a túrógombóc élményét és ízét idézi, ami ráadásul meglepően elválik a torta többi ízétől. Nagyon tetszett, hogy váltották egymást az ízek falatról falatra” – mondta róla Áron, aki ugyanakkor jobban örült volna, ha a túró nem rögös, inkább szintén mousse-szerű, „de tudom, hogy ez feature, nem bug” – utal a versenykiírásra. Viki ugyanakkor a még több fanyarságot hiányolta, ahogyan Mercédesz is azt kérte számon, hogy a tejfölös réteg nem hagyja érvényesülni a ribizli savasságát.
Az ország tortája, a Bíborfehér, és az ország cukromentes tortája, a Szilvafácska
HVG / Cabrera Martin
Megkóstoltuk a verseny másik győztesét, Magyarország Cukormentes Tortáját is, amely versenyt – a statisztikai érdekességek kedvelőinek mondjuk – most először nyert meg olyan cukrászda, amely a Dunától nyugatra található, és nem budapesti. A balatongyöröki Promenád Kávéház cukrászai, Puchovszki Alena, Vadócz Jenő és Pethő Gábor Szilvafácska nevű tortájáról a legfontosabb, amit mindenki kiemel a szerkesztőségben:
egyáltalán nem érezni rajta, hogy cukormentes,
aminél talán még 2026-ban sem találni komolyabb elismerést a mentes sütemények piacán.
A szeletbe harapva meglepő módon nem a szilva és nem is a másik két fő összetevő, a dió és a csokoládé, hanem a fahéj az, ami a leginkább feltűnik. Bátor és jó döntés: épp elég izgalmas és – cseppet sem mellesleg – jó íz ahhoz, hogy kiemelje az átlagból a süteményt. Csak a fahéj lecsengése után érezni meg a szilvát, és annak sem a fanyar verzióját, hanem – hiába van szó cukormentes tortáról – a lehető legédesebbet, ami alatt szerencsére itt sem a gejlt kell érteni. És csak a legutolsó, nyelven maradó íz a dió. Nemcsak az erősen fűszeres íz, de az is különleges benne, hogy ennyire elkülönülnek az egyébként harmonikus ízek.
Az ország cukormentes tortája 2026-ban a „Szilvafácska”
HVG / Cabrera Martin
Ennek a tortának is a könnyedsége a legfontosabb jellemzője, de a diós tészta miatt az egésznek mégis van teltsége is; talán a dió utóíze még egy kicsit túlzottan is megmarad ebből, ami önmagában nem baj, csak a többi jó íz ellenében.
Az inzulinrezisztenciája miatt a cukormentes torták szakértőjévé vált kollégánk, Maja ugyanakkor azt mondja, „Egyáltalán nem rossz sütemény, de magamtól valószínűleg nem választanám újra – ebben pedig valószínűleg nagy szerepe van a gyerekkori szilvakompót-emlékeimnek is.” Épp azért, mert ő a szilva fanyar verzióját kedveli, ez a sütemény pedig nem ezt az irányt képviseli. A torta leírásában ígért zöld teát ugyanakkor szinte senki nem érezte, pedig sokan örültek volna neki. Egyedül a zöld tea ízét nem szerető István vette észre, és persze nem is jött be neki.
A tortát készítő Vadócz Jenő is azt emeli ki büszkeségként a HVG-nek nyilatkozva, hogy minden kóstoló azt mondta, nem mondanák meg egy vakteszten, hogy cukormentes tortáról van szó, amiért ő egyrészt a domináns gyümölcsízt teszi felelőssé, másrészt azt, hogy a kiírók idén engedélyezték az inulin nevű növényi rost használatát. Ezek mellett nagyon kevés édesítőszert használtak fel. Vadócz azt is büszkén jegyzi meg: még egyetlen szilvás cukormentes torta sem tudott győzni a versenyen az övék előtt.
Vadócz Jenő és Balogh László, az ország tortáinak idei készítői
HVG / Cabrera Martin
A tavaly a Dobos-torta alapján készülő, DCJ Stílusgyakorlat nevű tortával szintén győztes gyulai Balogh László azt mondja, amikor a top 10-be, majd a hat legjobb közé is beválasztották idén két kreációjukat is, már nem lepődött meg annyira, hogy kétszer is nyerni tudtak egymás után. Balogh arról számol be: a szó praktikus értelmében érezhetően egyszerűbb lett a mostani torta, mint a tavalyi. Akkor több cukrászda cukrászmesterei hívogatták telefonon, hogy hogyan is kell elkészíteni a DCJ Stílusgyakorlatot (hiszen az eredetin kívül rengeteg desszertszalon veszi fel a termékei a győztest), és lépésről lépésre kellett magyarázni a készítést, idén viszont úgy tűnik, mindenki megugorja a feladatot. Balogh is kiemeli: a verseny előtt ők se nagyon használtak tejfölt a tortában, de most kísérletezés közben kiderült, hogy több formájában is nagyon jól működik, így könnyen lehet, hogy a jövőben is használni fogják.
https://hvg.hu/elet/20250814_az-orszag-tortaja-2025-djc-stilusgyakorlat-almodozo-magyarorszag-tortaja-gyoztesek-teszt-dobostorta
A két cukrászda egyébként megállapodott egymással: bár több mint 400 kilométerre helyezkednek egymástól, „kicserélik” a tortáikat, és Gyulán az eredeti, Balatongyörökön sütött cukormentes torta is kapható lesz, míg a Balatonnál igazi gyulai Bíborfehért vásárolhat mindenki. Azt mondják: a távolság nagy – de majd félúton, Budapesten találkoznak tortacserére.
Nyitókép: A 2026-os ország tortája, a ”Bíborfehér”. Fotó: HVG / Cabrera Martin