Legújabb cikkeinkért kövess minket a Roadster Google News oldalán is!
Szeptember 11-én új étteremmel bővül a Time Out Market Budapest sokszínű gasztronómiai kínálata: a Market legújabb koncepciója a Michelin-csillagos étteremhez köthető Sárközi Ákos szakmai vezetésével érkezik.
A Fúzió by Textúra & Borkonyha a két étterem karakteres konyháját új, kötetlenebb formában hozza el a Marketre, ahol a séf gasztronómiai szemléletével és magyaros bisztrófogásaival egy szélesebb közönség is megismerkedhet.
A főváros szívében, a Blaha Lujza téri Corvin Palace-ban található Time Out Market Budapest célja, hogy egy fedél alatt mutassa be a város és a környező régiók legkiválóbb séfjeit, éttermeit, italkínálatát és kulturális élményeit. A Time Out Market nemzetközi koncepciójának egyik alapelve a folyamatos kuráció és megújulás, így a budapesti gasztropiachoz hamarosan egy új vendéglátóegység csatlakozik, új színt hozva a Market kínálatába, miközben tovább gazdagítja a helyi és nemzetközi közönség számára kínált kulináris élményt. A Fúzió by Textúra & Borkonyha Sárközi Ákos séf szakmai vezetésével érkezik a Marketre, és a két ikonikus budapesti étterem karakteres gasztronómiai világát egy új, kötetlenebb formátumban hozza el a vendégeknek.
Két étterem, egy közös gasztronómiai szemlélet
A Fúzió koncepciója két meghatározó budapesti étterem, a Borkonyha és a Textúra szakmai együttműködéséből született. A Borkonyha a magyar vendéglátás egyik legstabilabb képviselője, 2014-ben nyerte el Michelin-csillagát, amelyet azóta is őriz. Konyhájában a tradicionális és a kortárs magyar gasztronómia elegáns harmóniában találkozik az erdélyi hagyományokkal és a nemzetközi hatásokkal. A Textúra 2018-ban csatlakozott testvérétteremként és épp most kezd új fejezetet: bátran lép közelebb a bisztrók közvetlen és szerethető világához – ételekben és hangulatban egyaránt – , miközben egyediségét továbbra is a kreativitásról és kísérletezőkedvről ismert konyhája adja.
A két étterem gasztronómiai koncepcióját Sárközi Ákos séf és tulajdonos, valamint tulajdonostársai Horváth Tamás és Kalocsai Zoltán közösen határozzák meg. Bár a Borkonyha és a Textúra eltérő karaktert képvisel, a mindennapokban szorosan kiegészítik egymást – ezt a közös szakmai szemléletet és kettősséget viszi tovább a Fúzió is.
A koncepció létrehozásában fontos szempont volt, hogy a két étterem gasztronómiai világát olyan formában hozzák közelebb a vendégekhez, amely illeszkedik a Time Out Market közvetlenebb, kötetlenebb működéséhez. A Fúzió egy olyan közönséget is szeretne megszólítani, amely kevésbé jár klasszikus éttermekbe, ugyanakkor nyitott a gyorsabb, lazább, mégis magas színvonalú gasztronómiai élményekre.
A magyaros bisztrókonyha új formában érkezik a Marketre
A Fúzió konyhájának középpontjában a magyaros bisztrókonyha áll, amelyben Sárközi Ákos játékossága és kreatív gondolkodása is megjelenik. A fogások a magyar gasztronómiai hagyományokból merítenek, miközben modern, személyes megközelítésben születnek újjá. A Time Out Market Budapest közönsége számára három olyan signature fogás is készül, amelyek kizárólag a Marketen lesznek elérhetők: Kacsamáj Tokaji aszúval, körtével és stanglival, Szaftos sertéssült briós kakukkfüves mártásban, valamint Barack virág „Rákóczi túrós”.
A kacsamáj például a hagyomány és a kreativitás találkozását mutatja meg: a Tokaji aszú és a körte a magyar konyha karakteres alapanyagai. A szaftos sertéssült briós kakukkfüves mártásban fogás inspirációját pedig egy klasszikus magyar étel, a szalontüdő adta. „Egyszerűségben rejlik a szépsége az ételeknek, de ha sikerül kreativitással ötvözni, maradandó lehet. Legyünk büszkék a magyar konyha sokszínűségére” – mondta Sárközi Ákos, executive séf.
Sárközi Ákos számára a Fúzió egyik legfontosabb célja éppen az, hogy lebontsa a fine dining és a vendégek közötti távolságot.
A Marketen lehetőséget lát arra, hogy saját gasztronómiai szemléletét egy közvetlenebb, mindenki számára könnyebben értelmezhető formában mutassa meg. „Csillagos séfként sokszor egy burokba zárnak az emberek, és azt gondolják, hogy csak olyan ételeket készítek, amelyek nem mindenki számára érthetőek. A Time Out Marketen lehetőségem van megmutatni, hogy ugyanaz a hétköznapi ember vagyok, aki mindig is voltam és leszek: imádok főzni és enni” – mondta Sárközi Ákos.
A vendégélmény legalább annyira fontos, mint ami a tányérra kerül
A Fúzió mindennapi működésében Márton Tibor, a Borkonyha és a Textúra üzletvezetője és koordinátora is kulcsszerepet tölt majd be. Feladata a csapat koordinálása, az állandó szakmai színvonal biztosítása és az új koncepció működésének összefogása. A szeptember 11-i nyitást már gőzerővel készítik elő: zajlanak a tesztfőzések, formálódik a csapat, és a cél egy olyan vendégélmény megteremtése, amely túlmutat egyetlen étkezésen. „Számomra hatalmas büszkeség képviselni a Fúziót a Time Out Marketen. Egy újabb szakmai utazás és kihívás is egyben, ahol kilépve a hagyományos éttermi falak közül egy olyan piactérre érkezünk, ahol a gasztronómia és a kultúra közvetlenül találkozik, és közösségi élményt ad. Azt szeretnénk, hogy a Fúzió ne csak egy állomás legyen a vendégek számára, hanem egy gasztronómiai utazás, amely után szívesen térnek vissza” – mondta Márton Tibor, a Borkonyha és a Textúra üzletvezetője.
A Fúzió kínálatában a vendégek számára segítséget is nyújtanak majd a választásban: a csapat célja, hogy a fogások bemutatásával és személyes ajánlásokkal mindenki komfortosan fedezhesse fel a magyaros bisztrókonyha új oldalát.
Új koncepció, új őszi élmények a Marketen
A Fúzió érkezésével a Time Out Market Budapest meglévő éttermi kínálata és három bárja új gasztronómiai iránnyal egészül ki. A Market célja továbbra is az, hogy Budapest és Magyarország sokszínű gasztronómiai kultúráját egy helyen mutassa be, miközben időről időre új koncepcióknak és kulináris szereplőknek is teret ad.
„A Time Out Market Budapest küldetése kezdettől fogva az, hogy egy helyen mutassa be az ország legizgalmasabb gasztronómiai szereplőit. Folyamatosan keressük azokat a partnereket, akik nemcsak kiemelkedő minőséget képviselnek, hanem új színt is hoznak a kínálatunkba. A Fúzió csatlakozása pontosan ezt jelenti számunkra: egy izgalmas, karakteres új koncepciót, amely magas minőségű gasztronómiai élményt hoz el elérhető formában egy szélesebb közönség számára, tovább gazdagítva azt a kulináris élményt, amelyet nap mint nap szeretnénk nyújtani vendégeinknek” – mondta Balogh Olivér, a Time Out Market Budapest tulajdonosa.
Az új étterem érkezése mellett az ősz más izgalmakat is tartogat a Market számára: a Time Out Market Budapest szeptemberben ünnepli első születésnapját, amelynek alkalmából különleges programokkal és ajánlatokkal is készül. Az őszi szezonban emellett szezonális szüreti fogások, valamint boros programok és kulturális események is várják majd a vendégeket.
(Fotók: Pécsi György / Time Out Market Budapest)
budapest | étterem | Sárközi Ákos | Borkonyha | gasztronómia | bisztrókonyha
Rendeld meg a Roadster magazin 24. számát!
Nyár, jó energiák, napfény és csillogás: a Roadster magazin legújabb száma nem kevesebbet ígér, mint hogy még magasabbra emeli ezt az önmagában is nagyszerű évszakot. A nyári lapszámunkban találkozunk a világhírű séffel, Nobu Macuhiszával, aki Robert De Niróval közösen több, mint hatvan hotel és étterem tulajdonosa. Beszélgetünk Makó Szilveszterrel, a hollywoodi sztárok sorával dolgozó fotóssal, és Szu Fudzsimoto japán építésszel is, aki korunk egyik legizgalmasabb alkotója. Elutazunk Marrákesbe, végigjárjuk a portugál El Caminót, és Erdélyben egy igazi tündérmesébe csöppenünk. A milánói dizájnhéten megcsodáljuk az új Hyundai-t, Koppenhágában megnézzük, milyen a pub, amit egy magyar vezet, és találkozunk a vicenzai mesterszabóval, Massimo Pasinatóval is.
Különleges csomagajánlatok itt!