A Lehel Csarnok már régóta nem egy klasszikus piac, a zöldség-, gyümölcs-, hús- és sajtárusokon kívül több butik és diszkont működik az emeleteken, és néhány vendéglátóegység is otthonra talált itt. A tipikus vásári lángosos és retró kifőzde mellett találunk ázsiai konyhát is, a legújabb játékos pedig az olaszos Totti Pizzéria.
A vendéglátás maradt, a szemlélet változott
Kumi Gergő, a Totti Pizzéria tulajdonosa régóta a vendéglátásban dolgozik, de leginkább háttérkonyhákon sütött-főzött, ahol nem volt közvetlen kapcsolata a vendégekkel. Idővel azonban egyre kevésbé érezte magáénak ezt a fajta vendéglátást.
Kezdtem kiégni az arctalan vendéglátásban, hogy nem láttam, kiknek főzök
– meséli. A megoldás végül egészen közel került hozzá: Gergő és felesége, György Ágnes a Lehel Csarnoktól nem messze költöztek, így ő maga is rendszeresen ide járt vásárolni és ebédelni. Egy alkalommal kiszúrta az üresen álló üzlethelyiséget, és jött a hirtelen ötlet: mi lenne, ha itt nyitna egy pizzériát? Bement érdeklődni a bérlés lehetőségeiről, és mivel kedvező ajánlatot kapott, nem hagyta ki a ziccert, és kivette a helyet.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Korábban, a Covid-időszak alatt Szegeden egy menő kézművespékségben dolgozott, ahol ugyan pizzát konkrétan nem készített, a tésztakészítés fortélyait viszont alaposan kitanulta. Ez a tapasztalat később jó alapot adott ahhoz, hogy a konyhai rutinját és a kovászos tésztával kapcsolatos tudását a pizzázásban kamatoztassa.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Profi pizza, de nem szigorúan nápolyi
A Tottiban kovászos tésztával dolgoznak, ami 70 százalékos hidratációval, vagyis a liszt tömegéhez képest magas víztartalommal készül. A kovász és az előtészta egy napot érlelődik, majd az összeállított tészta újabb egy napot tölt a hűtőben. A hosszú érlelésnek köszönhetően könnyed, levegős tészta születik, ami egyszerre vékony és tartalmas. A levegős szélek és a vékony tészta a nápolyi pizzákat idézi, Gergő mégsem nevezi nápolyinak: ez az ő saját stílusa, úgy készíti, ahogy ő is szereti – és persze ahogy a vendégek.
Nem szeretném kategorizálni a Totti pizzáit. Olyan, amilyet én szeretek, és szerintem finom
– mondja. A névválasztásnak személyes vonatkozása van: Gergő gyerekkora óta az AS Romának szurkol, kedvenc játékosa pedig a csapat és az olasz futball ikonja, Francesco Totti volt, a pizzéria nevével előtte tiszteleg.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Két méret van, szelet nincs
Sok vendég keresi náluk a pizzaszeletet, de a pizza jellegéből adódóan ez kapufa:), ezért inkább kicsi, 22 cm-es, illetve normál, 32 cm-es pizzákat sütnek. A teljes folyamatot feleségével ketten viszik: naponta 60 pizza készül, 30 kisebb és 30 normál méretű. Addig vannak nyitva, amíg van pizza, vagyis ha elfogy a napi adag, aznapra bezár a sütő. Keddtől szombatig tartanak nyitva, a vasárnap és a hétfő „hidratációs szünet”.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A feltéteket javarészt a piacról szerzik be: ami csak elérhető megfelelő minőségben a csarnokban, azt igyekeznek helyben megvásárolni. Különösen a sajtok, zöldségek és felvágottak terén tudják kihasználni a piaci környezetet, és a tervek szerint idővel még a lisztet is innen szereznék be. Ha pedig valamiből napközben kifogynak, nem kell messzire menniük: egyszerűen leszaladnak az adott árushoz, és pótolják az alapanyagot. A piac közelsége nemcsak a beszerzésben jelent előnyt, hanem a hely hírének terjedésében is. Az őstermelők időközben felfedezték maguknak a pizzériát, és már ők is ajánlják a lenti vásárlóiknak, így a Totti híre a csarnokon belül is egyre gyorsabban terjed.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Túlgondolt kombinációk helyett alapok és egy extra
A klasszikusok közt találunk Margheritát, szalámisat, sonkásat, sonka-gombásat és magyarosat is – ez utóbbi hatalmas közönségkedvenc. A legtöbb pizza paradicsomos alapú, a szósz olasz Mutti konzervből készül, amit sóval, borssal és oregánóval ízesítenek. A bazsalikom helyett szándékosan az oregánóra esett a választás, mert Gergő szerint ez jobban illik a pizzához. A pizzákat fokhagymás olajjal vagy csilidzsemmel egészíthetjük ki. A csilidzsem sem csípős, inkább enyhén erős és édeskés, így a gourmet-ízlésűek tudnak vele csavarni az alapízeken.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A kicsit extrább, hetente változó Lehel pizza kifejezetten a szezonális alapanyagokra épül, így ezen mindig lehet valami újra számítani. A négysajtos és a vegán pizza szintén nagyon ütős: a négysajtos krémes és telt, míg a vegán tulajdonképp egy marinara, zamatos ökörszív paradicsommal és markáns ízű fokhagymával.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
22 cm-es négysajtos pizza (Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Az árak 2300 forinttól indulnak (22 cm-es Margherita), a legdrágább pedig a rendszeresen változó, 32 cm-es Lehel pizza, 3800 forintért. Erre a látogatásunkkor cheddar sajt, kukorica, jalapeño és füstölt kolbász került, amik karakteres és pikáns összhatást adtak. Kiadós és laktató, annak ellenére, hogy a pizza tésztája kifejezetten vékony, a szélek pedig levegősek.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A hely hangulata tudatosan távol tartja magát a túlzásba vitt olasz tematikától. Az üzletben korábban ruhabolt működött, a felújítást pedig nagyrészt saját kezűleg, minimális külső segítséggel oldották meg. A végeredmény fiatalos és laza lett: mediterrán hangulatot idéz, de nem akar mindenáron olasz giccsel operálni. Pont annyira játékos és közvetlen, mint maga a koncepció – egy barátságos pizzázó a piac kellős közepén, ahol a pult választja el a vendéget attól, aki a pizzáját készíti.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Desszertnek házi tiramisut (1500 forint) kínálnak, ami krémes és nem habos, sokkal közelebb van az autentikus olasz édességhez, mint egy átlagos poharas verzió. Így ha a piaci bevásárlást egy gyors, de tartalmas ebéddel kötnénk össze, a Totti Pizzéria jó alternatívát kínál a Lehel Csarnok megszokott étkezős helyei mellett.
A helyről további fotókat a lenti képgalériában láthattok!
Galéria: Totti pizzéria
ELÉRHETŐSÉGEK
Totti Pizzéria
1134 Budapest, Váci út 9–15. (Lehel Csarnok, galéria)
Instagram
Állítsd be a Google keresőjét, hogy a találatok között biztos ott legyen a We Love Budapest!
hirdetés
Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? Iratkozz fel heti hírlevelünkre, az Insiderre, és legyél te a társaság iránytűje, ha éttermet, kirándulóhelyet vagy programot kerestek!
Címkék