A Dobrumba konyhája új kreatív séffel bővült: Krasznai Norbi csatlakozott az étterem csapatához, aki elsősorban az étlap koncepciójáért, az új fogások fejlesztéséért és a konyha kreatív irányának formálásáért felel.
A Dobrumba filozófiája továbbra is változatlan: a konyha középpontjában a zöldségek állnak. Nem kiegészítőként, hanem kiindulópontként jelennek meg a tányérokon, olyan alapanyagként, amelyekre komplex, rétegzett ízek építhetők. A cél az ízek mélyítése és finomhangolása:
még tisztább, még pontosabb, ugyanakkor játékos fogások születnek, amelyek egyszerre könnyedek és karakteresek.
Ez a szemlélet az étlapon is jól látható. A gránátalmás sült cékla fetakrémmel, a sütőtök beluga lencsével, vagy a labneh-val és narancsos sárgarépával készült fogások mind azt mutatják, hogyan lehet zöldségekből komplex, rétegzett ízvilágot építeni.
A Dobrumba klasszikusai, mint a hummusz falafellel vagy a friss, savanykás fattoush saláta, szintén ezt a sokszínű, mégis letisztult közel-keleti ízvilágot képviselik, miközben az étlapon helyet kapnak húsos fogások is, például a közönségkedvenc csirke shawarma.
Krasznait a hely energiája és a közös gondolkodás lehetősége győzte meg:
– A Dobrumba számomra egy olyan közeg, ahol a konyhában valódi párbeszéd zajlik. Az étel nem akar több lenni annál, ami, viszont pontos, őszinte és átgondolt –mondja a séf.
(Fotók: Szécsi Noémi)
krasznai norbi | budapest | kreatív | sütőtök | beluga | dobrumba
Rendeld meg a Roadster magazin 22. számát!
Az év vége hagyományosan a lelassulás és a kapcsolódás időszaka, a Roadster magazin legújabb száma pedig tökéletes társ mindkettőhöz és amúgy is: a magazin lapozgatásában valami semmihez sem hasonlítható öröm olyankor, amikor a nappalok egyre rövidebbek és odakint egyre metszőbb a hideg. Mit találhatunk a 228 oldalas magazinban? Elutazunk Skócia vadregényes tájaira, hogy felkeressünk két emblematikus whisky lepárlót, bejárjuk Izland mindig mozgó, drámai tájait, a Goodwood Festivalon pedig visszautazunk az autózás aranykorába. A föld körüli utazás ezzel nem ér véget: meglátogatjuk a 35. születésnapi koncertjére készülő Quimbyt, benézünk az UMO füstös-tüzes konyhájára, a csodálatos Nagy Andi közreműködésével még lóhátra is pattanunk, vezetünk Porschét Portugáliában, kifaggatjuk a Nobu londoni szusiséfjét és a Cukovy új olasz tervezőjével is összefutunk. És ahogy mondani szokás, ez még messze nem minden, a magazin még ezeken kívül is rengeteg színes kalandot tartogat!