A városban egymást érik a vendéglátóegységek, és ahhoz, hogy valami kitűnjön a tömegből, kell valami plusz. Az például elég extra, ha egy hely a Jóbarátok című sitcomból ismerős kanapén kínál tradicionális ázsiai fogásokat. A Pivot Café & Uyghur Cuisine egy családi vállalkozás, ami több szál miatt is figyelemre méltó.
Jóbarátok inspirálta ázsiai konyha
A Pivot neve nem mond sokat azoknak, akik nem nézték a Jóbarátok című sorozatot. Akik viszont igen, azok emlékezhetnek rá, hogy az egyik epizódban egy kanapé mozgatásakor hangzik el a „Pivot!” felkiáltás, ami magyarra fordítva annyit tesz: ′fordulópont′. A Pivotba belépni tényleg ilyen érzés: bármilyen rossz gondolat kering is bennünk, az otthonos, Jóbarátok-stílusú enteriőr azonnal kizökkent a negatív spirálból. A legtöbb dekoráció bolhapiacról származik, bizonyos bútorokat pedig konkrétan nekik gyártották, hogy minél sorozathűbb legyen a hangulat. Az egyszerű street food, pizza és tészta helyett azonban a kínálatban egészen mást kapunk: autentikus ujgur ételeket. A logóban megjelenő mandulafa sem véletlen választás: az ujgur kultúrában a bölcsesség és az otthon szimbóluma.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A Pivot Café tulajdonosa ugyanis egy ujgur testvérpár, Merdan és Kamran, akik három éve költöztek Magyarországra Kína észak-nyugati részéről. Ez a terület közigazgatásilag Kína része, de az ujgur népcsoportot intenzívebben érték a közel-keleti hatások, így mind küllemben, mind kultúrában egészen mások. Merdan korábban Sanghajban tanult és dolgozott, ám a Covid-időszak alatt megrekedt ott, és ekkor kezdett komolyabban Európában gondolkodni.
Budapestre pedig egy egészen lenyűgöző véletlen sodorta őket: egy DNS-teszt.
Merdan és Kamran (Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Luxusüzletek helyett vendéglátás
A két egyetemista kíváncsiságból megcsinált egy hiteles genetikai vizsgálatot, amiből kiderült, hogy a vérükben 17%-ban magyar felmenők nyomai is megtalálhatók. Az eredmény teljesen meglepte őket, hiszen a két ország földrajzilag és kulturálisan is távol áll egymástól, de annyira érdekesnek találták a kapcsolatot, hogy amikor a mesterképzés lehetőségeit keresték Európában, Magyarország mellett döntöttek. Mindketten a Budapesti Gazdasági Egyetemen tanultak tovább. Kamran eredetileg orvosnak tanult és a Semmelweis Egyetemre készült, végül azonban a pénzügyi alapszakra váltott.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Első budapesti lakásukat a Kodály köröndnél bérelték, és szinte azonnal szerelembe estek a VI. kerülettel, így a lokáció, mondhatni, adott volt. Mind a ketten az Andrássy út luxusüzleteiben dolgoztak, miközben egyre erősödött bennük az igény, hogy nyissanak a vendéglátás felé.
A honvágy leküzdésére két módszert TUDTAK: az egyik a Jóbarátok nézése, amit közel 20-szor láttak már az első résztől az utolsóig, a másik pedig a hazai koszt.
A Pivotban így ezt a kettőt gyúrták össze olyan, szerethető módon, hogy a vendégek is otthonosan érezzék magukat, miközben olyan fogásokat kóstolnak, amilyeneket még valószínűleg sehol máshol.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Nemcsak egy éttermet szerettek volna nyitni, hanem egy olyan helyet, ahol a saját gyökereiket és kultúrájukat is megmutathatják. Tudatosan támogatnak hazai kisvállalkozókat: a szívószálaktól és a szalvétáktól kezdve a poharakon át egészen a kávéig igyekeznek kisebb beszállítókkal dolgozni, a bort például egy balatoni barátjuk szállítja nekik. Az ujgur konyha önmagában sem hétköznapi gasztronómiát képvisel: erősek az ázsiai, a kínai jegyek benne, ugyanakkor a közel-keleti köretek, a fűszerezés és az elkészítési módok sem idegenek tőle. Fúziós, mégis teljesen önálló karaktere van.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Ujgur klasszikusok a Pivot Caféban
Az ujgur pilaf (4990 Ft) egy sárgarépás-hagymás rizses fogás, amire sült bárányhúst tesznek, apró kockákra vágva. A mellé kínált rizstésztás saláta Merdan édesanyjának receptje szerint készül, enyhén pikáns, mégis friss és ízgazdag. Gyerekként állítólag ez volt az egyetlen formája annak, ahogyan Merdan hajlandó volt zöldséget enni. A bárányhúsra különösen nagy gondot fordítanak: a combot hagymával, sóval, köménnyel és paprikával fűszerezik, majd tojással és tejjel masszírozzák át többször is, hogy a lehető legpuhább és legszaftosabb legyen. A kebabhoz hasonló, nyársra tűzött verzióban (6490 Ft / 5 db) még intenzívebben kibontakozik a karakteres, füstös ízvilága. Ehhez elég egy könnyű köretet választani, például a fokhagymás-fafülgombás salátát, amibe pikáns paprika és más zöldségek is kerülnek.
Ujgur pilaf (Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Báránynyárs (Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Az ujgur samsa (3490 Ft) négy darab, egzotikusan fűszerezett, darált marhahússal töltött tésztabatyut takar, ami külsőre leginkább egy péksüteményre hasonlít. Az igazi nagy dobás – szó szerint is – a két személyre tervezett csirkés Xinjiang-tál (8990 Ft), aminek pita az alapja, majd kerül rá egy hatalmas adag szaftos, zöldséges-húsos feltét. A hús nincs filézve, zsírosabb falatok és csontok is vannak benne, de éppen ettől lesz igazán gazdag az íze. Zöldségből háromféle paprika – erős csili, édes piros és pikáns zöld – is kerül rá, a hagyma, a krumpli és a szeletekre vágott gyömbér mellé. Utóbbi kettőt néha nehéz első pillantásra megkülönböztetni, van, hogy csak akkor derül ki, melyik melyik, amikor ráharapunk. Az ízvilág a közismertebb kínai konyhát idézi, mégsem olyan fogás, amit a sarki kínai büfében találunk.
Samsa (Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Xinjiang-tál (Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Specialty kávé és alkoholos italok
A brazil–kolumbiai specialty kávét a Twenty Eight by Hernyák Gábor szállítja nekik, amiből mennyei egy sima presszó vagy egy jeges levendulás latte is. A bögrék, a poharak mind egyediek, aki pedig hosszasabban időzik, jóbarátokos kártyával is elütheti az időt. Nem hiányzik a kínálatból a matcha és az alkoholok sem. A vodkaalapú, édes, gránátalmás shotok egy buli előtti bemelegítéshez is jó alapot adnak, de a signature-koktélokat is egy profi mixer keveri a pultban.
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
(Fotó: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
A Pivot Cafét nem lehet csak bizonyos alkalmakra ajánlani. Egy reggeli kávéra éppúgy alkalmas helyszín, mint egy munka utáni koktélhoz vagy egy ráérős ebédhez. Az egyik fali festményt Merdanék otthona ihlette – a panoráma éppen az, amit Kínában látott az ablakából. Az atmoszféra megfog, a kínálat megtart: ez a Pivot titka. A hely szürreális kettőssége teszi egyedivé, akkor is, ha nem vagyunk Jóbarátok-rajongók. Egyedül is beülhetünk, hiszen a tévében egymás után következnek a részek, így garantált a kikapcsolódás.
Galéria: Pivot Café & Uyghur Cuisine
ELÉRHETŐSÉGEK
Pivot Café & Uyghur Cuisine
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
Folytatnád az olvasást? Szeretsz mindig képben lenni, érdekelnek a legújabb budapesti hírek, történetek? Iratkozz fel heti hírlevelünkre, az Insiderre, és legyél te a társaság iránytűje, ha éttermet, kirándulóhelyet vagy programot kerestek!
Címkék