{"id":112740,"date":"2026-05-25T08:53:12","date_gmt":"2026-05-25T08:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/112740\/"},"modified":"2026-05-25T08:53:12","modified_gmt":"2026-05-25T08:53:12","slug":"index-kultur-az-osztriga-a-tenger-csokja-hidegen-lukteto-szerelmes-level-az-oceantol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/112740\/","title":{"rendered":"Index – Kult\u00far – Az osztriga a tenger cs\u00f3kja, hidegen l\u00fcktet\u0151 szerelmes lev\u00e9l az \u00f3ce\u00e1nt\u00f3l"},"content":{"rendered":"

\n Van egy \u00e9tel, az osztriga, amir\u0151l sokan azt hiszik, hogy az el\u0151kel\u0151s\u00e9gek eledele, pezsg\u0151s luxusfalatoz\u00e1s \u00e9lm\u00e9nye, pedig a helyzet eg\u00e9szen m\u00e1s. Pierre most elmes\u00e9li, mi is az osztriga, s hogyan is kell enni.\n <\/p>\n

Amikor bel\u00e9ptem a Winehub Bork\u00f6zpont Osztriga Akad\u00e9mi\u00e1ra, k\u00f6rben\u00e9ztem \u00e9s kerestem, de nem tal\u00e1ltam a biztat\u00f3 feliratot, Jonathan Swift \u00f6r\u00f6k \u00e9rv\u00e9ny\u0171 meg\u00e1llap\u00edt\u00e1s\u00e1t, az osztrigab\u00e1rok jelmondat\u00e1t:<\/p>\n

B\u00e1tor ember volt, aki legel\u0151sz\u00f6r osztrig\u00e1t evett.<\/p>\n

Azt nem tudom, hogy mennyire volt b\u00e1tor, de hogy gazdag nem volt, az biztos \u2013 hogy egy m\u00e1sik angol nagys\u00e1got id\u00e9zzek, Dickenst, aki a Pickwick Klub c\u00edm\u0171 m\u0171v\u00e9ben Sam Weller sz\u00e1j\u00e1ba adta az az\u00f3ta h\u00edress\u00e9 v\u00e1lt mondatot:<\/p>\n

K\u00fcl\u00f6n\u00f6s dolog, uram, de \u00fagy l\u00e1tszik, a szeg\u00e9nys\u00e9g \u00e9s az osztriga mindig egy\u00fctt j\u00e1r… Min\u00e9l szeg\u00e9nyebb egy k\u00f6rny\u00e9k, ann\u00e1l t\u00f6bb ott az osztriga. Itt is n\u00e9zze meg: minden m\u00e1sodik h\u00e1zban osztrig\u00e1t \u00e1rulnak. Az ember azt hinn\u00e9, hogy a n\u00e9p k\u00e9ts\u00e9gbees\u00e9s\u00e9ben osztrig\u00e1t eszik.<\/p>\n

A XIX. sz\u00e1zadi Londonban az osztriga annyira h\u00e9tk\u00f6znapi volt, mint ma egy zacsk\u00f3 chips. A Temze torkolata, a tengerpart ontotta a kagyl\u00f3t. \u00d3, r\u00e9gi sz\u00e9p id\u0151k.<\/p>\n

A tenger cs\u00f3kja<\/p>\n

Nincs id\u0151m klasszikusok id\u00e9zget\u00e9s\u00e9re, mert Szab\u00f3 P\u00e9ter, az Osztriga Akad\u00e9mia professzora m\u00e1ris belev\u00e1g, ha nem is r\u00f6gt\u00f6n az osztriga cs\u00facsos sark\u00e1ba, az \u00fagynevezett zsan\u00e9rba, de mondand\u00f3j\u00e1ba ann\u00e1l ink\u00e1bb. Azt mondja, hogy<\/p>\n

az osztriga a tenger cs\u00f3kja.
\n Amikor az osztrig\u00e1t a sz\u00e1junkhoz emelj\u00fck, val\u00f3j\u00e1ban s\u00f3s, hidegen l\u00fcktet\u0151 szerelmes levelet kapunk az \u00f3ce\u00e1nt\u00f3l.
\n Az osztriga az egyetlen \u00e9tel, amely nem hajland\u00f3 megadni mag\u00e1t a konyham\u0171v\u00e9szet bonyolult elj\u00e1r\u00e1sainak. Nincs sz\u00fcks\u00e9ge t\u0171zre, f\u0171szerekre, csak a saj\u00e1t \u00e9ltet\u0151 viz\u00e9re, az \u00fagynevezett liquorre.
\n \u00c9s nem kell hozz\u00e1 m\u00e1s, mint egy r\u00f6vid, merev peng\u00e9j\u0171 osztrigak\u00e9s \u00e9s egy vastag konyharuha vagy l\u00e1nckeszty\u0171, persze csak az \u00f3vatosaknak vagy gyakorlatlanoknak.<\/p>\n

Fogjuk az osztrig\u00e1t, t\u00f6rl\u0151kend\u0151ben, laposabb fel\u00e9vel fel\u00fcl, a cs\u00facsos sark\u00e1t, a \u201ezsan\u00e9rt\u201d magunk fel\u00e9 ford\u00edtva. Illessz\u00fck a k\u00e9s hegy\u00e9t a zsan\u00e9rhoz, \u00e9s enyhe, f\u00far\u00f3 mozdulatokkal keress\u00fck meg a r\u00e9st. Ha megvan, hat\u00e1rozott csukl\u00f3mozdulattal pattintsuk fel. Vezess\u00fck v\u00e9gig a k\u00e9st a fels\u0151 h\u00e9j alatt, hogy elv\u00e1gja a z\u00e1r\u00f3izmot, majd emelj\u00fck le a fedelet. T\u00e1vol\u00edtsuk el az esetleges h\u00e9jszil\u00e1nkokat, de vigy\u00e1zzunk: az \u00e9rt\u00e9kes tengervizet, a liquort ne \u00f6nts\u00fck ki.<\/p>\n

Szerelmes lev\u00e9l az \u00f3ce\u00e1nt\u00f3l<\/p>\n

\u00c9rdemes beletanulni, belek\u00f3stolni az osztrigatudom\u00e1nyba. Az osztriga nem kifejezetten luxusterm\u00e9k, b\u00e1rmennyire is ez a k\u00e9pzet\u00fcnk r\u00f3la. Nem mondom, hogy a mindennapok eledele lenne, b\u00e1r ak\u00e1r mondhatn\u00e1m is: Franciaorsz\u00e1gban, \u00cdrorsz\u00e1gban, Hollandi\u00e1ban, Portug\u00e1li\u00e1ban csak \u00fagy mell\u00e9kesen a kocsmapultn\u00e1l \u00fclve, s\u00f6rt kortyolgatva sim\u00e1n lecs\u00faszik egy tucat vagy f\u00e9l tucat. Szok\u00e1s k\u00e9rd\u00e9se.<\/p>\n

Ami\u00f3ta kider\u00fclt, hogy az osztriga superfood, v\u00e9gk\u00e9pp nem a kisujjeltart\u00f3s \u00e9telek k\u00f6z\u00e9 soroland\u00f3. Am\u00fagy ez a \u201elecs\u00faszik\u201d sem pontos kifejez\u00e9s, mert itt az akad\u00e9mi\u00e1n azt is megtan\u00edtj\u00e1k, hogyan kell az osztrig\u00e1t enni.<\/p>\n

Els\u0151 f\u00e1zis: a nyit\u00e1s ut\u00e1n k\u00f6vetkezik a r\u00e1csod\u00e1lkoz\u00e1s, k\u00f6zel tartva az orrhoz a szagl\u00e1s, a friss tengerillat befogad\u00e1sa, a szemrev\u00e9telez\u00e9s sor\u00e1n szembe\u00f6tlenek a k\u00fcls\u0151 burok szikl\u00e1s r\u00fccskei, a kagyl\u00f3 form\u00e1ja, m\u00e9lys\u00e9ge \u00e9s a benne elhelyezked\u0151 kagyl\u00f3h\u00fas op\u00e1los sz\u00ednev\u00e1ltoz\u00e1sa, \u00e9s az \u00e9ltet\u0151 tengerv\u00edz tisztas\u00e1ga, csillog\u00e1sa, a gy\u00f6ngyh\u00e1z csillog\u00f3 ez\u00fcstfeh\u00e9rje, majd \u00fajb\u00f3l az illat tisztas\u00e1ga, s\u00f3ss\u00e1ga.<\/p>\n

Finoman megd\u00f6ntj\u00fck a kagyl\u00f3t, hogy belek\u00f3stolhassunk a tengerv\u00edzbe, majd egy kisvill\u00e1val meglaz\u00edtjuk a kagyl\u00f3h\u00fast, \u00e9s most k\u00f6vetkezik a csusszan\u00e1s, becs\u00faszik a sz\u00e1junkba a h\u0171s kagyl\u00f3h\u00fas meg a tengerv\u00edz, \u00e9s j\u00f6n az \u00edzlel\u00e9s, de semmik\u00e9ppen nem a nyel\u00e9s, most j\u00f6n a r\u00e1g\u00e1s, a figyelmes r\u00e1g\u00e1s, vagyis, h\u00e1nyszor r\u00e1gjuk meg az adott m\u00e9ret\u0171 hol kr\u00e9mesen simul\u00f3, m\u00e1s fekv\u00e9sben ellen\u00e1ll\u00f3bb egy kagyl\u00f3n bel\u00fcl \u00e9rz\u00e9kelhet\u0151 \u00e1llagokat. Erotikus k\u00f6zeli koncentr\u00e1lt tev\u00e9kenys\u00e9g, m\u00e9g ha nem is tudunk r\u00f3la minden esetben.<\/p>\n

Krystale<\/p>\n

H\u00e1t akkor n\u00e9zz\u00fck, konkr\u00e9tan, k\u00f3stolgassunk akad\u00e9miai szinten, a tudom\u00e1nyoss\u00e1g \u00e1lc\u00e1ja alatt csak az \u00e9lvezet, ne is tagadjuk. Gondolatban Normandia partjain\u00e1l j\u00e1runk, a kagyl\u00f3kat tartalmaz\u00f3 fadobozt szor\u00edt\u00f3 p\u00e1ntokat laz\u00edtsuk meg, s\u00f6p\u00f6rj\u00fck f\u00e9lre a j\u00e9gszil\u00e1nkokat, \u00e9s csod\u00e1ljuk meg a Krystale osztrig\u00e1kat, majd a fentiek szerint nyissuk, szemrev\u00e9telezz\u00fck \u00e9s j\u00f6het a k\u00f3stol\u00e1s.<\/p>\n

Feszes h\u00fas, friss j\u00f3dos \u00e9rzet, majd egy-k\u00e9t harap\u00e1s, \u00e9s j\u00f6n a vajas-karamell\u00e1s \u00edz, csod\u00e1lkozhatunk, hogy honnan. Szinte l\u00e1tni az er\u0151s \u00e1rap\u00e1ly-dag\u00e1ly mozg\u00e1st, a tenger sz\u00edv\u00f3 erej\u00e9t, a megbokrosodott hull\u00e1mok feh\u00e9ren habz\u00f3 rojtjait.<\/p>\n

La Perle Noire<\/p>\n

Normandia \u00e9s D\u00e9l-Bretagne, s\u0151t Utah Beach, ott, ahol partk\u00f6zelben szokatlanul m\u00e9ly a tenger, tiszta, friss, ahol a Belon \u00e9s Avon torkolatvid\u00e9ke \u00f6ssze\u00e9r a tengerrel, hogy a kagyl\u00f3k tartalma egyszerre tengeri alg\u00e1s, \u00e9desk\u00e9s-\u00e1sv\u00e1nyos \u00edzjegyekkel par\u00e1d\u00e9zzanak.<\/p>\n

Sentinelle<\/p>\n

H\u00e1rmas merroir finom\u00edt\u00e1s\u00fa kompoz\u00edci\u00f3. Francia ter\u00fcleti szelekci\u00f3 ut\u00e1n \u00cdrorsz\u00e1gban teny\u00e9sztik, ahol a v\u00edz m\u00e1r k\u00e9kesen csillog\u00f3 tisztas\u00e1g\u00fa, majd innen \u00e1tker\u00fcl \u00e9szak\u00edr m\u00e9g hidegebb vizekbe, lelassul, kitisztul, t\u00fcrelmesen v\u00e1r, k\u00e9sz\u00fcl, kiv\u00e1r. Mit mondjak: sima fel\u00fclet\u0171 struktur\u00e1lt \u00e1llag \u00e9s a tenger \u0151si \u00edze, egy harap\u00e1s a kimerev\u00edtett csillagid\u0151b\u0151l.<\/p>\n

Cancale<\/p>\n

\u00c9szak-Bretagne t\u00e1ncol\u00f3 hull\u00e1mai m\u00f6g\u00f6tt oxig\u00e9nd\u00fas vizek t\u00e1pl\u00e1lj\u00e1k, errefel\u00e9 kevesebb a plankton, cs\u00f6kkentett \u00e9desk\u00e9s \u00edz jellemzi. L\u00e9giesen k\u00f6nnyed text\u00far\u00e1j\u00fa friss k\u00e9ks\u00e9g \u00e9rzetet ad.<\/p>\n

Gillardeau<\/p>\n

A nagy kir\u00e1lys\u00e1g, sorolhatn\u00e1m az okokat, de minek, evidencia, mindent tudnak az osztrig\u00e1r\u00f3l, \u00e9s tudom\u00e1nyuknak csak a fel\u00e9t \u00e1rulj\u00e1k el, majd itt, az Osztriga Akad\u00e9mi\u00e1n minden kider\u00fcl. A Utah Beach vizei Normandia partjain\u00e1l mintha csak mindig az osztriga feszes h\u00fas\u00e1\u00e9rt m\u00e9ly\u00fcln\u00e9nek, tiszta, j\u00f3dos, vibr\u00e1l\u00f3an \u00e1sv\u00e1nyos, fodroz\u00f3d\u00f3 \u00edzpar\u00e1d\u00e9. Nem v\u00e9letlen\u00fcl ez a pr\u00e9mium.<\/p>\n

Baby Kis<\/p>\n

D\u00e9l-Bretagne \u00e9des-s\u00f3s, umamis, telt h\u00fas\u00fa, aranyl\u00f3 sz\u00edn\u0171 kagyl\u00f3ja. Illata a norira eml\u00e9keztet. P\u00e1r harap\u00e1s, mindegyik egy apr\u00f3 hull\u00e1m rezd\u00fcl\u00e9se, t\u00f6bb ezer \u00e9ves csendes csobban\u00e1s egy f\u00e9nyesre koptatott sziklam\u00e9lyed\u00e9sben. Az elm\u00fal\u00e1sban a kifesz\u00edtett id\u0151 cs\u00e1bereje. Ott lehett\u00e9l volna, \u00e9s most ott is vagy.<\/p>\n

Nem sz\u00e1razon, persze<\/p>\n

Nem szem\u00e9rmesked\u00fcnk, az osztrig\u00e1hoz iszunk is. Szigor\u00faan tudom\u00e1nyos alapon, elv\u00e9gre akad\u00e9miai szinten ez k\u00f6telez\u0151. Az osztriga magas cink- \u00e9s j\u00f3dtartalma, valamint a s\u00f3ss\u00e1ga egyfajta \u201ezs\u00edros\u201d \u00e9rzetet kelt a sz\u00e1jpadl\u00e1son. A savas borok mint \u00e9les szik\u00e9k letiszt\u00edtj\u00e1k ezt az \u00e9rzetet, friss\u00edtik a receptorokat, \u00edgy minden egyes falat olyan lesz, mint az els\u0151. Ez\u00e9rt iszunk, csak ez\u00e9rt.<\/p>\n

Hemingway a V\u00e1ndor\u00fcnnepben \u00edgy \u00edrt: \u201eAmint az \u00e1that\u00f3an tengerzamat\u00fa osztrig\u00e1t eszegettem, a hideg, feh\u00e9r borral \u00f6bl\u00edtettem le alig \u00e9szrevehet\u0151 f\u00e9mes \u00edz\u00e9t, hogy ne \u00edzleljek m\u00e1st, csak a tenger zamat\u00e1t \u00e9s a kagyl\u00f3 nedvd\u00fas sz\u00f6vet\u00e9t, s amint kih\u00f6rpintettem a kagyl\u00f3kb\u00f3l a hideg nedvet, hogy fanyark\u00e1s bort k\u00fcldjek ut\u00e1na, megszabadultam az \u00fcress\u00e9gt\u0151l, kezdtem magam boldognak \u00e9rezni, \u00e9s hozz\u00e1fogtam terveket sz\u0151ni.\u201d (G\u00f6ncz \u00c1rp\u00e1d ford\u00edt\u00e1sa)<\/p>\n

Lehet sz\u0151ni a terveket, mindenkit v\u00e1r az Osztriga Akad\u00e9mia.<\/p>\n

\n Pierre gasztroeszt\u00e9ta.\n <\/p>\n

\n A le\u00edrtak nem felt\u00e9tlen\u00fcl t\u00fckr\u00f6zik az Index szerkeszt\u0151s\u00e9g\u00e9nek \u00e1ll\u00e1spontj\u00e1t.\n <\/p>\n

\n Szeretj\u00fck az izgalmas, okos, \u00e9rvel\u0151 besz\u00e9lget\u00e9st. V\u00e1rjuk az \u00f6n v\u00e9lem\u00e9ny\u00e9t is. (Az Index K\u00f6nyvek gondoz\u00e1s\u00e1ban megjelent Vajda Pierre Pierre k\u00f3stolgat \u2013 \u00e9s hiszed vagy sem, el\u00e9gedett<\/a> c\u00edm\u0171 k\u00f6nyve itt megv\u00e1s\u00e1rolhat\u00f3<\/a>.)\n <\/p>\n

\n Ha lemaradt volna az el\u0151z\u0151 heti Pierre-cikkr\u0151l, itt elolvashatja<\/a>.\n <\/p>\n

<\/p>\n

Itt \u00e1ll\u00edtsa be, hogy az Index az els\u0151k k\u00f6z\u00f6tt legyen a Google-tal\u00e1latokban!<\/p>\n

<\/a><\/p>\n


\n \"Inda
\n <\/a><\/p>\n

\"Becsomagolt<\/p>\n

L\u00e9pjen be a h\u00e1zass\u00e1g legnagyobb dilemm\u00e1j\u00e1ba!
A d\u00f6nt\u00e9s az \u00d6n kez\u00e9ben van! <\/p>\n

MEGVESZEM<\/a><\/p>\n

\"Index.hu<\/p>\n

K\u00f6vesse az Indexet Facebookon is!<\/p>\n

<\/p>\n

K\u00f6vetem!
\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Van egy \u00e9tel, az osztriga, amir\u0151l sokan azt hiszik, hogy az el\u0151kel\u0151s\u00e9gek eledele, pezsg\u0151s luxusfalatoz\u00e1s \u00e9lm\u00e9nye, pedig a…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":112741,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[8],"tags":[7491,1653,42,438,150,43,34,36771,7492,16445,94,36770,93,92],"class_list":["post-112740","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-vilag","tag-gasztrobudapest","tag-gasztronomia","tag-hungarian","tag-kritika","tag-kultur","tag-magyar","tag-news","tag-osztriga-akademia","tag-pierre","tag-szabo-peter","tag-vilag","tag-winehub-borkozpont","tag-world","tag-world-news"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@hu\/116634373776835413","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/112741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}