Pierre Angyalf\u00f6ld\u00f6n bet\u00e9rt a Voil\u00e1 pizz\u00e9ri\u00e1ba, ami valami m\u00e1s is. A rakott krumpli olyan ott, ami m\u00e1r most legend\u00e1s, semmi tr\u00fckk, csak az, amilyennek lennie kell. <\/p>\n
\n Nincs bennem retr\u00f3 hajlam, b\u00e1r az\u00e9rt, ha a valamikori Angyalf\u00f6ld ma m\u00e1r teljesen felismerhetetlen utc\u00e1it j\u00e1rom, bek\u00faszik a dallam: j\u00e1rom az utam, macskak\u00f6ves utam. Hadik L\u00e1szl\u00f3 \u00e9nekelte, sok r\u00e9gi bar\u00e1t, \u00e9s m\u00e1r t\u00f6bbre nem is eml\u00e9kszem a sz\u00f6vegb\u0151l, de m\u00e1s eml\u00e9kszil\u00e1nkok az\u00e9rt el\u0151villannak.\u00a0\n <\/p>\n
\n S\u00f6t\u00e9tek \u00e9s balj\u00f3sak voltak azok az utc\u00e1k, szaglottak a f\u00e1radt olajt\u00f3l, k\u00e1tr\u00e1nyt\u00f3l \u00e9s benzing\u0151zt\u0151l, fekete f\u00fcst pufogott a buszokb\u00f3l, cs\u00f6r\u00f6mp\u00f6ltek a villamosok. Huzatos kapualjak visszhangj\u00e1ba vegy\u00fcl\u0151 gyereks\u00edr\u00e1s, rik\u00e1csol\u00f3 h\u00e1zmester hallatszott. \u00c1rny\u00e9kos gangok, kopott l\u00f3denkab\u00e1tok, dohos pinc\u00e9kb\u0151l ki\u00e1raml\u00f3 \u00e1porodott testszag \u00e9s eff\u00e9l\u00e9k, de m\u00e9gis a nyomorult boldogs\u00e1g romantikus kell\u00e9kei, a megh\u00f3d\u00edtand\u00f3, meg\u00e9rtend\u0151 val\u00f3s\u00e1g zagyva rendszere: a gyerekkor.\n <\/p>\n
Pierre nem siratja a zom\u00e1ncos t\u00e1ny\u00e9rt<\/p>\n
De ez csak a szil\u00e1nkos eml\u00e9kk\u00e9pek ut\u00f3lagos szavakba dob\u00e1l\u00e1sa. Ami l\u00e9nyeg, hogy volt az\u00e9rt ott m\u00e1s is. M\u00e1s szagok, illatok, italm\u00e9r\u00e9sb\u0151l kicsap\u00f3d\u00f3 l\u0151re \u00e9s kis\u00fcsti, a kiskocsma p\u00f6rk\u00f6ltjeinek hossz\u00fa nyomot hagy\u00f3 illategy\u00fcttese, meg a h\u0171v\u00f6s pinc\u00e9s, kem\u00e9ny habos frissen csapolt s\u00f6r \u00e1that\u00f3 szaga.<\/p>\n
Ettem arrafel\u00e9 zom\u00e1ncos f\u00e9mt\u00e1ny\u00e9rb\u00f3l, koppant a kan\u00e1l az alj\u00e1n, vittem vissza az \u00fcres t\u00e1ny\u00e9rt a tol\u00f3ablakhoz, ahonnan bel\u00e1thattam a konyh\u00e1ba, bent nagy tompor\u00fa, feh\u00e9r k\u00f6penyes asszonys\u00e1g dirig\u00e1lta a konyh\u00e1t, a f\u00e9rje nem gy\u0151zte teljes\u00edteni a parancsait. Repeta is jutott. P\u00f6rk\u00f6lt frissen szaggatott nokedlivel, n\u00e9melyik akkora, mint egy nyuszif\u00fcl, benne a szaftban. M\u00e1skor rakott krumpli cs\u00edp\u0151s kolb\u00e1sszal, t\u00f6kf\u0151zel\u00e9k fas\u00edrttal, cs\u00f6p\u00f6g\u00f6tt a zs\u00edrt\u00f3l, bele a f\u0151zel\u00e9kbe. Kiskocsma csillog\u00f3 szem\u0171 vend\u00e9gekkel kit\u00f6mve. Kint az utca \u00fcres, am\u00edg a szem ell\u00e1t, aut\u00f3 egy se.<\/p>\n
Nem siratom a zom\u00e1ncos t\u00e1ny\u00e9rt, nem az\u00e9rt bolyongok most itt ezen a k\u00f6rny\u00e9ken, ahol r\u00e9gi kapualjat m\u00e1r csak elv\u00e9tve tal\u00e1lok, viszont \u00faj \u00e9p\u00edt\u00e9s\u0171 lak\u00f3parkot ann\u00e1l ink\u00e1bb. Most azt a momentumot k\u00e9ne megragadnom, hogy milyen j\u00f3, hogy az ar\u00e1nylag friss, a r\u00e9git megsz\u00fcntet\u0151 lak\u00f3negyed-fejleszt\u00e9sek nem hagyj\u00e1k cserben a lak\u00f3ikat, az \u00e9p\u00fcletegy\u00fcttesek vizu\u00e1lis egyhang\u00fas\u00e1g\u00e1t a f\u00f6ldszintekre telep\u00edtett v\u00e1ltozatos \u00fczlethelyis\u00e9gek t\u00f6rik meg.<\/p>\n
H\u00e1t legyen, megragadom, \u00e9s m\u00e1r be is s\u00e9t\u00e1lok a Voil\u00e1 nev\u0171 minibisztr\u00f3ba. Voltam m\u00e1r itt, akkor m\u00e1s n\u00e9ven \u00fczemelt, megsz\u0171n\u00e9s\u00e9t meggy\u00e1szoltam.<\/p>\n
Voil\u00e1, n\u00e9h\u00e1ny \u00e9tel<\/p>\n
A Voil\u00e1 m\u00e9lt\u00f3 el\u0151dj\u00e9hez, nem kommerszkedik, nem hajol meg a k\u00f6z\u00edzl\u00e9s alja el\u0151tt, van saj\u00e1t elk\u00e9pzel\u00e9se a min\u0151s\u00e9gi kulin\u00e1ri\u00e1r\u00f3l, \u00faj \u00e9let, \u00faj gener\u00e1ci\u00f3. J\u00f3 pizz\u00e1val minden egy\u00e9b kulin\u00e1ris elhajl\u00e1s\u00e9rt bocs\u00e1natot lehet nyerni.<\/p>\n
De most nem a pizz\u00e1\u00e9rt, hanem az \u201eelhajl\u00e1sok\u00e9rt\u201d j\u00f6ttem.<\/p>\n
Milyen lehet egy feh\u00e9rsp\u00e1rgakr\u00e9m-leves p\u00e1colt karal\u00e1b\u00e9kock\u00e1kkal, mandul\u00e1s medvehagymapeszt\u00f3val. Mindenk\u00e9ppen figyelemre m\u00e9lt\u00f3, v\u00e1gom r\u00e1 gondolkod\u00e1s n\u00e9lk\u00fcl, l\u00e9v\u00e9n sp\u00e1rgaszezon. Itt szerencs\u00e9re olyan konyha van, ahol egy ilyen evidenci\u00e1val m\u00e9g nem el\u00e9gszenek meg, \u00e9s a helyi k\u00f6z\u00f6ns\u00e9g is d\u00edjazza az \u00f6sszetettebb, kreat\u00edvabb kompoz\u00edci\u00f3kat.<\/p>\n
A p\u00e9nzt\u00e1r feletti t\u00e1bl\u00e1n szerepelnek a napi aj\u00e1nlatok, p\u00e1r \u00e9telr\u0151l van csak sz\u00f3. Neves pesti fiatal s\u00e9f(ek) \u00f6r\u00f6mkonyh\u00e1ja, amolyan k\u00eds\u00e9rleti terepe, persze m\u00e9rt\u00e9kkel, az is lehet, hogy amik a turista\u00fatvonalakon elhelyezked\u0151 \u00e9ttermek \u00e9tlapj\u00e1r\u00f3l lemaradtak, azok itt sz\u00fcletnek ujj\u00e1, egyszer\u0171bb kivitelben.<\/p>\n
Nem \u00f6nc\u00e9l\u00fa k\u00eds\u00e9rletezget\u00e9s, hanem szigor\u00faan \u00fczleti alapon m\u0171k\u00f6d\u0151 a kisvend\u00e9gl\u0151k k\u00edn\u00e1lat\u00e1t intelligensen b\u0151v\u00edt\u0151 sz\u00e1nd\u00e9kkal.<\/p>\n
Ha m\u00e1r annyi minden megv\u00e1ltozott Angyalf\u00f6ld\u00f6n, akkor a kulin\u00e1ria sem maradhat ki.<\/p>\n
Brav\u00f3, csirkemell<\/p>\n
Na de t\u00e9rj\u00fcnk vissza a leveshez. S\u0171r\u0171, alapvet\u0151en a sp\u00e1rga \u00edze domin\u00e1lja, de a kiss\u00e9 savanyk\u00e1s \u00e9rzet\u0171 ropog\u00f3s karal\u00e1b\u00e9kock\u00e1k \u00edzmeglepet\u00e9sk\u00e9nt funkcion\u00e1lnak, azonk\u00edv\u00fcl a tavaszi frissess\u00e9g, a prim\u0151r felett \u00e9rzett \u00f6r\u00f6m\u00f6t is szolg\u00e1lj\u00e1k. Ezt m\u00e9g fokozza a medvehagyma, amely k\u00f6ztudottan a frissess\u00e9g fokhagym\u00e1s \u00edz\u0171 el\u0151h\u00edrn\u00f6ke. A mandul\u00e1val kib\u0151v\u00edtett medvehagymapeszt\u00f3 saj\u00e1tos mint\u00e1zatk\u00e9nt kering a levesben, m\u00edg egy kis kavar\u00e1s ut\u00e1n sz\u00e9t\u00e1rad \u00e9s tov\u00e1bb m\u00e9ly\u00edti a meg\u00fajul\u00e1s \u00edzeit. Diszkr\u00e9t textur\u00e1lis \u00e1tmenetekkel kar\u00f6ltve az \u00e9des-savany\u00fa t\u00f6bb \u00e1rnyalata fon\u00f3dik egym\u00e1sba.<\/p>\n
Lehet, hogy t\u00faltolom az \u00f6r\u00f6mk\u00f6d\u00e9st, de mostan\u00e1ban minden \u00fajszer\u0171 \u00e9s kreat\u00edv \u00e9letkombin\u00e1ci\u00f3 visszaadja a hitem a korszer\u0171 gasztron\u00f3mia l\u00e9tjogosults\u00e1g\u00e1ban.<\/p>\n
A k\u00f6vetkez\u0151 fog\u00e1s s\u00fclt csirkemell, z\u00f6lds p\u00e1rga parmez\u00e1nsz\u00f3r\u00e1ssal, friss sal\u00e1t\u00e1val. K\u00f6nny\u0171, finom, eg\u00e9szs\u00e9ges, gyors fog\u00e1s. Ha minden t\u00e9nyez\u0151 a hely\u00e9n van, \u00e9s \u00fagy t\u0171nik, hogy ez most \u00f6sszej\u00f6tt.<\/p>\n
Siker\u00fclt v\u00e9gre a magyar vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban egy csirkemellet eg\u00e9szben \u00fagy megs\u00fctni, hogy a k\u00fclseje l\u00e1tv\u00e1nyosan k\u00f6rbepirult, m\u00e9gsem sz\u00e1radt ki, felszeletelve minden\u00fctt szaftos, \u00edze is van, amennyire egy csirkemell \u00edzes lehet. Ezt itt szeml\u00e1tom\u00e1st k\u00f6nnyed\u00e9n megugrott\u00e1k. Ezek szerint ez nem \u00f6rd\u00f6ng\u00f6ss\u00e9g. A sp\u00e1rga is j\u00f3, nem f\u0151tt t\u00fal, roppan, \u00edze van, \u00e9s a sal\u00e1ta is profin \u00edzes\u00edtett. Alapegyszer\u0171 \u00e9tel a minimum szakmai elv\u00e1r\u00e1sok szerint elk\u00e9sz\u00edtve.<\/p>\n
F\u00fcles vasl\u00e1bosban kis angyalf\u00f6ldi klasszikus: kolb\u00e1szos rakott krumpli, okostoj\u00e1ssal a k\u00f6zep\u00e9n. Legyen \u00fagy, ahogy r\u00e9gen volt, de az\u00e9rt a m\u00e1r\u00f3l se feledkezz\u00fcnk meg. Fokozzuk a rakottkrumpli-feelinget. H\u00e1rtyav\u00e9kony burgonyaszeletek tortaszer\u0171en egym\u00e1sra halmozva, vagyis gratin. Olvadjon a kolb\u00e1sz zs\u00edrja, locsolja b\u0151ven azokat a tejf\u00f6llel \u00f6nt\u00f6z\u00f6tt burgony\u00e1kat, \u00e9s a toj\u00e1s kr\u00e9mes s\u00e1rg\u00e1ja is folyjon r\u00e1.<\/p>\n
Legyen \u00edzes rakott krumplis katyvasz, ahogy mindig is volt.<\/p>\n
A Voil\u00e1 szeml\u00e1tom\u00e1st helyi kedvenc, benne van a franci\u00e1s frissess\u00e9g \u00e9s r\u00e1csod\u00e1lkoz\u00e1s, errefel\u00e9 nem annyira a nemzeti sz\u00edn\u0171 konyh\u00e1t k\u00e9rik sz\u00e1mon, mint ink\u00e1bb a lezser kreativit\u00e1st, praktikumot, j\u00f3 \u00edzeket, j\u00f3 \u00e1r-\u00e9rt\u00e9k ar\u00e1nyt.<\/p>\n
\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n
\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n
\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n \n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n L\u00e9pjen be a h\u00e1zass\u00e1g legnagyobb dilemm\u00e1j\u00e1ba! MEGVESZEM<\/a><\/p>\n K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n
\n ![\"Inda](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/konyvajanlo\/book_indapress\/book_indapress_logo.svg\"){kind=logo}
\n <\/a><\/p>\n![\"Becsomagolt](\"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hazassaglabirintus.png\")
<\/p>\n
A d\u00f6nt\u00e9s az \u00d6n kez\u00e9ben van! <\/p>\n![\"Index.hu](\"https:\/\/index.hu\/assets\/images\/social-follow\/logo-big.svg\"){kind=logo}
<\/p>\n