A római pizzáról a legtöbbeknek a vastag tésztás, téglalap alakú pizzák jutnak eszébe, holott több fajtája is létezik. Az I. kerületben nyílt KisRóma a kerek, vékony, roppanós római iskolát képviseli, a csapat azonban nem most kezdte a pizzázást: hozzájuk tartozik a népszerű balatoni KisNápoly is.
Balatoni gyökerek, hazai alapanyagok, olasz mentalitás
A KisRóma tulajdonosai, Kövy Mátyás és felesége, Anna Balatonon ismerkedtek meg, ahol aztán Matyi vendéglátós karrierje kibontakozott. Magyar–történelem szakos tanulmányai helyett a gasztronómiát választotta, majd pizzaszakácsként találta meg az útját. Első saját helye, a balatonszemesi KisNápoly a laza, olasz dolce vita életérzést hozta el a magyar tenger déli partjára, miközben a profizmus sosem szorult háttérbe. A fiatal csapat oszlopos tagja Matyin és Annán kívül Halász Kristóf, aki a balatoni egységet viszi, Budapest pedig Reiter Bence felelőssége lett. Matyi kiemelte, hogy a kezdetektől nem másolni akarják az olasz pizzát, hanem a saját képükre formálva, helyi alapanyagokkal akarnak egy mediterrán ihletésű, de egyedi terméket alkotni.
Anna és Matyi (Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
Azt éreztem, hogy oké, meg tudom csinálni az egyik legminőségibb pizzát, de ez önmagában kevés, kell valami plusz.
Ez lett a helyi alapanyagokra építő filozófia, ami az összes helyen prioritás.
Soha nem a gejl olaszosságot akartuk hozni, a mentalitást vettük át, de nem követjük 100%-ban az olasz iskolát. A lelkület, az alapanyagok szeretete és az együtt evés öröme a lényeg.
A 2026 tavaszán nyílt budapesti egység, ahogy azt a nevéből sejthetjük, nem a testvére, inkább az unokatestvére a KisNápolynak. Itt vékony, ropogós római pizzák sülnek, változatlan szakmai hozzáállás mellett. A fővárosban, a nápolyi pizzák tengerében mindig üdítő újdonsággal találkozni, mint a római, aminek a vastag tésztás mellett több verziója is létezik. Az egyik a Tonda Romana, ami ugyan kevésbé ismert, de ugyanannyira komplex és szerethető.
A pizzatésztánk viszonylag magas hidratáltságú és 30%-ban kovásszal készül, ami jóval több, mint a klasszikus nápolyi, ami inkább 14%. Csoroszlya lisztből készült kovásszal dagasztjuk, 40–48 órát pihentetjük hűtőben, majd 360-380 fokon sütjük 4-5 percig.
Signature-nyújtás borosüveggel (Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
(Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
Bence (Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
A liszthez hasonlóan a többi alapanyag, többek közt a mozzarella is hazai termelőktől érkezik, akikkel személyesen is jó kapcsolatot ápolnak. Egyedül paradicsomszószból használnak zamatos, olasz San Marzanót, amit sóval ízesítenek.
Hawaii pizza, de nem úgy
A pizzamenü nem túl hosszú, de minden van rajta – szó szerint. Az olaszoknál szentségtörésnek számító hawaiit is étlapra tűzték, de olyan alternatív, kreatív verzióban, amit sehol máshol nem kapni. A paradicsomos alapú F#ck Hawaiira (5990 Ft) sonka, mozzarella és bébikukorica kerül, mellé pedig korianderes ananászsalátát kínálnak. A legnépszerűbb pizza a szalámis (4190 Ft), amire tóalmási mangalicaszalámit pakolnak, az erdő-mező pizzán (4590 Ft) pedig illatos aromákkal dolgoznak, mint a szarvasgombás olaj, a rozmaring és a zeller.
Az ananászos salátát a pizzára is tehetjük, vagy mellé is ehetjük (Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
(Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
(Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
A római pizzákra több feltét kerül, mint egy hagyományos nápolyira, ránézésre mégis nagyon laposnak tűnnek. A vékony tésztát ugyanis teljesen feltétek borítják, nincs pufi széle, így ránézésre olyan, mintha egy tortillalap lenne az alap, de az íz és az állag egyértelműen megcáfolja az előítéleteket.
(Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
Jóval laktatóbb is, mint várnánk, ráadásul nem esik szét, könnyen elfalatozhatjuk az üzlet melletti lépcsőn vagy a szemközti padokon ülve, de hamarosan teraszuk is lesz. A belső tér ugyanis viszonylag pici, de épp ez adja a lelkét: olyan, mintha valakinek a konyhájába ugranánk be ebédre vagy vacsorára. Anna, aki eredetileg építész, nagyban hozzájárult a hangulathoz, a stílusa sok pluszt ad a vibe-hoz, de a környék is hívogató.
Az I. és II. kerület határán keresgéltünk üzlethelyiséget, és heti 2-3 alkalommal sétáltunk erre, mire megtaláltuk a helyet. A Linzi lépcsőbe és a térbe azonnal beleszerettünk, megláttuk benne a fantáziát. Azt akartuk, hogy az emberek leüljenek egy pohár borral és egyenek pizzát ott, ahol épp helyet találnak.
(Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
(Fotó: Major Kata – We Love Budapest)
A triumvirátus: pizza, kávé, bor
A KisNápollyal ellentétben a KisRómában közepesen sötét pörkölésű specialty kávét kínálnak, de hazai szörpöket és ütős Negronit is töltenek a poharakba a magyar borok mellett.
A KisRóma állandó kísérletezés nekünk is. A borkínálat folyamatosan alakul, azt tesszük fel, amit mi magunk is szívesen megkóstolnánk. Az pedig egyértelmű, hogy nem akarunk rosszat magunknak, így a vendégnek sem.
A hétvégéken kívül jelenleg a szerdák a legnépszerűbbek, amikor a pizza mellé akciós Aperol Spritz jár, de a tapasztalatok alapján a jó idő egyre több pizzarajongót csalogat a környékre a hét többi napján is.
Galéria: KisRóma
ELÉRHETŐSÉGEK
KisRóma
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? Iratkozz fel heti hírlevelünkre, az Insiderre, és legyél te a társaság iránytűje, ha éttermet, kirándulóhelyet vagy programot kerestek!
Címkék