Kispestről hamarabb az ember eszébe jut a piac vagy a 3-as metró, mint egy modern, mediterrán ihletésű étterem. A Massimo Trattoria Moderna egészen erős kontrasztban van a környékkel, olaszos fúziós konyhája pedig az ország bármely pontján megállná a helyét. 2025 őszén nyitottak, és a népszerűség várakozáson felüli: úgy tűnik, a XIX. kerület ezen része már egy ideje éhezett egy igényes bisztróra.
Étterem és hotel a régi bérházban
Az étterem a négycsillagos Hotel Allora részeként nyílt, de attól függetlenül is látogatható. A régi bérház épületét teljesen felújították, a végeredmény pedig elegáns és látványos lett. A földszinti vendéglátóegységgel egy térben cukrászda is működik, az Allora Gelateria Italiana.
Amikor megnyílt a hotel, tartottunk egy bejárást a környékbelieknek. Jöttek olyan idősek, akik anno itt éltek, de ők is nagyon nyitottan fogadták a felújítást
– magyarázza Kardos Dániel, a Massimo Trattoria Moderna executive chefje, aki kezdetektől a csapat oszlopos tagja. A szálloda egyébként magyar tulajdonosok kezében van, akik Dani elmondása szerint maximálisan támogatók, nem szólnak bele az étterem szakmai kérdéseibe.
Dani régóta a vendéglátásban dolgozik, korábban is egy olasz konyhán volt, így amikor lehetőséget kapott, hogy egy ilyen magas színvonalú helyen vegye fel a séfkötényt, nem habozott. Az előző munkahelyéről több csapattagot is hozott magával, akik a kezdetek óta lelkesek és lelkiismeretesek, éppúgy, mint Dani, aki kispesti srácként különösen a szívén viseli az egységet. A Dél-Pesten élők pedig értékelik az odafigyelést és a prémiumminőséget, és egyáltalán nem kizárólag a hotel vendégei térnek be ebédre vagy vacsorára.
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Fúziós konyha olasz alapokon
A név ad némi támpontot, milyen ételekre számíthatunk a Massimo Trattoria Modernában: olasz és magyar fogások szerepelnek a menün, mindegyik picit újragondolva. Dani az ázsiai konyhát is kedveli, így néhol egy kis keleti hatás is érzékelhető.
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Az előételek közül kétféle tatárt kóstoltunk, egyik egy hagyományos marhatatár (7290 forint), a tartare di manzo al limone salato, a másik pedig egy tonhaltatár (5490 forint), a tartare di tonno alla siciliana. Az alapja mind a kettőnek azonos, olívás-kapribogyós, de a körítés egészen különböző. A marha mellé egy sütőben sült tócsni érkezik, tejföllel a tetején, a tonhal pedig dubaji csokis inspirációból született, pisztáciaszórat és kadayif tészta fedi. A marhatatár különlegessége a marokkói konyhában használt, házilag készült sózott citrom, míg a tonhaltatár lágyításához mascarponét használnak, ami egy kis olaszos vonalat csempész bele. A burrata al pesto rosso (4990 forint) egy puttanesca tészta antipasti megfelelője, paradicsommal, vörös pesztóval, olívával, kapribogyóval és szardellás morzsával.
Tartare di manzo al limone salato / Marhatatár (Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Burrata al pesto rosso (Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
A főételek között találunk vörösboros marhapofát, rakott padlizsánt, csirkepaprikást és rántott karajt is, de a grillen készülnek az igazi ínyencségek. A pancia di maiale, azaz a grillen sült malac hasaalja (5690 forint) barna vajas karfiolkrém körettel és égetett fekete fodros kellel érkezik, friss, citrusos ízekkel megbolondítva. A hús omlós és vajpuha, az íze pedig karakteres, füstös, de érvényesül az édeskés szójaszószos glaze is. A tetejére sertészsírból készült „popcornt” szórnak, ami a lágy textúrához rafinált játékosságot ad.
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
A Massimo Trattoria Moderna konyháján házi tésztával dolgoznak, ami minden szempontból remekül működik. A ruganyos állag tökéletesen al dente, a tészta így nem mellékszereplő az ételben, hanem jelentős fókusz van rajta, nem csak a feltéteken. A reginette alla vodka rosa con gamberi (5790 forint) egy pirított garnélás tészta, amit paradicsomos-vodkás tejszínes szósszal fejeznek be. Bőven van benne rák, méghozzá kis falatokban, így minden villára jut belőle. A mártásban nem dominál a vodka, de mégis mélységet ad neki.
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Reginette alla vodka rosa con gamberi (Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
A húsgombócos spagetti helyett mi ezúttal a klasszikus carbonarát kóstoltuk, ami a hagyományoknak megfelelően készül, guanciale szalonnával. A citrom fanyar frissessége és a sós parmezán olyan ízkombinációt alkot a krémes tésztán, ami garantáltan emlékezetes. A tiramisut (3190 forint) sem hétköznapi módon állítják össze, hanem csillagánizslikőrrel, azaz sambuccával és olasz mandulás aprósüteménnyel, amarettivel. Krémes és kiadós adag, amin akár osztozni is ér.
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Aki nem akar komplex bisztrófogásokat, de az olasz életérzésbe belekóstolna, válasszon egy levegős szélű, vékony tésztás, nápolyi stílusú pizzát. 72 órás tésztával és olasz alapanyagokkal dolgoznak, a kemencében pedig az Etna lávaköve izzik, így pizzafronton sem lehet panaszunk semmire. A Massimo pizzát (5490 forint) a XIX. kerületi olasz húsimádóként is menüre tűzhették volna, ugyanis a San Marzano paradicsomos alapra a fior di latte mozzarella mellé prosciutto, panchetta, spianata piccante és ’nduja is kerül.
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Kreatív koktélok alkohollal és anélkül
Az italok is követik az ételek ívét, és Salgói Panna bármenedzser jóvoltából olyan egyedi kombinációkat kortyolhatunk, mint az újragondolt Pornstar Martini, amihez a maracujasűrítményt egy filteren át lecsepegtetik, ezáltal átlátszó lesz a végeredmény. A Tanqueray gines Bloom & brew egyáltalán nem gin-tonikot idéz, ugyanis a hibiszkuszos alapot egy cold brew kávé koronázza meg. A málnahabos mocktail valójában egy frissítő limonádé, de sokkal fancybb, mint egy egyszerű szörp.
(Fotó: Szabó Gábor – We Love Budapest)
A Massimo Trattoria Modernának otthont biztosító Hotel Allorát elsősorban üzleti hotelnek szánták, a tapasztalatok viszont azt mutatják, hogy a belvárosba érkező, de nyugalomra vágyó turisták is megtalálják. Az étteremmel a környéken élők is bátran ismerkednek – kedves történés volt, amikor látogatásunkkor egy idősebb hölgy tért be egy kávéra, és ámult el az enteriőrön és a csapat kedvességén. Dani elmondta, hogy abszolút nincs életkorhoz kötve a vendégkör, családok és fiatalok egyaránt foglalnak hozzájuk, mint az idősebb korosztály. A környező kerületekben kevés a hasonlóan igényes hely, így mindenképp dicséretre méltó már önmagában az is, hogy a Massimo Trattoria Moderna bevállalta a felső kategória képviselését. Az pedig, hogy mindezt olyan kiemelkedő minőségben teszik, ahogy mi tapasztaltuk, egyértelműen pozitív jel a jövőre nézve.
Galéria: Massimo Trattoria Moderna
ELÉRHETŐSÉGEK
Massimo Trattoria Moderna
Már kapható a
We Love Budapest könyvÉNEK MÁSODIK KIADÁSA!
Nem kevesebbre vállalkoztunk a We Love Budapest újságíróiként, mint hogy megírjuk Budapest mind a 23 kerületének történetét. Az első kiadás már el is fogyott, csapj le az új, második kiadásra, és lepd meg vele magadat vagy szeretteidet – akár karácsonyra!
A színes grafikákkal és fotókkal illusztrált könyvet itt rendelhetitek meg!
hirdetés
Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? Iratkozz fel heti hírlevelünkre, az Insiderre, és legyél te a társaság iránytűje, ha éttermet, kirándulóhelyet vagy programot kerestek!
Címkék